火腿燜蛋
【原料】雞蛋3個，火腿50克，精鹽3克，味精2克，冬筍25克，植物油50克，料酒、薑末、高湯各適量。
【製法】1.將冬筍、火腿均切成小丁；雞蛋磕入碗內，調勻。
2.炒勺置火上，放入植物油燒熱，將冬筍、火腿放入雞蛋液內，加入精鹽、料酒、薑末、味精調成雞蛋糊，放入炒勺內，煎至兩麵均呈金黃色時放入適量高湯，待燜軟時，倒入盤內即成。
【特點】色澤金黃，酥軟鮮香。
白汁雞蛋
【原料】雞蛋5個，火腿末15克，熟青豆20粒，鮮牛奶適量，精鹽3克，味精少許，水澱粉、植物油、料酒、高湯、香油各適量。
【製法】1.將雞蛋放入涼水鍋中，置火上煮熟，用涼水浸後，剝去蛋殼，每個雞蛋豎向切成4瓣，切好後蛋黃向上擺在盤內，再上屜蒸5分鍾。
2.炒勺置火上，放入植物油燒熱，烹入料酒，加入精鹽、適量高湯、熟青豆，待湯沸後加入牛奶，調好味，用水澱粉勾芡，加入味精，淋香油，出勺澆在雞蛋上即可。
【特點】黃白相襯，紅青相映，肉質滑嫩，老幼鹹宜。
煎牛肉蛋
【原料】雞蛋4個，牛肉150克，蔥絲25克，薑絲10克，精鹽5克，植物油500克(約耗150克)，味精、胡椒粉、水澱粉各少許。
【製法】1.將雞蛋磕入碗內，加精鹽、味精、胡椒粉、蔥絲、薑絲，用筷子打勻；牛肉洗淨，切片，放入碗內，加水澱粉和蛋清漿好。
2.炒勺置火上，放入植物油，燒至五六成熱時，放入牛肉片，用手勺劃散至熟，撈出瀝油，放入雞蛋液碗內。
3.炒勺再置火上，放入植物油，燒至六七成熱時，倒入牛肉雞蛋液，用中火煎至兩麵呈金黃色，出勺裝入盤內即成。
【特點】色澤金黃，滑爽可口。
蛋白炒鮮奶
【原料】雞蛋清5個，鮮牛奶250克，鮮草菇4個，馬蹄丁25克，火腿茸15克，精鹽、胡椒粉、植物油、香菜葉各適量。
【製法】1.將鮮草菇洗淨，縱切薄片；把鮮牛奶、雞蛋清、馬蹄丁、精鹽、胡椒粉放入容器內攪勻，再加入草菇片調勻。
2.淨勺上火，燒熱，加入植物油，燒至五成熱，放入蛋清液(不放火腿茸、香菜葉)，炒熟、抖勻後裝盤。食用時，撒下火腿茸，並拌以香菜葉。
【特點】蛋奶鮮香嫩滑，色香味俱佳。
芙蓉蛋燒賣
【原料】雞蛋5個，豬肉糜150克，香菜末5克，胡蘿卜末10克，黑木耳末10克，精鹽3克，味精2克，料酒10克，蔥末、薑末各10克，澱粉、水澱粉各適量，香油3克。
【製法】1.將雞蛋黃打入碗中，加鹽、水澱粉攪勻，在炒勺內放入香油，攤成直徑10厘米的蛋皮，共攤15張。4個雞蛋清打入湯盤內，用筷子抽打成蛋泡，加入澱粉攪勻成為蛋泡糊。
2.把豬肉糜放入碗內，加入精鹽、味精、料酒、蛋清1個、水澱粉、蔥末、薑末、水50克攪勻，包入蛋皮中，用蛋泡糊封口成餃子形，上籠蒸熟。
3.在蒸好的蛋燒賣上抹上蛋泡糊，在上麵撒上香菜末、胡蘿卜末、黑木耳末進行點綴，入籠略蒸，取出擺入盤中即可。
【特點】燒賣金黃，蛋泡潔白，美觀大方，嫩軟鮮香。
虎皮鵪鶉蛋
【原料】鵪鶉蛋20個，冬筍50克，水發香菇50克，雞湯適量，植物油500克(約耗75克)，醬油25克，精鹽2克，蔥薑油50克，熟雞油15克，味精、薑汁、料酒各少許，水澱粉適量；香菇洗淨。
【製法】1.將鵪鶉蛋下涼水鍋，置火上煮熟，撈出放入涼水中，剝去皮；冬筍削去筋皮，切成菱形塊，放入沸水鍋中汆透，撈出瀝水。
2.炒勺置火上，放入植物油，燒至七成熱，把煮熟的鵪鶉蛋放入油勺內，炸至金黃色時，撈出瀝油。
3.再將炒勺置火上，放入蔥、薑油，燒熱，烹入料酒、醬油，加入適量雞湯、薑汁、精鹽、味精，把炸好的鵪鶉蛋、冬筍、香菇放入，用小火燒10分鍾，用水澱粉勾薄芡，淋入熟雞油，盛入盤內即成。
【特點】質地軟嫩，味道香醇。
水煎荷包蛋
【原料】雞蛋4個，鵪鶉蛋10個，胡蘿卜1小根，香菜葉少量，精鹽、味精、香油各3克，胡椒粉少許，鮮湯、水澱粉各適量。
【製法】1.將鵪鶉蛋洗淨，煮熟，剝去皮；香菜葉擇洗幹淨，瀝水；胡蘿卜洗淨，刮皮，切成菱形片，入沸水焯一下，撈出瀝水。