【製法】1.將活白鱔斬去頭放入盆內，倒入熱水浸燙，用清水洗去黏液，然後由頭部至尾端在脊背部每隔2厘米剞一刀，要保持鱔魚不斷，除去內髒，用清水洗淨；把豬排骨剁成3厘米見方的塊，肥豬肉切片，一同入沸水中略燙撈出；鹹芥菜切成長4厘米、寬厚各為1厘米的條。
2.砂鍋底部擺放排骨、鹹芥菜條，上部放鱔魚、肥肉片、香菇，然後加入精鹽、味精、料酒、蔥段、薑片、白酒和適量清水，置旺火上燒沸，撇淨湯麵浮沫，加蓋用小火燉2小時左右，然後將蔥段、薑片、肥肉片取出不用，淋入香油即可。
【特點】肉嫩軟滑，湯汁鮮香，原汁原味，風味尤佳。
紅燒鱔段
【原料】活鱔魚500克，熟肥膘肉丁25克，蔥段5克，薑片2克，大蒜6瓣，料酒25克，醬油25克，白糖10克，味精1克，水澱粉適量，香油10克，植物油75克。
【製法】1.將活鱔魚斬去頭、尾，用方形竹筷從鱔魚的咽喉部插入腹中，順同一方向絞出內髒，洗淨，切成長5厘米的段。
2.用沸水將鱔段氽一下撈出，用清水洗去黏液。
3.炒勺上火，放入植物油燒熱，下蔥段、薑片、蒜瓣煸炒出香味，隨即放入鱔段、熟肥膘丁、料酒、白糖、清水，加蓋後用中火燒至七成熟時再加醬油，轉微火燒至魚肉酥爛、湯汁稠濃時加入味精，用水澱粉勾芡，淋上香油，出勺裝盤即成。
【特點】肉酥味鮮，清香油潤，酒飯皆宜。
清燉元魚
【原料】活元魚1隻(約1000克)，生光雞半隻(約500克)，熟火腿50克，嫩黃瓜片25克，精鹽3克，味精少許，料酒10克，蔥片、薑片各10克，大料2粒，植物油50克。
【製法】1.將活元魚宰殺後衝洗幹淨，放入沸水中略燙後撈出，刮淨黑皮，揭開硬蓋，除去內髒；將雞剁成大塊，入沸水中略燙後撈出。
2.炒勺置旺火上，加入植物油，燒至四成熱時，放入蔥、薑片和大料熗勺，出香味時加入料酒、元魚、雞塊和適量水，待湯沸後撇淨浮沫，改用中火燉至熟爛，加入精鹽、熟火腿、嫩黃瓜片、味精調好口味，盛入湯碗中即可。
【特點】肉爛湯濃，清鮮味醇，富含營養。
紅燒魚翅
【原料】魚翅500克，植物油50克，蔥、薑塊各25克，醬油10克，味精10克，水澱粉適量，料酒10克，高湯適量，精鹽、香油各少許。
【製法】1.將魚翅洗淨後放盆內，加水上屜蒸爛，取出後用溫水洗淨，撈出放漏勺內。
2.炒勺內放植物油，上火燒熱，放入蔥、薑塊炸至黃色時加料酒、醬油、適量高湯、精鹽、味精，約5分鍾，撈出蔥、薑塊不要，放入魚翅，再以微火10分鍾，用水澱粉勾芡，淋香油，翻勺入盤即成。
【特點】色澤金黃，鮮鹹口味，營養豐富。
幹煎黃魚
【原料】鮮黃魚1條(約重500克)，雞蛋3個，蔥末15克，薑末10克，精鹽2克，味精少許，料酒10克，麵粉適量，植物油150克。
【製法】1.將鮮黃魚去鱗、鰓和內髒，洗淨，用淨布把魚的周身擦幹，在魚身的兩麵剞上1厘米寬的斜刀，深至魚的大梁骨，再在魚的周身撒上精鹽、味精、料酒、蔥末、薑末醃漬10分鍾；雞蛋打入碗內攪勻。
2.炒勺置中火上，加入植物油，燒至五成熱時，把魚的周身先蘸勻一層幹麵粉，再蘸勻雞蛋液，放入勺內，改用慢火煎至兩麵呈金黃色並熟透後盛入盤內即成。
【特點】色澤金黃，外酥裏嫩，味道鹹鮮。
鍋塌黃魚
【原料】黃魚1條(約500克)，冬菇15克，熟火腿15克，冬筍15克，香菜梗10克，雞蛋2個，麵粉、水澱粉各適量，精鹽3克，味精少許，料酒10克，蔥絲10克，薑絲5克，醋3克，香油2克，植物油100克(約耗50克)。
【製法】1.黃魚去鱗、鰓、內髒，洗淨，剁開魚下頜，從肚的一麵剔下大梁骨，脊部相連，尾部一分兩開，使魚成為一大片，在魚肉麵剞上十字花刀，撒上精鹽、味精、料酒醃漬入味；取一碗，加麵粉、水澱粉、雞蛋液、水，拌勻調成糊；冬菇、熟火腿、冬筍切成絲；香菜梗切成3厘米長的段。
2.炒勺置中火上，加入植物油，燒至五成熱，將魚蘸勻麵粉後再蘸勻雞蛋糊，放入勺中，用小火煎至金黃色，撈出瀝油：炒勺內留少許植物油，中火燒至五成熱，放入蔥、薑絲熗勺，放入冬菇、火腿、冬筍略炒，加入黃魚、料酒、精鹽、醋和適量水，燒至湯汁將盡時撒入香菜段，淋上香油，拖盛入魚盤即可。
【特點】形態完整，色澤黃潤，質地軟嫩，芳香誘人。
燒黃花魚
【原料】黃花魚1條(約500克)，豬肥瘦肉50克，香菜梗15克，蔥、薑絲共15克，蒜片5克，精鹽5克，味精少許，料酒10克，醬油10克，植物油500克(約耗40克)。
【製法】1.將黃花魚去鱗、鰓和內髒後洗淨，在魚的兩麵剞上間距為3厘米的平行刀紋；將豬肥瘦肉切成4厘米長的細絲；香菜梗切成3厘米長的段。
2.炒勺置旺火上，加入植物油，燒至八成熱時放入黃花魚，炸至淺黃色皮緊時撈出；炒勺內留少許油，燒熱後放入豬肥瘦肉絲、蔥絲、薑絲、蒜片煸炒，至肉色變白時烹入料酒、醬油，加入精鹽、適量清水和炸好的魚，燒沸後撇淨浮沫，改用中火燉至魚入味，放入味精和香菜段，起勺盛入湯盤內即可。
【特點】湯濃味鮮，魚肉細嫩，半湯半菜。
幹燒黃魚
【原料】黃魚1尾(約750克)，肥瘦豬肉50克，榨菜50克，植物油500克(約耗200克)，醬油50克，精鹽2克，白糖25克，醋15克，料酒25克，蔥25克，蒜25克，味精2克，幹辣椒3個，清湯、薑各適量。
【製法】1.將黃魚刮鱗，除去鰓和內髒，洗淨，揩幹水分，在兩麵剞十字花刀，魚身塗少許醬油和料酒；將肉、榨菜、蔥、蒜、薑、辣椒均擇洗幹淨，分別切成末。
2.炒勺上旺火，放入植物油，燒至七成熱，放入魚，炸至黃色時撈出。
3.勺內留底油，放肉末劃散，再放蔥、薑、蒜、辣椒、榨菜末，炒出香味，隨即將魚放入勺內，加醬油、料酒、白糖、醋、味精、精鹽和適量清湯燒開，用小火燜燒，魚熟後改用旺火收汁，至湯汁將盡時將魚盛盤，並將湯汁澆在魚身上即成。
【特點】魚鮮味美，色澤明亮，微辣，酒飯皆宜。
蒜汁魚片
【原料】烏魚500克，大蒜1頭，洋蔥1個，白糖5克，薑4片，大蔥1根，料酒10克，香油5克，味精、香菜各少許，精鹽3克。
【製法】1.將烏魚的頭尾去掉，去鱗，剖腹除去內髒，內外清洗幹淨，瀝幹水分，內外抹上精鹽，醃1個小時；將洋蔥剝去老皮，洗淨，切成碎末；將大蒜去皮，衝洗一下，拍碎，搗成泥；將大蔥去根，洗淨，切成短段；香菜去根，洗淨，切成短段。
2.將醃過的烏魚剔去骨刺，片成片，放盤內，淋上料酒，放上蔥段、薑片，放蒸鍋內用大火蒸熟，出鍋晾涼，除去蔥段、薑片，潷出盤中的湯汁(留作他用)。
3.將蒜泥放入小碗內，加少許涼開水調勻，加入洋蔥末、白糖、味精、精鹽、香油調勻，澆在魚片上，撒上香菜段即成。
【特點】魚肉鮮嫩，蒜香濃鬱。