2.將精鹽、料酒、味精、適量雞湯、水澱粉、蔥絲、薑汁、蒜汁放碗內，對成調味汁。
3.炒勺上火，倒入熟雞油，燒至五六成熱，將鴿片下入，劃透，倒出瀝油；炒勺內留底油，燒熱，再將鴿肉回勺，放入冬筍、黃瓜片，倒入調味汁，顛炒均勻，淋入熟雞油即成。
【特點】色澤白亮，鴿片軟嫩，味鮮清香。
香酥鵪鶉
【原料】鵪鶉4隻，蔥絲10克，薑絲10克，精鹽3克，醬油15克，味精2克，花椒3克，桂皮10克，大料5克，小茴香少許，花椒鹽3克，植物油500克(約耗50克)。
【製法】1.將鵪鶉宰殺後，用開水將其浸透，煺淨毛，開膛除去內髒，剁去頭、爪，從背部劈開成兩半，洗淨後放入大碗中，加入精鹽、醬油、味精、花椒、桂皮、大料、小茴香、蔥絲、薑絲，使鵪鶉均勻地蘸滿調料，醃約2小時。
2.將盛有鵪鶉的大碗放在蒸鍋內，旺火蒸約40分鍾後取出，揀去蔥絲、薑絲等調料，撈出鵪鶉控湯。
3.炒勺置旺火上，加入植物油，燒至五成熱，放入鵪鶉略炸後撈出；待油溫升至九成熱時，再放入油中複炸至外表較硬時取出，然後放在案板上，用刀剁成小塊，整齊地碼放在盤中，撒入花椒鹽即可食用。
【特點】色澤金紅，外酥裏嫩，鹹香味美。
芝麻香酥鴿
【原料】鴿子2隻，蔥絲15克，薑絲10克，花椒少許，大茴香2克，雞蛋1個，麵粉、芝麻、花椒鹽各適量，花生油500克(約耗50克)。
【製法】1.將鴿子宰殺，去毛及內髒，洗淨後去頭、開脊，放盆內，加蔥絲、薑絲、花椒、大茴香，上屜蒸熟後取出，去蔥、薑和香料，撈出鴿子，瀝淨湯汁。
2.把雞蛋打散與麵粉拌勻，成蛋粉糊，把鴿子拆去大骨，掛上蛋粉糊，蘸上一層芝麻，放入六成熱油(花生油)勺中炸至金黃色撈出，剁成條置盤中。食用時蘸花椒鹽。
【特點】鴿肉酥爛，芝麻芳香。
火腿燉仔鴿
【原料】嫩仔鴿3隻，熟火腿100克，青菜心50克，蔥段10克，薑片5克，精鹽5克，味精少許，料酒10克，香油2克。
【製法】1.將嫩鴿宰殺去毛、淨膛後洗淨，剁成2厘米見方的塊，入沸水中略燙，撈出，用清水衝去血沫；熟火腿切成長方片；青菜心切成3厘米長的段。
2.炒勺置旺火上，加入適量清水、鴿子、熟火腿、蔥段、薑片、料酒燒沸，撇淨湯麵浮沫，加蓋後改用小火，燉2小時左右，加入青菜心、精鹽、味精，燉至原料入味，揀出蔥薑不用，淋入香油，盛入湯碗內即可。
【特點】鴿肉軟爛，火腿鮮香，湯汁澄清醇濃。
鴨丁豆腐皮
【原料】白煮鴨肉250克，豆腐皮2張，牛奶100克，高湯、水澱粉、堿麵各適量，精鹽4克，味精2克，熟豬油25克，料酒10克，蔥末、薑片各10克。
【製法】1.將白煮鴨肉切成1厘米見方的小方丁，將切好的鴨丁放入碗內，加精鹽、薑片、料酒、適量高湯，上屜以旺火蒸爛後出屜，潷去湯汁，待用；豆腐皮切成5厘米見方的片。
2.燒開水勺，加堿麵，將切好的豆腐皮投入勺內，見開後倒入漏勺，並用清水過兩次，瀝淨水待用。
3.炒勺上火，放熟豬油，用蔥末熗勺，烹料酒，放適量高湯、豆腐皮、精鹽、味精、牛奶，燒開後，撇去浮沫，用水澱粉勾芡，出勺，倒入湯盤，將蒸爛的鴨肉丁撒上即可。
【特點】葷素兼有，鴨爛香，湯清鮮。
燉肉蛋
【原料】雞蛋10個，豬肉500克，精鹽6克，料酒25克，味精2克，醬油25克，白糖25克，蔥片25克，蒜片15克，大料、桂皮各少許，花生油30克，薑適量。
【製法】1.把雞蛋煮熟，去殼，用刀劃出花刀待用；將豬肉切成3厘米見方的塊，放冷水鍋中煮沸撈出。
2.炒勺置火上，放少許花生油，油熱時放入白糖，熬至變色起泡，再倒入豬肉塊翻炒，放蔥片、薑、蒜片、醬油、料酒，豬肉變紅色時放料酒，煮沸後撇去浮沫，再放大料、桂皮，文火燉約1小時，再放入雞蛋、精鹽、味精調味，待湯汁變稠且雞蛋外表呈醬紅色時即可出勺。
【特點】肉嫩蛋香，誘人食欲。
什錦蛋
【原料】雞蛋3個，雞肉茸100克，熟筍50克，洋蔥半個，水發冬菇2個，熟青豆20克，香菜葉少許，植物油100克，蒜1瓣，薑汁2克，料酒20克，醬油5克，白糖2克，精鹽2克。
【製法】1.將雞肉茸放碗內，用薑汁、料酒、醬油(3克)拌勻；蔥頭、冬菇切丁；筍、蒜均剁碎；雞蛋磕入碗內，打散，下入料酒、醬油(2克)、白糖、精鹽和清水拌勻。
2.炒勺上火，注入植物油，旺火燒至七成熱，放入洋蔥和雞茸，炒至雞茸變色，加入蒜、冬菇、筍和青豆同炒片刻，取出晾涼，加入雞蛋液混合。
3.原勺放植物油燒熱，倒入混合蛋液，旺火煎至半熟，再下入少許植物油，把蛋液攤平，使之呈餅形，翻個個兒，用小火煎15分鍾，切塊上盤，撒香菜葉即成。
【特點】選料多樣，色澤美觀。
炸蛋鬆
【原料】雞蛋2個，雞蛋黃3個，味精10克，料酒10克，精鹽3克，植物油500克(約耗75克)，辣醬油適量。
【製法】1.將雞蛋和蛋黃打在同一碗內，加入味精、料酒、精鹽，用筷子調勻。
2.炒勺置火上，加入植物油，燒至四成熱時，一手拿漏勺，另一手端碗，將雞蛋液倒入漏勺漏到油勺內，炸成細絲；將細絲瀝油後放入盤內，上桌時撒上辣醬油即可食用。
【特點】蛋絲細密，酥脆可口。
藕溜蛋
【原料】雞蛋清3個，鮮藕100克，熟火腿25克，精鹽、味精各少許，水澱粉、雞湯各適量。
【製法】1.把鮮藕去皮，洗淨後切成薄片，入沸水鍋中焯一下，撈出浸入冷水；熟火腿切成碎末；雞蛋清打入碗內，用筷子攪打均勻，加精鹽、味精和少許雞湯，攪打均勻，上屜蒸5分鍾，舀入湯盤內。
2.炒勺置火上，倒入適量雞湯，上火燒開，放入藕片，加精鹽、味精，用水澱粉勾薄芡，起勺後澆在蒸好的蛋清上，再撒上火腿末即可食用。
【特點】脆軟兼備，鮮鹹爽口。
燒鴿蛋
【原料】鴿蛋15個，冬筍50克，油菜心25克，水發冬菇15克，醬油15克，料酒15克，植物油500克(約耗50克)，精鹽2克，味精5克，蔥末、薑末各3克，水澱粉、高湯各適量，香油少許。
【製法】1.將鴿蛋放入冷水鍋內，置火上煮熟，放入涼水內浸涼，剝去蛋殼；將冬筍切成長方片；冬菇大片的改刀；油菜心去根、葉，洗淨，切成長段。
2.將冬菇、筍片、油菜分別用沸水焯過，瀝水；炒勺置旺火上，放入植物油，燒至六成熱，把鴿蛋下勺，炸成淺黃色，撈出瀝油。
3.炒勺再置火上，放入植物油少許，下入蔥、薑末熗勺，下冬筍、冬菇、油菜，烹入料酒、醬油，放入適量高湯、鴿蛋、味精、精鹽，調好口味，至湯濃稠時用水澱粉勾芡，淋入香油，出勺即成。
【特點】配料合理，鹹香適口，老幼鹹宜。