芫爆雞蛋
【原料】雞蛋4個，香菜200克，精鹽、味精各3克，胡椒粉少許，植物油100克，薑汁少許。
【製法】1.雞蛋磕入碗內打散，加入精鹽、味精、胡椒粉、薑汁拌勻；香菜擇洗幹淨瀝水，切段。
2.炒勺上火，放入植物油，燒至七成熱，倒入蛋液，翻炒至熟時鏟出；炒勺回火上，加入植物油，旺火燒熱，投入香菜爆炒，加入精鹽、雞蛋顛勻，出勺裝盤。
【特點】蛋嫩菜香，黃綠淡雅。
澆汁雞蛋
【原料】雞蛋4個，雞湯適量，熟香腸20克，料酒10克，青蒜段，水澱粉、味精、香油、精鹽各適量。
【製法】1.將雞蛋洗淨，煮熟，剝去皮，每個雞蛋均勻地切成4瓣，小頭向盤心、蛋黃向上整齊地碼在圓盤內；香腸切末；青蒜洗淨，切0.2厘米長的小段。
2.炒勺上火，倒入適量雞湯，放入香腸末、精鹽、料酒，燒開後放味精，用水澱粉勾芡，淋入香油，撒上青蒜段，起勺澆在蛋瓣上即可。
【特點】色彩素雅，鮮爽可口。
板栗炒蛋
【原料】雞蛋4個，板栗250克，精鹽3克，料酒10克，味精2克，白糖10克，醬油10克，熟豬油60克，高湯適量。
【製法】1.將雞蛋磕入碗內，加精鹽、料酒攪拌成蛋液；板栗劃十字形刀紋，放入沸水中把刀口燙開，撈出瀝幹水分，剝去外殼和內皮，再放清水中煮至半熟。
2.炒勺置旺火上，放熟豬油，燒至七成熱，倒入蛋液，攤成蛋餅，熟時出勺，切成栗子大小的塊。
3.炒勺再置旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱，下入栗子翻炒片刻，倒入適量高湯，加醬油、白糖炒幾分鍾，待湯汁不多時倒入雞蛋塊，用精鹽、味精調味，翻炒均勻即可裝盤。
【特點】質地軟嫩，味香適口。
溜鬆花蛋
【原料】鬆花蛋3個，蔥段5克，醬油15克，白糖15克，醋15克，料酒15克，麵粉、水澱粉各適量，香油3克，植物油500克(約耗50克)。
【製法】1.將鬆花蛋剝殼去膜皮，每個切6瓣，蘸上麵粉；將醬油、料酒、醋、白糖、水澱粉對成調味汁。
2.炒勺置旺火上，加入植物油，燒至七成熱時將鬆花蛋放入鍋內，邊輕輕劃散、邊轉勺，將鬆花蛋炸至結殼略呈黃色時撈出；炒勺內留少許油，放入蔥段煸香，將對好的調味汁倒入鍋內，再加水適量攪勻，至汁變濃時，倒入鬆花蛋，使汁緊裹，然後淋入香油，裝盤即可。
【特點】外香脆，裏軟嫩，味酸甜。
糯米蛋卷
【原料】雞蛋4個，糯米200克，火腿100克，雞肉100克，冬菇4朵，蝦仁30克，醬油5克，精鹽7克，味精2克，胡椒粉少許，澱粉適量，植物油100克。
【製法】1.將糯米用清水浸泡一夜，淘洗幹淨，濾去水，放在鋪有白布的屜上蒸約40分鍾；雞肉去筋，與火腿同切成指甲般大小的碎片；冬菇浸軟，洗淨，去蒂，與蝦仁同切成小丁。
2.炒勺置火上，放入植物油(50克)，燒熱，放入冬菇、蝦仁炒香，再放入雞肉、火腿，放入醬油、精鹽(5克)及少許味精、胡椒粉，炒熟後取出，與蒸好的糯米混合，分成4份。
3.雞蛋磕入碗內，放入澱粉、適量清水、精鹽、味精，混合調勻，在炒勺中攤成4大張薄蛋皮，鋪平，放入糯米料，包卷成圓筒形(共4條)，再上屜蒸片刻，至蛋卷全部熱透時，切小段供食。
【特點】蛋卷香滑軟糯。
香椿炒蛋
【原料】雞蛋3個，嫩香椿50克，精鹽2克，植物油50克。
【製法】1.雞蛋磕入碗內打散；嫩香椿擇洗幹淨，入開水稍燙後撈出瀝水，晾涼，切成碎末，放入雞蛋碗內，加精鹽調勻。
2.炒勺置火上，放入植物油，燒至六成熱，倒入雞蛋液翻炒，待雞蛋液全部凝固且呈黃色時，出勺盛入盤內即成。
【特點】雞蛋鮮嫩，香椿味濃。
香蔥煎蛋
【原料】雞蛋5個，小香蔥30克，精鹽、味精、薑汁各少許，植物油50克。
【製法】1.將小香蔥擇洗幹淨，瀝水後切成0.5厘米小段，放碗中；雞蛋磕入蔥碗，加精鹽、味精、薑汁，攪拌均勻。
2.炒勺上火，放入植物油，燒至六成熱，倒入調好的雞蛋液，攤成大圓形，煎至兩麵蛋黃蔥綠時出勺入盤即可。
【特點】鮮黃碧綠，光亮油潤。
豆腐蛋羹
【原料】雞蛋5個，豆腐250克，冬菇3朵，豬肉50克，精鹽4克，味精2克，蔥10克，胡椒粉少許，香油10克，醬油10克。
【製法】1.將豆腐放入熱水中浸透，取出後瀝去水分，攪爛；豬肉洗淨，剁碎；蔥切末；冬菇泡發好後去蒂，切成碎末；將雞蛋磕入碗內調勻，加精鹽、味精、胡椒粉，拌勻，上麵放上豆腐。
2.把蔥末、冬菇、豬肉末一起放在豆腐上，全部拌勻，放入屜中蒸10分鍾，熟後淋入醬油、香油即成。
【特點】味美適口，微辣。
肉末蛋羹
【原料】雞蛋3個，豬瘦肉50克，小蝦米適量，精鹽2克，味精2克，蔥花10克，醬油、香油各少許。
【製法】1.把雞蛋磕入碗內，放精鹽後用筷子用力攪拌，再加適量溫水調勻；豬瘦肉剁成肉泥，放入雞蛋液碗內攪拌均勻，把洗淨的蝦米也加入碗中調勻。
2.將蛋碗置蒸鍋內蒸15分鍾後取出，放入蔥花、醬油、味精、香油調味即可。
【特點】嫩、滑、香。
三鮮蛋羹
【原料】雞蛋5個，海參25克，蝦仁25克，雞脯肉25克，香菜段10克，精鹽4克，味精4克，香油5克，蔥末5克，薑末3克。
【製法】將雞蛋磕入碗內，加入精鹽、味精、蔥末、薑末，用適量溫水調拌均勻；海參、雞脯肉分別切成小丁；蝦仁洗淨，在開水中焯一下，撈出，控幹水分，均放入蛋液中，上屜用小火蒸20分鍾後取出，撒上少許蔥末、香菜段，淋入香油即可。
【特點】鮮嫩味美，爽口開胃。
豆腐炒蛋
【原料】雞蛋3個，豆腐100克，蔥花5克，精鹽3克，味精少許，植物油40克。
【製法】將雞蛋磕入碗內調勻，豆腐切成小丁，和雞蛋液一起拌勻，加入精鹽、味精、蔥花攪拌均勻；將炒勺置旺火上，放入植物油，燒至六成熱，倒入調好的蛋液，炒熟後盛入盤內即成。
【特點】操作方便，經濟實惠。
豌豆蛋羹
【原料】雞蛋清5個，豌豆150克，精鹽3克，味精2克，料酒10克，蔥、薑末各少許，高湯、水澱粉各適量，植物油100克。
【製法】1.將雞蛋清放入碗內，加味精、料酒、精鹽各少許，再加適量水澱粉、高湯，用筷子用力調勻；豌豆去皮，用刀拍剁成泥放在碗內，加味精、料酒、精鹽、蔥末、薑末，再加適量高湯、水澱粉攪勻待用。