【特點】鮮香麻辣，酥爛可口。
糖醋鴨塊
【原料】光鴨半隻(約750克)，蔥白50克，蒜茸、精鹽各5克，白糖、米醋各30克，雞蛋2個，澱粉、水澱粉各適量，植物油750克(約耗200克)，胡椒粉、香油各少許。
【製法】1.將光鴨洗淨，斬成核桃塊，漂去血水，放入碗內，加精鹽拌勻稍醃片刻；另取1個碗，磕入雞蛋打散，加入適量清水澱粉拌勻，澆在鴨塊中，拌勻後拍上幹澱粉。
2.炒勺上火，放入植物油，燒至五成熱，逐塊下入鴨塊，炸至黃色撈出；待油溫上升至七成熱，將鴨塊再入油中複炸至金黃色，撈出控油後裝盤。
3.炒勺留底油上火燒熱，放入蔥、蒜茸及白糖、米醋燒至微沸，淋入水澱粉、香油、胡椒粉，用手勺推勻，澆在盤中鴨塊上即可。
【特點】色澤金黃，鴨塊酥脆，酸甜鹹香。
醬爆鴨丁
【原料】鴨肉250克，植物油100克，蛋清2個，澱粉適量，甜麵醬50克，料酒5克，白糖50克，糖色少許，精鹽4克，味精、香油各適量。
【製法】1.將鴨肉切成骰子丁，用精鹽把鴨丁拌勻，再加雞蛋清、澱粉漿好。
2.炒勺上火，放入植物油燒至五成熱，下入鴨丁，劃開，見鴨丁變色時倒入漏勺；勺內留少許油，下甜麵醬、料酒，炒出香味後，加白糖、鹽、味精、糖色，用手勺攪勻，再將鴨丁下入翻炒，使汁裹在鴨丁上，淋入少許香油，出勺裝盤即可。
【特點】色澤醬紅，鴨丁滑嫩，老幼適宜。
薑爆鴨絲
【原料】淨熏鴨肉300克，青蒜100克，鮮紅辣椒1個，植物油50克，鮮薑50克，醬油5克，白糖、米醋各3克，精鹽2克，香油少許。
【製法】1.將淨熏鴨肉衝洗幹淨，切成5厘米長的細絲，蒜苗去根、老葉，洗淨，切成5厘米長的絲；鮮薑刮去皮，辣椒去蒂、籽，均切成長5厘米的細絲。
2.將醬油、白糖、米醋放入碗中，對成調味汁。
3.炒勺上火燒熱，放入植物油，下入鴨絲、薑絲、青蒜絲、辣椒絲，旺火爆炒，撒入精鹽，澆入調味汁，淋入香油，顛炒出勺後裝盤。
【特點】色澤美觀，熏香味濃，酸甜微鹹。
桂圓燒鴨
【原料】鴨肉750克，桂圓肉50克，土豆150克，薑、蔥各15克，肉湯適量，精鹽4克，料酒15克，醬油20克，胡椒粉2克，白糖20克，植物油500克(約耗75克)。
【製法】1.將鴨肉入沸水鍋中焯一下，切成4厘米見方的塊；土豆去皮切成滾刀塊；蔥洗淨，切段；薑洗淨，拍破。
2.炒勺置火上，放入植物油，燒至七成熱時下鴨肉，炸至黃色後撈出；再下土豆，炸3分鍾後撈出。
3.炒勺內留底油，下蔥、薑熗勺，再下料酒、醬油、胡椒粉、白糖、精鹽，放入鴨肉塊和適量肉湯，旺火燒開後，撇淨浮沫，用小火煨至六成熟時放入桂圓肉、土豆塊，同燒至鴨肉酥爛，揀去蔥、薑，收汁後裝盤。
【特點】香甜味鮮，鴨肉酥爛。
鹽水鴨肫
【原料】鴨肫50個，料酒10克，鮮薑15克，大蔥25克，花椒少許，精鹽適量。
【製法】1.將鴨肫剖開，去掉汙物，撕去內皮，清洗幹淨，瀝幹水，放在容器內，撒上精鹽(粗鹽也可)和花椒，拌勻，醃約2～3天；將大蔥去根，洗淨，拍鬆，切段；將鮮薑洗淨，拍鬆，備用。
2.將醃好的鴨肫放鍋內，加適量清水(水量沒過鴨肫)，加入蔥段、薑塊、料酒，用大火燒開，撇去浮沫，改用中火，煮至鴨肫熟透後撈出，瀝水晾涼；將涼透的鴨肫切成大小厚薄均勻的薄片，碼在盤內，即可上桌供食。
【特點】鴨肫鮮嫩，清香適口。
黃燜鴨肝
【原料】鴨肝500克，冬菇、冬筍各25克，蔥絲、薑絲各15克，精鹽、味精各少許，料酒10克，醬油25克，甜麵醬25克，白糖25克，水澱粉適量，植物油50克。
【製法】1.將鴨肝洗淨，順長切成條；冬菇、冬筍切成長方片，同鴨肝一起入沸水中略燙，撈出。
2.炒勺置旺火上，加入植物油，燒至五成熱，放入蔥絲、薑絲、甜麵醬炒出香味，再加入鴨肝、冬菇、冬筍煸炒均勻，放入精鹽、料酒、醬油、白糖和適量清水，小火煨至入味，改用旺火，加入味精，用水澱粉勾芡，翻炒均勻即成。
【特點】色澤紅潤，鹹香味濃。
軟炸鴨肝
【原料】鴨肝150克，雞蛋清100克，澱粉適量，植物油500克(約耗75克)，生菜25克，花椒鹽3克。
【製法】1.將鴨肝去苦膽，洗淨，切成5厘米長的條，浸泡出血水，用布搌幹水分；雞蛋清放入碗內，用筷子抽打成泡沫狀，加入澱粉，拌勻成蛋糊。
2.炒勺上火，倒入植物油燒熱，將鴨肝條蘸勻蛋糊，放入油中炸至淺黃色，撈出碼放盤內，周圍用生菜圍邊，隨花椒鹽1小碟上桌。
【特點】色澤金黃，外酥裏嫩，味香鮮美。
蔥爆鴨心
【原料】鴨心100克，蔥50克，植物油25克，味精、醬油各10克，精鹽、香油各5克，料酒適量。
【製法】1.將鴨心洗淨，切成薄片，放入沸水中略焯，撈出瀝淨水；蔥切滾刀塊。
2.用醬油、料酒、味精、精鹽對成適量的調味汁。
3.炒勺上火，加入少許植物油，將鴨心片和蔥塊投入勺內，迅速煸炒，倒入調味汁略炒，淋少許香油即可出勺。
【特點】脆軟爽口，口味鮮香。
枸杞燉鴿
【原料】乳鴿2克，枸杞子30克，生薑15克，料酒30克，精鹽2克。
【製法】1.將乳鴿宰殺、去毛、淨膛，放沸水中略焯，撈出後洗淨。
2.取蒸盤1個，放入洗淨的枸杞子、生薑、精鹽、料酒及乳鴿，加適量清水(以浸沒鴿子為度)。
3.鍋內放入適量清水，把蒸盤放入鍋內，隔水蒸約90分鍾，待盤內鴿肉蒸熟後熄火，燜約10分鍾即成。
【特點】鴿肉鬆軟，枸杞亮紅，滋補良方。
生炒乳鴿
【原料】嫩乳鴿2隻(約300克)，青、紅柿子椒各1個，蔥、薑絲共25克，精鹽5克，料酒10克，醬油15克，植物油50克。
【製法】1.將嫩乳鴿去內髒和毛，剁去嘴、爪、翅尖，洗淨後剁成2厘米見方的塊，放水中漂去血水備用；青、紅柿子椒去蒂、籽，切成2厘米見方的塊。
2.炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時放入鴿子煸炒，至八成熟時加入醬油煸炒至色紅亮，依次加入蔥絲、薑絲、料酒、精鹽，炒至原料入味，再放入青、紅柿子椒，炒勻即成。
【特點】鴿肉細嫩，味鹹香醇。
清炒鴿片
【原料】鴿脯肉250克，冬筍50克，黃瓜50克，牛奶25克，雞蛋清2個，澱粉適量，料酒10克，味精2克，熟雞油250克(約耗50克)，蔥絲15克，薑汁5克，蒜汁5克，雞湯、水澱粉、精鹽各適量。
【製法】1.將鴿脯肉剔去筋膜、洗淨，片成薄片，加入牛奶、精鹽、澱粉、雞蛋清上漿；冬筍、黃瓜均洗淨，切片，冬筍片用沸水焯一下，撈出瀝水。