栗子燜鴨
【原料】栗子250克，鴨子1隻(約1000克)，精鹽8克，料酒30克，白糖20克，醬油20克，澱粉少許，香油少許，雞湯適量。
【製法】1.將鴨子從背部剖開，去大骨後洗淨，切成長3厘米見方的塊，用沸水焯去血水，撈出洗淨。
2.栗子去皮，備用；將鴨塊放在鍋內，加適量雞湯、精鹽、料酒、白糖、醬油，用大火煮開，然後轉小火燜約2小時，將栗子倒入，再燜約半小時。
3.將燜好的鴨塊放在圓盤裏，再用栗子圍邊。用原湯加澱粉勾成芡汁，淋入香油，澆在鴨塊和栗子上即成。
【特點】綿軟可口，鮮鹹微甜。
芙蓉鴨子
【原料】淨鴨1隻(約1500克)，雞茸150克，熟火腿片25克，香菜葉5克，蔥片、薑片15克，精鹽4克，味精2克，料酒10克，澱粉、水澱粉各適量，雞蛋清4個，植物油1000克(約耗75克)。
【製法】1.將淨鴨子剁頭、去掌，從脊背處剖開，放入沸水中煮至六成熟，剔去鴨骨，放入碗中，加蔥片、薑片、精鹽、料酒、味精和適量水，入籠蒸爛後取出。
2.將雞茸放入碗中，加入1個雞蛋清、精鹽、水澱粉攪勻，抹在鴨肉上，入籠蒸透，取出；將3個雞蛋清用竹筷反複抽打成蛋泡，放入精鹽和幹澱粉攪勻，抹在蒸好的鴨子上麵，再用熟火腿片、香菜葉點綴。
3.炒勺置中火上，倒入植物油，燒至五成熱時將鴨子推入油中，用小火炸至鴨子底部呈金黃色時撈出，用刀切成大塊，碼成原形，整齊地擺入盤中。
【特點】色彩美觀，質嫩鬆軟，鹹鮮可口。
清蒸爐鴨
【原料】烤鴨1隻，冬筍50克，料酒15克，味精2克，蔥段15克，薑片10克，大料2粒，熟鴨油15克，清湯、精鹽各適量。
【製法】1.將烤鴨剁成幾大方塊，碼入大碗內，放清湯上屜稍蒸，潷出湯汁，再加入料酒、精鹽、蔥段、薑片、大料、適量清湯，上屜蒸透；冬筍切成片，放開水中燙透。
2.將鴨子按原形碼在大湯盤內；湯汁倒入勺中，上火，加入適量清湯、冬筍，燒開，撇去浮沫，調口味，放味精，淋入熟鴨油，澆在鴨子上即成。
【特點】味道香鮮，醇香味美。
金針筍鴨
【原料】鴨脯肉(連骨)500克，熟火腿125克，扁尖筍125克，金針菇25克，料酒50克，精鹽3克，味精2克，蔥5克，薑5克，鮮湯適量。
【製法】1.將鴨脯肉洗淨，放入盤內，加入蔥、薑、料酒、精鹽，上屜蒸至八成熟，取出，拆去骨頭，切成長4厘米的細條；將火腿、扁尖筍分別切成同鴨條相仿的細長條；金針菇用清水洗淨。把鴨肉條、火腿條、扁尖筍條均勻地各分成12份，取出一份火腿條、鴨肉條、扁尖筍條用金針菜一根紮成小捆，就像紮捆柴把一樣，一共紮成12捆。
2.取湯盤1個，把紮好鴨豎直放在盤內，加入適量鮮湯、料酒、精鹽、味精，上屜蒸熟爛後取出即成。
【特點】湯清鮮香，鴨子肥嫩。
蔥爆鴨片
【原料】烤鴨500克，蔥白150克，白糖5克，味精少許，料酒10克，醬油15克，甜麵醬25克，熟豬油50克。
【製法】1.將烤鴨用刀片成大片；蔥切成滾刀塊。
2.炒勺置中火上，加入熟豬油，燒至五成熱時放入蔥白煸炒，隨即放入甜麵醬，炒出香味時放入鴨片煸炒，依次加入料酒、醬油、白糖，快速翻炒至鴨片掛勻甜麵醬時放入味精，翻炒均勻即成。
【特點】顏色紅亮，鮮香軟嫩，蔥香味濃，配薄麵餅卷食，風味獨特。
三冬燜全鴨
【原料】光母鴨1隻(約1500克)，熟冬筍片75克，水發香菇、川冬菜各50克，蔥、薑各25克，醬油30克，料酒20克，白糖20克，精鹽8克，味精3克，胡椒粉少許，鮮湯適量，植物油500克(約耗50克)。
【製法】1.將光母鴨去掉翅、腳、臊和嘴殼，從背部剖開，洗淨瀝水，皮上抹少許醬油。
2.炒勺上中火，放入植物油，燒至八成熱，將鴨子下勺，炸至棗紅色，倒入漏勺瀝油。
3.炒勺上火，放入植物油(30克)，燒至七成熱，用蔥、薑熗勺後放入適量鮮湯、鴨子、料酒、白糖、精鹽，燒開後撇去浮沫，倒入砂鍋內，用小火燜約半小時。
4.炒勺再置火上，放入(30克)植物油，燒至六成熱，將冬筍、香菇、川冬菜下入煸炒，倒入砂鍋內，再燜1小時，待鴨子酥爛時撤火，揀出蔥、薑不要，放入味精、胡椒粉調味即可。
【特點】酥香鮮美，原汁原味。
薑芽炒鴨片
【原料】鴨脯肉250克，嫩薑150克，青、紅椒片50克，蔥段5克，蒜末少許，精鹽5克，醋20克，白糖30克，水澱粉適量，香油、胡椒粉各少許，料酒5克，植物油500克(約耗50克)。
【製法】1.將鴨脯肉洗淨，切成薄片後裝碗，用精鹽、水澱粉拌勻；嫩薑去皮，切片，先用鹽醃漬片刻，再用清水洗淨，並以毛巾吸幹水。
2.將醋、精鹽、白糖放入勺中，加熱至微沸，待糖溶化後晾涼，放入薑片再醃漬30分鍾；炒勺上火，放寬油(植物油)，燒至五成熱，將鴨片下勺，劃透後倒入漏勺內瀝油。
3.原勺留底油，上火燒熱後下蒜末熗勺，隨下青、紅椒片煸炒至斷生，放鴨片、嫩薑片、蔥段，烹料酒，用水澱粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，抖勻裝盤。
【特點】鴨片滑嫩，甜酸帶辣。
茄汁鴨脯
【原料】鴨脯肉250克，番茄醬80克，白糖40克，雞蛋1個，水澱粉適量，料酒10克，精鹽3克，味精2克，蔥、薑各適量，植物油500克(約耗60克)。
【製法】1.將鴨脯肉切成抹刀片，放入碗內，用雞蛋清，水澱粉抓勻上漿；碗內加入番茄醬、白糖、料酒、味精、水澱粉、精鹽，對成調味汁。
2.炒勺內放植物油，用旺火燒至五成熱時下入鴨片，劃散、劃透後撈出。
3.炒勺內留少許底油，再上火，下入蔥、薑熗勺，立即烹入調味汁，用手勺不停地推炒至汁濃時下入鴨片，裹勻後出勺裝盤即成。
【特點】色澤鮮紅，口味酸甜。
麻辣鴨塊
【原料】嫩光鴨1隻(約1000克)，胡蘿卜500克，植物油500克(約耗75克)，料酒15克，精鹽5克，白糖5克，醬油10克，味精5克，幹辣椒4克，花椒2克，鮮湯、水澱粉各適量，蔥10克，薑10克。
【製法】1.將嫩光鴨除去內髒，洗淨，斬成3.5厘米見方的塊，盛入盆中，用少量料酒、醬油拌一下；胡蘿卜去皮，修成若幹橄欖形的球，放入開水鍋中焯一下撈出。
2.炒勺放在火上，放入植物油，燒至七成熱，將鴨塊放入油勺中炸至紅色時撈出，胡蘿卜放入勺中劃熟後倒出。
3.將油勺燒至六成熱，先將幹辣椒放在勺中略煸片刻，再放入蔥、薑、花椒稍煸一下，撈出辣椒、蔥、薑，製成花椒油，盛起待用。
4.趁熱勺投入鴨塊、胡蘿卜，烹料酒，加精鹽、白糖、醬油、適量鮮湯、味精，用旺火燒開，撇去浮沫，轉小火燜至六成熟時加花椒油，繼續燜至鴨塊酥爛，用水澱粉勾芡，起勺裝盤即成。