2.炒勺放熟豬油，置旺火上，燒至七成熱，將鱔魚絲放入勺內劃熟盛出。
3.炒勺內留少許餘油，燒至八成熱倒入蛋糊翻炒，將熟時加入鱔魚絲，烹料酒，放精鹽、味精調味，顛炒幾下起勺裝盤。
【特點】魚香風味。
銀魚炒蛋
【原料】雞蛋4個，銀魚50克，精鹽5克，蔥絲、薑絲、香醋、胡椒粉各少許，植物油50克。
【製法】1.將銀魚洗淨、瀝水；雞蛋磕入碗內，加少許精鹽和胡椒粉調勻，放入銀魚，拌勻後待用。
2.炒勺置火上，放入植物油，待油燒至六成熱時，下入蔥、薑絲熗勺，煸炒幾下，放入雞蛋銀魚液，翻炒片刻至熟，烹入香醋，裝盤即成。
【特點】菜軟糯，海鮮味濃。
蝦仁溜蛋
【原料】雞蛋5個，鮮蝦仁100克，精鹽5克，味精2克，澱粉少許，植物油100克。
【製法】1.將鮮蝦仁擇洗幹淨，瀝水；炒勺置火上，加植物油，燒至五成熱，將蝦仁劃開，撈出後瀝油待用；把雞蛋打入碗內，加精鹽、味精、澱粉調勻，再放蝦仁拌勻。
2.炒勺上火，放植物油，待油熱至七成時，迅速將蝦仁雞蛋液倒入，至熟用漏勺撈出瀝油後裝盤。
【特點】軟嫩鮮香，老幼鹹宜。
蟹黃芙蓉
【原料】雞蛋清4個，熟蟹黃100克，料酒10克，植物油50克，精鹽2克，味精少許，水澱粉、高湯各適量，薑汁少許。
【製法】1.將熟蟹黃切碎，放入碗內，加入料酒、味精、薑汁醃入味；把蛋清放入碗內，加入味精、精鹽、高湯、水澱粉、料酒攪勻，倒入入味的蟹黃。
2.炒勺上火，放入植物油，燒熱，倒入蛋清蟹黃液，用手勺輕輕推動，成芙蓉片後，裝入盤內；淨勺再上火，放入適量高湯、味精、料酒，用水澱粉勾稀薄芡，澆在蟹黃芙蓉上即可。
【特點】蟹味鮮濃，芙蓉細嫩。
蛋白蝦仁
【原料】雞蛋清5個，淨蝦仁200克，精鹽3克，料酒15克，味精少許，水澱粉適量，薑汁5克，熟豬油500克(約耗75克)。
【製法】1.蝦仁洗淨，放入碗內，加入精鹽(1克)、雞蛋清(半個)、水澱粉(25克)調勻；將餘下的雞蛋清放入大碗內，加入精鹽、水澱粉調勻。
2.炒勺置火上，加入植物油，燒熱，把調好的雞蛋清倒入勺內，用手勺輕輕推動，待呈芙蓉片浮起，用漏勺撈出；用原炒勺將漿好的蝦仁下勺，劃透撈出。
3.炒勺再置火上，放入蝦仁、芙蓉片，烹入料酒、薑汁，放精鹽、味精，淋入水澱粉勾芡，出勺即成。
【特點】色澤美觀，老幼鹹宜，營養豐富。
肉鬆燴蛋
【原料】雞蛋5個，豬瘦肉150克，精鹽3克，味精少許，蔥花10克，植物油15克，高湯適量。
【製法】1.將瘦肉洗淨，剁成茸，放入碗內；雞蛋磕入碗內，打勻待用。
2.淨勺上火，放入植物油，燒熱，放入蔥花熗勺，下入精鹽，略炒後加入肉茸、適量高湯燒開，隨後將雞蛋液輕輕地倒入勺內，加入味精，燒沸約1分鍾即成。
【特點】肉香蛋嫩，味美可口。
叉燒炒蛋
【原料】叉燒肉100克，雞蛋200克，蔥花2克，精鹽2克，味精2克，胡椒粉少許，熟豬油100克。
【製法】1.將雞蛋磕入碗內，用筷子打勻；叉燒肉切成約1厘米見方的丁，放入蛋液碗內，加精鹽、味精、胡椒粉調勻。
2.勺內放熟豬油，上火燒至七成熱，下蔥花熗勺，迅速將調好的雞蛋液倒入，用溫火煎至兩麵呈金黃色，熟後出勺放盤內即成。
【特點】味道鮮美，色澤金黃。
肉絲煎蛋
【原料】雞蛋5個，熟肉絲100克，植物油150克(約耗75克)，精鹽5克，味精少許。
【製法】1.將雞蛋磕入碗內，放入精鹽、味精、熟肉絲調拌均勻。
2.炒勺置火上，放入植物油，燒至八成熱，用手勺舀出熱油50克左右，隨即將調好的雞蛋液倒入炒勺內，再將舀起的油倒入雞蛋液的中心，不斷轉動炒勺，待煎炸至兩麵呈金黃色時裝盤即成。
【特點】油潤光亮，肉質細嫩。
豬肉蛋卷
【原料】雞蛋3個，豬肉250克，精鹽3克，料酒10克，味精、胡椒粉各少許，酸黃瓜適量，植物油500克(約耗25克)。
【製法】1.將豬肉切成3等份，用刀背拍成薄片，加味精、精鹽、料酒、胡椒粉，調勻待用。
2.把雞蛋放入冷水鍋中，上火加熱，煮成五成熟時撈出剝皮；把肉片置菜板上鋪平，每片豬肉上放一雞蛋，用肉片卷上，用牙簽封口。
3.炒勺放植物油燒熱，放入豬肉卷兒，炸熟後撈出，拔去牙簽；將肉卷兒用刀順切成兩半，放入盤內，配上酸黃瓜即可食用。
【特點】外焦裏嫩。
炒木樨蛋
【原料】雞蛋5個，豬瘦肉100克，胡蘿卜50克，水發木耳25克，精鹽5克，水澱粉、蔥絲、料酒各適量，味精少許，植物油75克。
【製法】1.將瘦肉洗淨，切成絲，裝入碗內，放入精鹽、水澱粉，拌勻上漿。
2.把雞蛋磕入碗內，加入少許精鹽調勻待用；胡蘿卜洗淨，切成絲，用沸水焯一下，放入冷水中過涼，瀝水待用。
3.炒勺置火上，放入植物油，待油燒至五成熱時，將蔥絲下勺煸炒片刻，放入肉絲、胡蘿卜絲、木耳翻炒幾下，放入料酒、精鹽、味精，再翻炒片刻，裝入盤內；炒勺再置火上，放入植物油，待油燒至五成熱時，將雞蛋液下勺炒熟，隨即倒入肉絲、胡蘿卜絲、木耳，翻炒幾下，盛入盤內即成。
【特點】營養豐富，老幼鹹宜。
清湯蛋餃
【原料】雞蛋4個，豬肉100克，韭黃少許，精鹽3克，醬油10克，味精2克，料酒10克，蔥花、薑末、香油各少許，水澱粉、鮮湯、植物油各適量。
【製法】1.將豬肉洗淨，剁成肉泥後放入碗內，加蔥花、薑末、精鹽、醬油、味精、料酒、香油，用筷子快速用力攪拌上勁，再放入洗淨切好的韭黃段，調勻成餡；雞蛋打入碗內，用精鹽、水澱粉調勻。
2.將炒勺在火上烤熱，勺內放少許植物油，用羹匙將蛋糊舀入勺內，在火上輕轉手勺，把蛋糊烤成蛋皮，再把調好的餡放在蛋皮上，包好，按實邊後放在大盤內。
3.待餃子全部包好後上蒸鍋蒸約5分鍾，取出放在湯碗內；炒勺置火上，加適量鮮湯，放精鹽、味精、香油調味，燒沸後倒入湯碗中，待蛋餃浮起即可食用。
【特點】餃香湯鮮，味美適口。