爆三絲
【原料】墨鬥魚300克，水發海帶絲50克，胡蘿卜1根，料酒10克，辣醬油10克，鮮薑1小塊，大蔥1根，青蒜2根，白糖、精鹽各3克，味精少許，植物油30克。
【製法】1.將墨鬥魚去頭、去骨、去內髒，剝去皮，清洗幹淨，入沸水略焯撈出控水，切成細絲；水發海帶絲洗淨，瀝水；胡蘿卜洗淨，切成細絲。
2.鮮薑、大蔥洗淨後切絲；青蒜洗淨後切斜絲。
3.炒勺上火，加入植物油，燒熱，加入蔥、薑絲煸出香味，放入胡蘿卜絲、墨鬥魚絲和海帶絲，烹入料酒，加入白糖、精鹽、味精快速翻炒，淋入辣醬油，炒勻即可出勺裝盤，均勻撒上青蒜絲。
【特點】色澤鮮豔，味道鮮香。
煎魚子
【原料】鯽魚子100克，雞蛋清1個，料酒5克，植物油15克，香菜50克，精鹽適量，蔥、鮮薑、味精各少許。
【製法】1.將鯽魚子洗淨，剝去魚子膜，將魚子放碗內；將鮮薑洗淨，刮去皮，切成細末，撒魚子上。將蔥洗淨，切成蔥花，撒魚子上；加入精鹽、料酒和味精，加入雞蛋清，抓勻，醃20分鍾。
2.將植物油倒在炒勺內，燒至七成熱時，倒入醃過的魚子煎熟，即出鍋裝盤；將香菜去根，洗淨，切段，撒在煎魚子上，即可上桌供食。
【特點】味道鮮香，營養豐富。
紅蒸鯉魚
【原料】活鯉魚1條(約750克)，黑、白木耳各10克，醬油20克，料酒10克，精鹽、白糖、味精各5克，薑5克，花椒8粒，鮮湯適量，胡椒粉、香油各少許，蔥10克，蒜5瓣，豬肥膘肉30克。
【製法】1.將活鯉魚刮鱗、挖鰓、淨膛，清洗幹淨，在魚身兩側剞花刀；將黑、白木耳用水發軟，洗淨；蔥切段；薑切片；豬肉切片。
2.鍋內放適量清水燒開，將魚入沸水燙一下撈出，放在大蒸碗內，加入適量鮮湯、精鹽、料酒、醬油、白糖、蔥段、蒜瓣、薑片、豬肉片以及黑、白木耳、花椒，上籠旺火蒸約15分鍾，出籠後揀去蔥段、薑片、花椒，加入胡椒粉、味精和香油即可上桌。
【特點】魚肉嫩，湯鮮香，色分明。
椒鹽魚條
【原料】淨黑魚肉250克，雞蛋清3個，麵粉、澱粉各適量，料酒10克，精鹽、白糖、蔥絲、薑片各3克，胡椒粉少許，植物油500克(約耗100克)，椒鹽1小碟。
【製法】1.將淨黑魚肉洗淨，切成斷麵是1厘米見方的魚條，放碗內，加入精鹽、料酒、胡椒粉、白糖、蔥絲、薑片醃漬入味。
2.將雞蛋清打入碗內，用筷子抽打成泡沫，加入澱粉和麵粉，攪拌均勻上勁呈糊狀。
3.炒勺上火，倒入植物油，燒至四成熱，將魚條蘸上蛋糊，逐條入油炸至黃色撈出；待油溫升至七成熱時，將魚條入油複炸至金黃色，撈出瀝油，碼放在盤中，帶椒鹽碟一起上桌蘸食。
【特點】色澤金黃，鬆軟香脆，椒鹽味醇。
滑溜魚片
【原料】淨黑魚肉250克，水發黑木耳20克，玉蘭片30克，青蒜2棵，料酒15克，精鹽、白糖、蔥、香油各5克，薑3克，植物油250克(約耗50克)，澱粉、水澱粉、清湯各適量，雞蛋清1個，胡椒粉少許。
【製法】1.將淨黑魚肉用清水洗淨，瀝水，片成魚片，放入碗中，加入精鹽、料酒、澱粉、雞蛋清、胡椒粉，拌勻，稍醃入味。
2.將木耳洗淨，撕成碎片；玉蘭片洗淨，切成薄片；青蒜擇洗幹淨，切成寸段；蔥斜刀切段；薑切片。
3.炒勺上火，加入植物油，燒至五成熱，將魚片逐片入油，用筷子劃散，待魚片浮上油麵時撈出瀝油。
4.炒勺留底油燒熱，放入蔥段、薑片，煸出香味後加入木耳、玉蘭片，烹入料酒，加入適量清湯、白糖、精鹽、魚片，輕輕翻炒，用水澱粉勾明芡，淋入香油，撒上青蒜段，用手勺推入盤內即可。
【特點】魚片軟嫩，鹹甜鮮香，黑白悅目。
紅燒鯉魚
【原料】鮮鯉魚1尾(約750克)，冬筍25克，熟火腿25克，熟雞肉25克，水發蘑菇5克，蔥白50克，薑片10克，蒜片10克，醬油25克，料酒15克，精鹽10克，水澱粉、鮮湯各適量，植物油500克(約耗100克)，香油5克，胡椒粉、味精各少許。
【製法】1.將鮮鯉魚刮鱗、挖鰓、剖腹、去內髒，洗淨後瀝水，在魚身兩麵各剞5～6刀，用精鹽3克抹勻，再用料酒碼味；將冬筍、熟火腿、雞肉、蘑菇均切成薄片；蔥白切成5厘米長的段。
2.將魚放入熱油勺內，稍炸後撈出。
3.炒勺上中火，下植物油50克，燒至三成熱，放入薑、蒜片、蔥段，炒出香味，再加入冬筍、蘑菇、熟火腿、熟雞肉炒一下，然後放入鯉魚，加適量鮮湯、醬油、精鹽、胡椒粉、味精，燒至魚熟入味時，將魚盛入盤內；勺內湯汁用水澱粉勾芡，推勻，淋香油，澆在魚身上即成。
【特點】魚肉細嫩，香鮮醇厚，酒飯皆宜。
糖醋鯉魚
【原料】鯉魚1條(約750克)，蔥末、薑末、蒜末各15克，精鹽、味精各2克，料酒10克，醬油20克，醋50克，白糖100克，麵粉、水澱粉各適量，雞蛋1個，植物油1000克(約耗75克)。
【製法】1.將鯉魚去鱗、鰓、內髒後洗淨，兩麵每隔3厘米剞上花刀，提起魚尾使刀口張開，撒上少許精鹽略醃，最後均勻地掛一層用麵粉、水澱粉和雞蛋調製的糊。
2.炒勺置旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時放入魚，炸至呈弓形，色變黃並定型時撈出，放入盤內。
3.炒勺內留少許油，燒至五成熱時放入蔥、薑、蒜末熗勺，烹入醋、料酒、醬油和適量水，再加入白糖和味精，燒沸後用水澱粉勾芡，淋入少許熟植物油攪勻，澆在魚身上即可。
【特點】造型美觀，色澤金黃，外酥裏嫩，酸甜可口。
醋溜魚片
【原料】淨魚肉350克，水發木耳15克，香菜10克，料酒15克，米醋50克，白糖20克，精鹽5克，蔥段、薑絲各3克，水澱粉適量，香油、味精各少許，植物油50克。
【製法】1.將淨魚肉洗淨，揩幹水分，切成片，裝碗，用鹽醃約10分鍾；木耳擇洗淨，待用；香菜洗淨，切段。
2.炒勺上旺火，倒入植物油，燒至六成熱，放魚片，加料酒，劃熟後放木耳、白糖、清水，放薑絲、蔥段，煸炒片刻，放米醋、味精，用水澱粉勾芡，輕翻兩下，淋入香油，撒上香菜，抖勻裝盤。
【特點】魚片滑嫩，鮮酸適口。
咖喱魚片
【原料】淨魚肉250克，筍片50克，青豆15克，咖喱粉15克，雞蛋清1個，白糖5克，蔥白末10克，料酒15克，精鹽3克，水澱粉適量，味精2克，白湯適量，植物油750克(約耗100克)。
【製法】1.將淨魚肉切成長方形薄片(約5厘米長、3厘米寬、0.2厘米厚)，放碗內，加精鹽、料酒、蛋清、水澱粉上漿。
2.炒勺置旺火上燒熱，倒入植物油，燒至四成熱時將魚片入勺，劃至泛白，投入筍片、青豆，用手勺一推即出勺。
3.勺內留少許底油，回火上，下蔥白末、咖喱粉炒香，烹料酒，下入白湯，加精鹽、白糖、味精調好味，用水澱粉勾芡，倒入魚片、筍片、青豆，翻炒片刻，盛盤即成。
【特點】色澤黃亮，滑嫩，鹹鮮，微辣。
香菇魚塊