【製法】1.將豆腐和魚分別切成2厘米見方的塊，入沸水中略燙後撈出；青菜心切成3厘米長的段；熟火腿切成片。
2.砂鍋置中火上，加入適量清水、豆腐、魚塊、蔥段、薑片、料酒燒沸，撇去浮沫，加蓋燉20分鍾，再放入青菜心、熟火腿、精鹽、味精、胡椒粉、香油，調好口味即可。
【特點】肉嫩湯白，味鮮醇正。
蔥油拌魚片
【原料】平魚1條(約300克)，青豌豆50克，香菜2棵，小香蔥8棵，料酒5克，鮮薑1小塊，香油10克，精鹽適量。
【製法】1.將平魚去頭，剖腹去內髒，清洗幹淨，片成魚片，剔去刺，碼在盤內，撒上精鹽，醃30分鍾；將香蔥去根，洗淨，取2根切段，放魚片上，其餘的切成蔥末，放小碗內；將鮮薑洗淨，切成片，放魚片上，淋上料酒，放蒸鍋內蒸熟，取出，潷出盤中的湯水，晾涼；香菜洗淨，切寸段。
2.將青豌豆放沸水中，燙熟後撈出晾涼，撒在魚片上。
3.將炒勺置火上燒熱，倒入香油，待油極熱後倒在蔥末碗內，用筷子撥動蔥末，使其充分受熱，散出香味時澆在魚片上，最後撒上香菜段即可。
【特點】魚肉鮮嫩，清香可口。
珊瑚黃花魚
【原料】黃花魚1條，大蔥1根，番茄醬10克，鮮薑1小塊，料酒5克，青豌豆50克，白糖3克，香油5克，精鹽3克。
【製法】1.將黃花魚去鱗、去頭，剖腹去內髒，裏外清洗幹淨，抹幹水，內外抹上一些精鹽，醃30分鍾，用水衝洗一下，放盤內；將大蔥去根，洗淨，縱向剖開，切短段，放魚上；將鮮薑洗淨，切成片，放魚上，再淋上料酒，放蒸鍋內蒸熟。
2.將青豌豆放熱水中燙熟，撒在魚上；將番茄醬放小碗內，加入少許涼開水、白糖、香油，調勻成珊瑚汁，澆在魚上，即可上桌。
【特點】色澤鮮豔，魚肉鮮嫩。
芫爆烏魚花
【原料】鮮烏魚板肉500克，香菜梗25克，蔥絲15克，薑絲15克，精鹽3克，味精少許，料酒10克，白胡椒粉少許，香油2克。
【製法】1.將鮮烏魚內麵向上放在砧板上，每隔0.5厘米切上麥穗花刀，刀紋深度以切入原料4／5為宜，再切成長4厘米、寬3厘米的塊，放入適量清水中浸泡；香菜梗切成3厘米的段。
2.在碗內加入精鹽、味精、料酒、白胡椒粉和適量水，對成調味汁，備用。
3.炒勺置旺火上，加入清水燒沸，放入烏魚，待卷成麥穗狀時迅速撈出，控去水；炒勺洗淨後置旺火上，先倒入對好的調味汁燒沸，再放入蔥絲、薑絲、香菜段、烏魚卷和香油，顛翻均勻即成。
【特點】形美味鮮，脆嫩微辣。
五香燒帶魚
【原料】鮮帶魚500克，蔥絲15克，薑片10克，蒜片10克，精鹽3克，味精少許，醬油15克，醋15克，料酒適量，白糖10克，五香粉3克，植物油250克(約耗40克)。
【製法】1.將鮮帶魚去頭、內髒，刮去白膩後洗淨，切成5厘米長的段。
2.炒勺置旺火上，加入植物油，燒至五成熱，將帶魚依次下鍋稍炸後撈出；勺內留少許油，燒熱後放入蔥絲、薑片、蒜片熗鍋，烹入料酒、醬油、醋，添入適量清水，把帶魚、五香粉、白糖、精鹽、味精放勺中燒沸，改用小火慢燉，待魚燒透，湯汁收稠即可。
【特點】口感細嫩，醇香味厚。
銀魚拌二絲
【原料】銀魚150克，嫩黃瓜1條，胡蘿卜50克，白醋10克，白糖10克，香油5克，精鹽適量，味精少許。
【製法】1.將銀魚清洗幹淨，放沸水中燙熟，撈出瀝水，晾涼，放盤內，將嫩黃瓜洗淨，切成3厘米長的細絲；將胡蘿卜洗淨，放沸水中燙一下，切成細絲，撒在銀魚盤內，再撒上黃瓜絲。
2.將白醋、香油、精鹽、白糖、味精放入碗內調勻，澆在銀魚黃瓜絲上，即可上桌。
【特點】紅、白、綠三色相映，味道鮮嫩可口。
奶香墨魚花
【原料】淨墨魚肉300克，植物油500克(約耗50克)，蒜末10克，料酒15克，精鹽3克，牛奶50克，水澱粉適量，蝦油10克，味精3克，高湯、香油各適量。
【製法】1.將淨墨魚肉剖開，刮淨兩麵軟膜，在上麵剞荔枝花刀，再切成2厘米見方的塊；將料酒、牛奶、精鹽、味精、水澱粉、適量高湯少許、蒜末同放碗內，對成調味汁。
2.旺火熱勺，放入植物油，燒至七成熱，將魚塊下勺，見魚花卷起，撥散，倒入漏勺瀝油。
3.原勺留少許底油，倒回魚花上旺火，將調味汁烹入，迅速翻炒，待芡汁包住魚花時，淋入香油，迅速顛翻，出勺裝盤；上桌隨帶蝦油1小碟。
【特點】魚嫩色白，鮮香微鹹，奶香味濃。
咖喱魷魚卷
【原料】水發魷魚250克，咖喱粉2克，蒜茸、薑末各5克，紅辣椒1個，白糖3克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉少許，水澱粉適量，植物油25克。
【製法】1.將水發魷魚洗淨，切成寬3厘米、長4厘米的塊；紅辣椒切絲。
2.鍋內放水煮沸，放入魷魚焯一下，待魷魚卷起速撈出，瀝水。
3.炒勺上火，放入植物油燒熱，將咖喱粉下入，炸至黃色後放蒜茸、薑末、紅辣椒絲，炒香，放白糖，將魷魚下勺，放鹽、味精、胡椒粉，用水澱粉勾芡，抖勻出勺裝盤。
【特點】魷魚軟嫩，麻辣鮮香。
芫爆魷魚卷
【原料】水發魷魚250克，香菜25克，蔥絲10克，薑絲10克，精鹽3克，味精少許，料酒10克，胡椒粉少許。
【製法】1.將水發魷魚凹麵向上放在菜板上，每隔1厘米切上十字花刀，刀紋深度以切入原料4／5為宜，再橫切成長5厘米、寬3厘米的塊放入清水中浸泡；香菜切成長3厘米的段。
2.將精鹽、味精、料酒、胡椒粉和適量清水放入碗內，對成調味汁。
3.炒勺置旺火上，加入適量清水燒沸，放入魷魚，待成卷時迅速撈出，控去水分；炒勺刷淨後置旺火上，先倒入對好的調味汁燒熱，再放入蔥絲、薑絲、魷魚卷和香菜段，顛翻均勻後出鍋即可。
【特點】造型美觀，口味清鮮，鹹香微辣，爽而不膩。
鳳尾蝦
【原料】河蝦500克，青豆50克，雞蛋1個，蔥白10克，鮮湯、澱粉、水澱粉各適量，料酒6克，精鹽、味精各少許，植物油200克(約耗50克)。
【製法】1.將河蝦留尾去頭、去殼，洗淨瀝水；青豆洗淨入沸水煮至斷生後放在清水中浸涼，以保持其綠色；蔥白切粗絲。
2.將雞蛋清磕入碗中，放入蝦、精鹽、澱粉拌勻，待用。
3.炒勺上火，放入植物油，燒至五成熱，將蝦倒入炒至蝦肉發白、尾殼變紅時倒入漏勺瀝油；炒勺留底油上火，下入蔥白、青豆煸炒，加適量鮮湯、精鹽、料酒、味精，用水澱粉勾芡，翻炒均勻，將蝦倒入，顛抖均勻，起勺裝盤即成。
【特點】蝦肉潔白鮮嫩，蝦尾紅似鳳尾。
鹽水蝦
【原料】新鮮河蝦250克，精鹽4克，蔥段15克，料酒10克，味精少許，薑片10克，花椒數粒。
【製法】1.將新鮮河蝦剪去須、腳，挑出沙線，衝洗幹淨，放入精鹽，稍醃。