2.炒勺上火，稍熱後，倒入河蝦，加入蔥段、薑片、花椒及料酒，快速翻炒至蝦殼泛紅，加少許味精拌勻，揀出蔥段、薑片、花椒，將蝦盛入盤中即可。
【特點】色彩美觀，蝦肉鮮嫩。
炸蝦排
【原料】新鮮大蝦250克，麵粉適量，土豆50克，雞蛋2個，麵包屑適量，植物油300克(約耗60克)，精鹽3克，胡椒粉少許，花椒鹽3克。
【製法】1.將新鮮大蝦留尾、去頭、去皮、去沙線，洗淨瀝水，用刀沿蝦背片開成兩大片，放入平盤中，撒上精鹽、胡椒粉，稍醃入味。
2.將雞蛋磕入碗中，打散攪勻；麵包屑放盤中。
3.將土豆去皮、洗淨，切成絲，下入七八成熱的植物油中炸至淺黃發脆，撈出瀝油，放入魚盤的一側，均勻撒上適量的花椒鹽。
4.將炒勺內的餘油燒至七成熱，把醃漬入味的大蝦蘸上麵粉，拖過雞蛋液，再蘸上麵包屑，入油炸至金黃色，撈出瀝油，放在魚盤的另一側，即可上桌。
【特點】色澤金黃，香酥可口。
炸蝦餅
【原料】雞蛋3個，活蝦250克，澱粉15克，精鹽3克，薑汁、味精、胡椒粉各少許，植物油500克(約耗100克)。
【製法】1.活蝦剪去須和足，連殼從背部挑去沙線，洗淨瀝水，下入精鹽、薑汁、味精，稍醃，用時再拌勻；雞蛋磕入碗內，打散，加入精鹽、胡椒粉和澱粉，攪成較稠的蛋漿。
2.用湯勺取蛋漿，注入勺中央，呈圓形，上麵排上蝦，用文火熱油炸至金黃色即成，用此法逐個兒炸製，至蛋液和蝦用完為止。
【特點】色澤金黃，焦香脆嫩，味美可口。
烹蝦段
【原料】活明蝦8隻，植物油250克(約耗50克)，醬油、醋、精鹽、白糖、味精、料酒、蔥、薑各適量。
【製法】1.將明蝦洗淨，在背部切開蝦殼，取出沙線，每隻切成4段；蔥和薑切絲；將醬油、醋、味精、精鹽、白糖、料酒放碗內，攪拌成調味汁。
2.炒勺上旺火，倒入植物油，燒至六成熱，放入蝦段，炸至金黃色撈出；炒勺內留少許底油，放入炸好的蝦段及蔥絲、薑絲，稍煸後烹入對好的調味汁，燒沸，翻炒幾下，出勺裝盤即可。
【特點】色澤金黃，酸甜微鹹。
炒蝦仁
【原料】蝦仁350克，熟火腿丁25克，熟青豆10克，雞蛋清2個，料酒10克，精鹽3克，味精少許，澱粉適量，植物油500克(約耗80克)。
【製法】1.將蝦仁洗淨，瀝水，放碗內，用精鹽、蛋清、澱粉抓勻上漿待用。
2.炒勺上旺火，放入植物油，燒至六成熱，放入蝦仁劃散至熟，倒入漏勺瀝油；再將蝦仁放入原勺內上旺火，放入熟火腿丁、熟青豆、味精，烹料酒，顛翻抖勻，即可裝盤。
【特點】色澤美觀，味道鮮美。
炸蝦球
【原料】蝦仁300克，雞蛋清2個，料酒5克，味精3克，蔥、薑末各5克，澱粉適量，植物油500克(約耗100克)，精鹽適量，生菜葉25克。
【製法】1.將蝦仁洗淨，瀝淨水，剁成細泥，放入精鹽、料酒、味精、蔥末、薑末，攪勻，醃漬入味。
2.把雞蛋清放入碗內，用筷子抽打成泡沫狀，放入澱粉和調好的蝦泥，攪拌均勻。
3.炒勺上火，倒入植物油，燒至四成熱，將蝦泥糊擠成圓球，逐個放入油勺內，炸至微黃色，撈出放入盤中，四周襯以生菜葉即可。
【特點】酥脆嫩香，味道鮮美。
椒鹽大蝦
【原料】整尾大蝦500克，蔥片、薑片各10克，精鹽3克，味精少許，料酒10克，澱粉適量，花椒鹽3克，植物油750克(約耗50克)。
【製法】1.將整尾大蝦的腿、須剪除，從脊背處劈一刀，挑去沙線，剔出蝦頭部的沙包，放入大盤中，加入精鹽、料酒、味精、蔥片、薑片醃至入味；將醃漬入味的大蝦蘸勻澱粉備用。
2.炒勺置旺火上，倒入植物油，燒至六成熱時放入大蝦，炸至金黃色時撈出；待油溫升至八成熱時，再複炸一次，撈出擺放在盤中，上桌時撒上花椒鹽即可。
【特點】色澤金黃，整齊美觀，外酥裏嫩，鹹鮮適口。
四喜蝦丸
【原料】鮮蝦仁200克，雞蛋清2個，荸薺100克，豬肥膘肉50克，泡司20克，澱粉適量，精鹽、蔥末、薑末各3克，白胡椒粉少許，植物油200克(約耗50克)。
【製法】1.將鮮蝦仁洗淨，斬成蝦泥；荸薺去皮後衝洗幹淨，與豬肥膘肉都切成綠豆粒大小的丁，與蝦泥混合拌勻，加入雞蛋清、蔥末、薑末、澱粉拌勻，加入精鹽和白胡椒粉，按一個方向攪拌上勁，作成4個蝦丸。
2.炒勺上火，燒熱，加入植物油，燒至四五成熱，下入泡司稍炸，浮起撈出，隨後將蝦丸逐個下入油中，炸至外表硬挺撈出；待油溫上升，將蝦丸再逐個入油複炸至金黃色撈出，擺在盤中，四周撒上已炸好的泡司即成。
【特點】菜形美觀，色澤金黃，皮酥裏嫩，香而不膩。
清炒蝦仁
【原料】蝦仁100克，嫩綠心黃瓜100克，雞蛋清1個，料酒、澱粉各適量，蔥、薑各5克，精鹽3克，味精、胡椒粉各少許，香油2克，鮮湯適量，植物油300克(約耗50克)。
【製法】1.將蝦仁洗淨，除去沙線，置於碗內，用精鹽、味精、料酒、澱粉拌勻上漿；黃瓜洗淨，刮去外皮，切成蝦仁大小的丁；蔥、薑洗淨後均切末；將鮮湯、料酒、精鹽、味精、胡椒粉、澱粉對成調味汁，待用。
2.炒勺上火燒熱，加入植物油，燒至四成熱，將上漿的蝦仁入勺劃散至熟，倒入漏勺瀝油。
3.炒勺留底油燒熱，放入蔥末、薑末熗勺，再放入黃瓜丁稍炒，倒入蝦仁及調味汁翻炒幾下，淋入香油即可出勺裝盤。
【特點】蝦仁鮮嫩，黃瓜酥脆，清淡可口。
鹽水大蝦
【原料】大蝦500克，花椒、薑塊、蔥段各10克，精鹽8克，料酒25克。
【製法】1.將大蝦剪去須腳和蝦槍，挑開背筋，取出沙線，再挑去腦中沙袋，洗淨瀝水。
2.鍋置旺火上，加適量清水，放入蔥段、薑塊(拍破)、精鹽、花椒，燒至出香味時，用手勺順鍋邊將水推轉，下入大蝦，加料酒，至有浮沫湧起，撇去浮沫，連湯一起倒入盆中，晾涼後取蝦裝盤。
3.原鍋上火，注入原湯鹵，旺火收汁，淋於盤中蝦上即成。
【特點】色澤紅亮，整齊美觀，鹹鮮可口。
油燜大蝦
【原料】大蝦250克，蔥末、薑末、青蒜各5克，精鹽、味精各3克，白糖、植物油、鮮湯各適量，香油少許。
【製法】1.新鮮對蝦，剪去蝦腿、須、尾，頭部開一口取出沙包，蝦背剖開抽去沙線，洗淨，切成段；青蒜洗淨後切成段。
2.炒勺內放植物油，旺火燒至六成熱時下蔥末、薑末熗鍋，下入大蝦翻炒，烹料酒，放精鹽、白糖、味精、鮮湯(適量)、香油(少許)，燒開後，用微火燜約5分鍾，再改用旺火收汁，待湯汁已濃，撒上青蒜即可。
【特點】色澤油亮美觀，口感鹹鮮微甜。