2.炒勺上火，加冷水燒開，調中火將雞蛋逐個打入勺內，用手勺輕推，待蛋清包好蛋黃尚未煮硬時，逐個撈入湯盤內，將水潷去，把鵪鶉蛋均勻圍在荷包蛋周圍，把胡蘿卜片和香菜葉撒在蛋上。
3.炒勺上火，倒入少量鮮湯，加精鹽、味精、胡椒粉，燒開，用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在蛋上即可。
【特點】色彩鮮亮，不油不膩。
鬆花拌粉皮
【原料】鬆花蛋2個，鮮粉皮300克，小蔥3根，胡椒粉少許，白糖3克，香油5克，白醋5克，精鹽適量，薑末、味精各少許。
【製法】1.將粉皮放涼開水中漂洗一下，瀝去水，切成菱形片，放盤內；將鬆花蛋洗淨，剝去蛋殼，切成小片，放在粉皮盤內；將小蔥去根，洗淨，切蔥花，撒在粉皮上，撒上少許精鹽，拌勻。
2.將白糖、白醋、薑末、香油、味精放在一起，調勻後澆在鬆花蛋粉皮上，最後撒上胡椒粉，即可上桌供食。
【特點】黑白分明，味道鮮香，涼爽適口。
韭黃蛋腦
【原料】雞蛋3個，精鹽4克，植物油5克，韭黃少許，涼開水適量，蔥末、薑末、味精、香油各少許。
【製法】將雞蛋磕入碗內，加入涼開水調勻成蛋液待用；炒勺內放植物油，置火上燒熱，下入蔥末、薑末熗勺，再倒入攪好的雞蛋液，待燒開後移微火燒片刻，待雞蛋成豆腦狀後，放精鹽、味精，出勺前放入韭黃，淋入香油，出勺盛入湯盤內即成。
【特點】湯菜融為一體，老幼鹹宜。
山藥烏雞湯
【原料】淨烏雞半隻，山藥200克，薑片10克，精鹽3克，味精、胡椒粉各少許，枸杞20粒。
【製法】1.將淨烏雞洗淨後切塊；山藥洗淨後切滾刀塊；枸杞洗淨。
2.湯鍋內加適量清水上火(水量以淹沒烏雞為度)放入烏雞、薑片，中火燒開，撇去浮沫，改小火煨至烏雞熟軟時放入山藥塊和枸杞，繼續燒開，再煨10分鍾，加入胡椒粉、精鹽、味精，用手勺推勻，盛入大湯碗上桌即可。
【特點】雞肉綿軟，山藥潔白，點點紅粒，營養豐富，滋補佳品。
乳鴿奶白湯
【原料】乳鴿1隻，鮮牛奶500克，銀耳20克，冰糖適量。
【製法】1.將乳鴿宰殺後去毛、去內髒、斬去頭腳，洗淨；銀耳用水發好洗淨，撕成小片。
2.將乳鴿入沸水汆去血沫，另取1個湯鍋加入適量清水燒至溫熱，放入乳鴿、銀耳，大火燒開，改小火煨至鴿肉熟爛、銀耳糯軟，投入冰糖繼續煨約10分鍾，對入鮮牛奶，見開即可，倒入湯碗，銀耳浮於乳鴿四周。
【特點】鴿肉酥軟，銀耳透明，湯汁奶香。
枸杞老鴿湯
【原料】老鴿1隻，枸杞子30克，紅棗5枚，薑片10克，味精、精鹽各少許。
【製法】1.將老鴿宰殺去毛、去內髒、去頭腳洗淨，入沸水汆去血汙，撈出，漂淨瀝水；枸杞用水浸透後洗淨；紅棗用水洗淨。
2.把湯鍋注水後燒溫，放入老鴿，大火燒開，改小火煨燜至五成熟，加入薑片、紅棗、枸杞，煨至老鴿肉爛，加適量精鹽、味精，盛入大湯碗即可。
【特點】對體弱氣虛者有益。
蟲草乳鴿湯
【原料】乳鴿1隻，冬蟲夏草15克，生薑10克，紅棗5枚，精鹽4克，味精2克。
【製法】1.將乳鴿宰殺後去毛、去頭腳、去內髒；冬蟲夏草和紅棗分別用清水洗淨；生薑洗淨，刮去外皮後拍鬆。
2.煮鍋內倒入足以淹沒乳鴿的水，上旺火燒至溫熱未開時下入乳鴿、冬蟲夏草和生薑塊，旺火燒開，撇去浮沫，改小火煨煮至五成熟時，投入紅棗，繼續煨煮至鴿肉熟軟，加入精鹽和味精，揀出生薑，盛入大湯碗即可上桌。
【特點】肉軟湯鮮，安神養血。
黃芪烏雞湯
【原料】炙黃芪30克，烏雞1隻，蔥段20克，薑塊15克，精鹽8克，料酒10克，鮮湯適量。
【製法】1.將烏雞殺後，放盡血，煺淨毛、去內髒，剁去尾翅、腳趾、嘴尖，洗淨；炙黃芪去淨灰渣，烘幹，研成粉末。
2.將雞放入開水中焯出血水，撈出，用清水洗淨、瀝水，將黃芪粉抹入雞腹內外，放入蒸碗內，加適量鮮湯、薑塊、蔥段、精鹽、料酒，用濕棉紙封住碗口，放置蒸籠內，用旺火、沸水蒸熟透，取出蒸碗即可上桌。