【原料】淨魚肉200克，香菇50克，薑片15克，蒜片25克，蔥段20克，醬油5克，精鹽4克，料酒15克，味精2克，胡椒粉2克，植物油100克，雞蛋1個，澱粉、水澱粉、清湯各適量，香油5克。
【製法】1.將香菇用溫水泡漲，去根，洗淨，裝碗，加適量清湯、薑、蔥，上籠蒸2小時；把魚開膛洗淨，去骨、去皮，切成3厘米見方的塊，用料酒、精鹽、胡椒粉醃漬，把雞蛋液和澱粉調成糊，將魚塊拌勻。
2.炒勺上火，加植物油，燒至六成熱，將魚塊放入，炸熟，撈出。
3.倒去勺中餘油，下薑片、蔥段、蒜片，炒出香味，加適量清湯，放入魚塊、香菇、醬油、精鹽、料酒，慢火燒透入味，將香菇挑出，擺在盤邊周圍；勺內放味精、水澱粉，將汁收濃，加香油，起鍋倒入魚盤中即成。
【特點】顏色深紅，香菇清香，魚肉細嫩，口味鹹鮮。
白汁鯉魚
【原料】鯉魚1尾(約750克)，熟火腿50克，鮮筍100克，水發口蘑20克，植物油750克(約耗100克)，鮮湯適量，料酒25克，水澱粉適量，蔥白50克，薑10克，白糖10克，精鹽3克，味精、胡椒粉各少許。
【製法】1.將鯉魚去鱗、鰓、內髒，洗淨，擦幹表麵水分，剞間距3厘米的棋刀；火腿切片；口蘑洗淨後撕成與火腿同大的片；蔥白切段；薑洗淨後拍鬆；鮮筍洗淨，切片。
2.將炒勺上火，倒入植物油，燒至七成熱，下魚炸熟撈出；勺內留底油，下蔥段、薑塊，烹入料酒，加入適量鮮湯、鮮筍、火腿片、口蘑片、白糖、精鹽、胡椒粉，下入魚旺火燒開，改中火燒10分鍾，翻麵再燒5分鍾，加入味精，用水澱粉勾芡，即可推入魚盤上桌。
【特點】色白鮮嫩，味美可口。
拌草魚片
【原料】草魚段300克，胡蘿卜50克，雞蛋1個，料酒5克，花椒油5克，澱粉、精鹽各適量，味精、鮮薑、醬油、香菜各5克。
【製法】1.將澱粉放小碗內，加少許清水調濕，打入雞蛋清，調勻成澱粉糊；將草魚段去鱗、內髒，洗淨，剔去骨刺，將魚肉片成邊長3厘米的魚片，放碗中，倒入澱粉糊，抓勻，放沸水鍋中劃散，見魚片上浮時，撈出晾涼；將胡蘿卜洗淨，放沸水中燙過，撈出晾涼，切成絲；將鮮薑刮去皮，洗淨，切成細絲；將香菜去根，洗淨，切成小段。
2.將燙熟的魚片放盤中，撒上薑絲、胡蘿卜絲、香菜段；將花椒油、料酒、精鹽、味精和醬油放在一起，對成調味汁，澆在魚片上，即可上桌供食。
【特點】魚片鮮嫩，味道鮮香可口。
砂鍋草魚
【原料】草魚1尾(約750克)，豆腐250克，冬筍、冬菇各30克，熟雞肉50克，熟火腿50克，水發海米30克，青菜心50克，蔥薑汁15克，精鹽5克，味精2克，料酒10克，胡椒粉2克，熟雞油10克，植物油500克(約耗40克)。
【製法】1.將草魚去鱗、鰓和內髒後，用清水洗淨，剁成長方塊，放入碗中，加精鹽、味精、料酒、蔥薑汁醃漬入味；豆腐切成厚片，入沸水中燙透撈出；冬筍、冬菇、熟雞肉、熟火腿分別切成長方片；青菜心洗淨後切成3厘米長的段。
2.炒勺置旺火上，加入植物油，燒至七成熱時放入魚塊，炸至淺黃色撈出，放入砂鍋內。
3.炒勺內留少許油，燒熱後放入豆腐、冬筍、冬菇、熟雞肉、水發海米略炒，然後加入料酒、蔥薑汁和適量水，燒沸後撇淨浮沫，起鍋倒入盛魚塊的砂鍋中，撒上熟火腿後蓋上蓋，用小火燉30分鍾，加入精鹽、味精、胡椒粉、青菜心燉至入味，淋入熟雞油即可。
【特點】魚肉細嫩，湯味醇鮮，原料多樣，營養豐富。
泡菜草魚
【原料】泡青菜100克，醋20克，活魚750克，料酒10克，泡紅辣椒3根，精鹽3克，植物油150克，味精少許，醬油10克，鮮湯適量，蔥、薑、蒜各15克，水澱粉適量。
【製法】1.將泡青菜用清水洗淨，切成長約4厘米的細絲；泡辣椒去籽，切細絲；薑、蒜均切成末；蔥切成蔥花。
2.將魚清洗幹淨，用刀在魚身兩麵各剞兩刀，深度不超過0.3厘米，以破皮為度，把精鹽和料酒均勻抹在魚身上，醃入味。
3.炒勺內放入植物油，燒至六成熱，把魚放入，兩麵煎至黃色鏟起；鍋內留餘油，放入薑末、蒜末、泡辣椒炒出香味，依次加入適量鮮湯，醬油、料酒，燒沸後，下泡青菜絲，燒約5分鍾(中途將魚翻身2次)，直至入味，將魚盛入盤中；鍋內加入水澱粉、味精勾芡，待芡汁濃稠後放入醋和蔥花，起勺淋澆在魚身上即成。
【特點】魚肉細嫩，鹹辣微酸。
奶湯鯽魚
【原料】活鯽魚500克，白蘿卜200克，牛奶500克，料酒10克，味精5克，植物油50克，蔥段、薑片、蒜片共20克，大料少許，精鹽、白湯各適量，香油少許。
【製法】1.將活鯽魚宰殺，去鱗、去鰓、淨膛，洗淨，兩麵剞成斜刀紋；將白蘿卜洗淨，刮去外皮，切成細絲，放開水鍋中燙一下，用清水過涼。
2.將魚放入開水鍋中，加入料酒稍氽。
3.炒勺上火，放入植物油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜片炒出香味，加入料酒、精鹽、味精、適量白湯燒開，撈出蔥段、薑片、蒜片，放牛奶、味精，將魚放入煨煮透，再把蘿卜絲放入，與魚一起用微火煨煮至熟，淋入香油，即可出勺裝盤。
【特點】湯色乳白，魚肉香嫩、鮮美。
炒黑魚片
【原料】淨黑魚肉400克，冬筍片30克，蔥段10克，蒜片10克，精鹽3克，味精2克，料酒10克，水澱粉適量，雞蛋清2個，香油5克，植物油500克(約耗40克)。
【製法】1.將淨黑魚肉切成片，放入小碗中，加入精鹽、味精、料酒、雞蛋清、水澱粉，攪勻上漿。
2.炒勺置旺火上，倒入植物油，燒至四成熱時放入上漿的魚片劃散，熟後撈出；炒勺內留少許油，燒熱後用蔥段、蒜片熗鍋，加入料酒、冬筍片、精鹽、味精和50克清水燒沸，放入魚片，用水澱粉勾芡，淋入香油，顛翻均勻，盛入盤中即可。
【特點】質地滑嫩，潔白如玉，鹹鮮味美。
清蒸活魚
【原料】活魚1尾(約750克)，植物油、紅腸、黃瓜各25克，豬肥肉膘50克，精鹽75克，味精3克，鮮薑、香菜各5克，香油、雞湯各適量。
【製法】1.把活魚去鱗、去鰓、去內髒，清洗幹淨，然後用熱水把魚身燙一下，用刀把魚身上的黑皮刮掉，再用水洗淨，瀝幹水分；取1個小碗，放入植物油(25克)、精鹽(5克)、味精(少許)拌勻，抹在魚身上和魚腹裏，取湯盤1個，把魚放進湯盤裏醃20分鍾。
2.把紅腸和洗淨的黃瓜均切成長4厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的鋸齒片；把肥膘肉先橫切一字條刀口，再切成4厘米長的片，用開水焯一下取出；薑去皮後切絲；香菜洗淨後切段；把紅腸、黃瓜、肥膘片一片搭一片地碼在魚身上。
3.碼完配料後，放鍋裏蒸15～20分鍾後取出(熟透為準)；炒勺內放雞湯(250克)、精鹽、味精、鮮薑絲，燒開後調好口味，淋香油，把湯倒進盛魚湯盤裏，放少許香菜段即可。
【特點】色澤美觀，湯鮮魚嫩。
清燉白鱔
【原料】活白鱔500克，豬排骨300克，肥豬肉50克，水發香菇30克，鹹芥菜30克，蔥段10克，薑片5克，精鹽5克，味精少許，料酒10克，白酒5克，香油2克。