【特點】顏色金黃，酥中微脆，清香鮮嫩。
宮保蝦仁
【原料】淨蝦仁200克，幹辣椒10克，花生米25克，蔥、薑、蒜共50克，白糖10克，醋5克，醬油20克，料酒15克，精鹽、味精各3克，水澱粉、澱粉各適量，植物油200克(約耗50克)。
【製法】1.將淨蝦仁洗淨瀝水，用少許精鹽、澱粉上漿。
2.把蔥擇洗幹淨，切1厘米長的小節；薑、蒜切片；將白糖、醋、醬油、料酒、精鹽、味精和水澱粉放在碗內對成調味汁；辣椒切1厘米長小節。
3.炒勺內放入適量植物油，將花生米下勺，炸熟撈出晾涼；炒勺放入植物油，上火燒熱，將辣椒下勺炒出紅油且出香味時，將蝦仁入勺劃透，再將蔥節、薑片、蒜片放入勺內稍炒，烹入對好的調味汁，下入花生米炒勻，裝盤即可。
【特點】色澤紅亮，佐酒佳肴。
雞汁蝦仁
【原料】鮮蝦仁200克，雞茸50克，火腿10克，熟青豆10克，蔥末10克，薑末5克，精鹽3克，味精少許，料酒10克，雞蛋清5個，澱粉、水澱粉各適量，植物油500克(約耗100克)。
【製法】1.將鮮蝦仁洗淨，瀝水，放入碗內，加少許精鹽、料酒拌勻，再放入水澱粉、少許澱粉上漿；將火腿、青豆切成細末；雞茸放入碗內，加入少許水化澥開，將蛋清抽打成蛋泡糊，分次攪入雞茸中，再加入料酒、精鹽、味精、水澱粉和水攪勻。
2.炒勺置旺火上，加入植物油，燒至六成熱，放入蝦仁劃透撈出，控淨油後倒入雞茸碗內；炒勺內留油，燒至四成熱，放入蔥末、薑末熗鍋，加入雞茸，隨倒隨攪，並不停地顛翻炒勺，可邊炒、邊加入少許植物油，炒至雞茸熟透時裝盤，撒上火腿末和青豆末即成。
【特點】雞汁潔白，蝦仁粉紅，軟嫩鮮香，柔滑味醇。
番茄蝦仁
【原料】淨蝦仁250克，番茄醬20克，白糖50克，高湯適量，料酒15克，雞蛋清1個，水澱粉適量，薑末2克，香油15克，精鹽4克，植物油300克(約耗75克)。
【製法】1.將淨蝦仁洗淨後瀝水，裝碗內，放精鹽、雞蛋清、水澱粉，拌勻上漿，待用。
2.炒勺上火，放入植物油，燒至六成熱，將蝦仁劃透，撈出，瀝油待用。
3.原勺留底油，上火燒熱，先下薑末，後炸番茄醬，待出紅油後下入白糖，炒至黏稠，烹料酒，點適量高湯，再下入劃好的蝦仁，抖勻，淋香油，出勺裝盤即可。
【特點】蝦仁紅潤，酸甜適口。
腰果蝦仁
【原料】蝦仁300克，腰果100克，蔥段5克，薑10小片，雞蛋清1個，植物油500克(約耗80克)，白糖、澱粉、料酒、精鹽、香油各少許。
【製法】1.將蝦仁洗淨後控淨水，用少許精鹽抓勻，拌入蛋清、澱粉上漿。
2.把腰果用白糖水浸泡30分鍾，投入六成熱油中炸熟，撈出瀝油並放涼；蝦仁倒入六成熱的油中，劃透後撈出瀝油。
3.炒勺上火，放入植物油燒熱，放入薑片、蔥段煸炒出香味，放入蝦仁，烹料酒，放精鹽和香油迅速炒勻，再放入腰果，炒勻即可裝盤。
【特點】腰果酥脆，蝦仁滑嫩。
鬆子蝦仁
【原料】蝦仁300克，鬆子仁100克，雞蛋清1個，芹菜50克，蒜末、蔥花各適量，精鹽5克，味精3克，水澱粉、澱粉、料酒各適量，香油、胡椒粉各少許，植物油500克(約耗70克)。
【製法】1.將蝦仁洗淨，瀝水，裝碗內，用精鹽、味精、雞蛋清、澱粉拌勻上漿。
2.把鬆子仁放熱油勺內炸至金黃色，出勺瀝油，待用；芹菜擇洗幹淨後切丁，用少許精鹽醃漬後瀝水，待用。
3.炒勺上火，放寬油(植物油)燒熱，放蝦仁劃透後將油倒出，隨即放入蒜末、蔥花、芹菜丁，煸炒片刻後烹料酒，用水澱粉勾芡，淋香油，放胡椒粉、鬆子仁，抖勻裝盤。
【特點】蝦仁鮮香，鬆子酥脆。
荷葉蒸蝦
【原料】河蝦250克，荷葉1張，料酒、蒜末各10克。
【製法】1.將河蝦洗淨；荷葉洗淨泡軟。
2.將荷葉鋪於盤底，蝦放其上，淋上料酒、蒜末，包好置於盤內，加蓋，旺火蒸5分鍾即可。
【特點】蝦鮮醇厚，味道清香。
油炸草蝦
【原料】草蝦300克，鮮醬油25克，精鹽2克，薑末2克，料酒10克，澱粉適量，植物油500克(約耗60克)。
【製法】1.將草蝦剪去須、腳，清水洗淨，瀝水，放入盆內，加鮮醬油、精鹽、料酒、薑末，拌和後稍醃。
2.炒勺燒熱，下入植物油，燒至七成熱時，將醃蝦加入澱粉，略拌後，隨即下鍋，炸至色紅殼脆，撈起瀝油，裝盤即成。
【特點】色澤紅亮，殼脆肉鮮。
蝦子冬筍
【原料】冬筍500克，香油25克，蝦子10克，味精5克，精鹽3克。