茄汁平魚
【原料】平魚1條(約500克)，番茄醬10克，大蔥1根，青豌豆50克，鮮薑1小塊，料酒5克，醋5克，白糖5克，香油10克，精鹽適量，味精、香菜各少許。
【製法】1.將平魚的頭、內髒除去，清洗幹淨，抹幹水，內外抹上一些精鹽，醃40分鍾，內外衝洗幹淨，放入盤內，淋上料酒；將大蔥去根、洗淨，拍鬆，切成段，放平魚上；將鮮薑洗淨，切成片，放平魚上。將魚盤放蒸鍋內，用大火蒸熟，取出晾涼，除去蔥段、薑片，潷出水。
2.將青豌豆放沸水中燙熟，撈出撒在平魚上；將番茄醬放小碗內，加少許涼開水調稀，加醋、白糖、味精、香油，調勻成味汁，澆在蒸熟的平魚上；將香菜去根，洗淨，切成短段，撒在魚上，即可上桌。
【特點】甜酸適口，味道鮮美。
油炸帶魚
【原料】新鮮帶魚500克，醬油25克，料酒15克，麵粉、澱粉各適量，精鹽3克，花椒鹽適量，植物油500克(約耗80克)，小蘇打粉少許。
【製法】1.將新鮮帶魚刮去白膩，去頭尾、去內髒，除掉膛內壁的黑膜，洗淨，切成4厘米長的段，放碗中，用精鹽、醬油、料酒拌勻，醃20分鍾；將麵粉中加少許小蘇打，拌勻，同澱粉混合均勻後撒入魚塊拌勻呈掛糊狀。
2.炒勺上旺火燒熱，倒入植物油，燒至六成熱，將魚塊逐塊入油，及時劃散，勿使粘連，炸至黃色時撈出瀝油；待油溫升至七成熱時，將魚塊放油中複炸至金黃色，撈出瀝油，裝入盤中，撒上花椒鹽即成。
【特點】色澤金黃，外酥裏嫩，椒鹽清香，味美可口。
紅燒帶魚
【原料】帶魚500克，筍片50克，水發冬菇片50克，豬板油丁50克，料酒25克，醬油50克，精鹽2克，白糖、蔥段、薑片各5克，植物油100克。
【製法】1.將帶魚刮鱗、去鰓，除去內髒，斬去魚鰭和尾尖，洗淨血汙，瀝幹水分，然後在魚身上塗勻醬油。
2.炒勺置旺火上燒熱，下入植物油，燒至五六成熱時，放入帶魚，煎至兩麵呈淡黃色，放入筍片、冬菇片、豬油丁、薑片、蔥段，再加入料酒、醬油、白糖、精鹽，放入適量清水淹沒魚身，先用旺火燒開，改用中火燒2分鍾，再用旺火收濃鹵汁，在收濃鹵汁時，要不斷晃動炒勺，不使其粘在鍋上，見鹵汁快稠幹時，即可起鍋裝盤。
【特點】醇香味厚，鹹鮮味美。
爆魷魚卷
【原料】發好的淨魷魚500克，油菜、冬筍各25克，料酒、花椒水、精鹽、味精各2克，醋2克，蔥、薑、蒜各5克，植物油50克，雞湯、水澱粉各適量。
【製法】1.把發好的淨魷魚切斜、直的交叉花刀，再切成寬條；將冬筍、油菜、蒜洗淨切成片；蔥、薑切成絲；在大碗中放入適量雞湯、精鹽、味精、料酒、醋、花椒水、水澱粉，對成調味汁。
2.勺內留底油，下蔥絲、薑絲、蒜熗鍋，放入油菜、冬筍、魷魚，倒入調味汁翻炒，出勺即成。
【特點】造型美觀，清香不膩。
鯽魚燒豆腐
【原料】豆腐300克，鯽魚500克，植物油250克，豆瓣辣醬50克，料酒、醬油各5克，精鹽、味精各3克，高湯、水澱粉、香油各適量，蔥段，薑片各少許。
【製法】1.將鯽魚去鱗、除鰓、淨膛，洗淨，在魚身上打斜刀，抹少許精鹽，醃漬；將豆腐切成四方塊，用沸水焯透，撈出瀝淨水。
2.旺火熱勺，放入植物油，燒至七成熱，將鯽魚抹水澱粉漿，下入油勺，兩麵煎至金黃色，取出放入漏勺，待用。
3.原勺放入植物油，燒熱，加入豆瓣辣醬，炒出醬香味後放入適量高湯、料酒、醬油、精鹽、蔥段、薑片，將豆腐放在勺的底部，鯽魚放在上麵，湯汁要沒過原料，加蓋燒開，移至小火煨，待冒出魚香味後再移至旺火收汁，將豆腐、魚裝入湯盤，魚平擺在盤內豆腐的上麵。
4.將勺內湯汁燒開，加入味精，用水澱粉勾芡，淋香油，澆在魚身上即成。
【特點】豆腐嫩，魚鮮香，金黃油亮，味美可口。
豉汁蒸鯽魚
【原料】活鯽魚4條(約500克)，豆豉50克，香菜30克，蔥絲20克，蒜末20克，精鹽4克，味精少許，料酒25克，植物油50克。
【製法】1.將活鯽魚去鱗、鰓和內髒後洗淨；豆豉剁細；香菜洗淨，切成段。
2.炒勺置旺火上，加入植物油(20克)，燒至五成熱，放入豆豉、蒜末同時煸炒，待出香味後，烹入料酒，加精鹽、味精調勻，倒入碗中，將鯽魚也放入碗中，蒸約10分鍾後取出，把蔥絲、香菜撒在魚上，炒勺中加入植物油(30克)，燒熱後澆在魚身上即可。
【特點】口感細嫩，豉香濃鬱，汁濃味厚，食之不膩。
五香酥鯽魚
【原料】活鯽魚500克，蔥絲10克，薑片10克，蒜片10克，精鹽2克，味精少許，醬油20克，醋50克，料酒40克，五香粉10克，胡椒粉少許，白糖5克，植物油500克(約耗50克)。
【製法】1.將活鯽魚去鱗、鰓和內髒後洗淨。
2.炒勺置旺火上，加入植物抽，燒至七成熱時放入魚浸炸，將水分炸幹時撈出；炒勺內留少許油，燒熱後放入蔥絲、薑片、蒜片熗鍋，待出香味後，烹入料酒、醬油、醋，添入適量清水，放入鯽魚、五香粉、精鹽、味精、胡椒粉、白糖，燒沸後改用小火慢燒，待魚燒至酥嫩後把湯汁收稠，盛入盤中即可。
【特點】色澤紅亮，肉質酥嫩，醇香味美。
紅燒胖頭魚
【原料】胖頭魚1條(約750克)，豆瓣醬、醬油各30克，醋20克，料酒、白糖各15克，蔥10克，薑、蒜各5克，水澱粉、精鹽適量，植物油500克(約耗100克)，清湯適量，青蒜2棵。
【製法】1.將胖頭魚去鱗、去鰓、去內髒，洗淨，切成5厘米長的塊，用料酒、醬油、精鹽拌和醃漬入味；蔥切絲；薑、蒜切末；青蒜洗淨後切段。
2.炒勺上火燒熱，倒入植物油，燒至七成熱，下入魚塊，炸至金黃色，倒漏勺內瀝油。
3.炒勺留底油燒熱，加入蔥絲、薑末、蒜末煸出香味，下入豆瓣醬煸炒至泛紅時，加入適量清湯、醬油、料酒、白糖、醋、魚塊，燒開後改小火燒15分鍾，將魚塊鏟出按原形碼放在魚盤中；將炒勺內原汁燒開，用水澱粉勾芡，澆在魚身上，撒上青蒜段即成。
【特點】色澤醬紅，魚肉細嫩，鮮香可口。
清蒸武昌魚
【原料】武昌魚1條(約500克)，料酒15克，精鹽3克，蔥絲、薑片各5克，味精、香油各2克，胡椒粉少許，豬肥膘肉片30克，鮮湯、香菜段各適量。
【製法】1.將武昌魚去鱗、去鰓、去內髒，洗淨，在魚身兩麵剞花刀，快速入沸水汆一下撈出，放入較深的盤內，撒上精鹽、料酒、豬肥膘肉片、胡椒粉和鮮湯、蔥絲、薑片，用旺火蒸15分鍾。
2.待魚熟出籠後，揀去蔥絲、薑片和肥膘肉片，加入味精，淋入香油，撒上洗淨的香菜段即可。
【特點】魚肉鮮嫩，湯汁清香。
魚塊燉豆腐
【原料】豆腐300克，淨魚500克，青菜心、熟火腿各50克，蔥段10克，薑片5克，精鹽4克，味精少許，料酒5克，胡椒粉2克，香油5克。