【製法】1.將冬筍切成薄片，放入開水鍋中燙透，用清水過涼，瀝水，盛入盆內，用精鹽、味精拌勻。
2.炒勺上火，放入香油燒熱，放入蝦子，微火炸出鮮香味，倒入冬筍中拌勻即可。
【特點】嫩脆爽利，蝦子醇香。
蝦子茭白
【原料】茭白1000克，蝦子20克，植物油100克，精鹽2克，白糖10克，高湯適量，料酒、味精、水澱粉、蔥、薑、香油各少許。
【製法】1.將茭白剝去外皮，用刀切成小條；蔥、薑切成末待用。
2.炒勺上火，放入植物油燒熱，投入茭白，煸炒至變色，然後下蝦子、蔥末、薑末炒出香味，再烹入料酒，加精鹽、白糖、適量高湯，稍煨片刻，收濃湯汁，加入味精，用水澱粉勾芡，淋香油即成。
【特點】茭白鮮嫩爽口，蝦子味濃宜人。
油爆大河蝦
【原料】鮮大河蝦300克，植物油150克(約耗50克)，料酒、白糖、米醋各10克，蔥、薑各6克，味精少許，精鹽適量。
【製法】1.將鮮河蝦剪去須、腳，洗淨後瀝水；蔥、薑洗淨後切成粗絲。
2.將精鹽、白糖、米醋放小碗中，對成調味汁待用。
3.炒勺上火，燒熱後倒入植物油，待油燒至八成熱時，將蝦放入，改急火爆炒至蝦殼泛紅時鏟出；勺內留少許油，投入蔥、薑絲煸出香味，倒入炒過的蝦，烹入料酒及對好的調味汁，快速翻炒，撒入味精，顛勻出勺裝盤。
【特點】色澤紅潤，殼脆肉嫩，酸甜微鹹。
清蒸鹽水蝦
【原料】大河蝦300克，精鹽2克，料酒8克，蔥白6克，薑3片，味精少許，花椒10粒，鮮湯適量。
【製法】1.將河蝦剪去蝦須、蝦腳，洗淨後瀝水，放入湯盤中，加入精鹽、料酒、蔥、薑片、花椒和適量鮮湯，浸沒蝦，上屜蒸15分鍾。
2.將蒸蝦的湯盤出屜，揀出蔥、薑片、花椒，撒入味精即成。
【特點】色澤紅潤，肉嫩味鮮。
青蝦爆黃瓜
【原料】青蝦250克，黃瓜100克，料酒25克，精鹽少許，醬油10克，白糖5克，味精2克，植物油100克，蔥花5克，薑末3克。
【製法】1.將青蝦須剪去，用清水輕輕洗淨，撈出瀝水；黃瓜去蒂，洗淨後切成菱形片。
2.炒勺上火燒熱，倒入植物油，燒至六成熱，放入蔥花、薑末煸出香味，放入青蝦爆炒至呈紅色，加入黃瓜片炒勻後，即烹料酒、醬油，放白糖、精鹽、味精，翻炒均勻後，出勺裝盤即成。
【特點】色澤鮮豔，脆嫩鮮香。
蝦仁蒸豆腐
【原料】豆腐200克，鮮蝦仁200克，雞蛋3個，蔥薑汁15克，精鹽3克，味精少許，料酒10克，水澱粉適量，香油5克。
【製法】1.豆腐切成1厘米見方的丁，入沸水中略燙後撈出；雞蛋磕入大碗中，加入蔥薑汁、精鹽、味精、適量清水、水澱粉攪勻，再放入豆腐丁攪勻。
2.把鮮蝦仁放小碗中，加少許精鹽、味精、料酒醃入味，然後整齊地擺放在豆腐雞蛋液上。
3.將盛豆腐的大碗放入蒸籠中，用中火蒸15分鍾後取出，淋入香油即成。
【特點】色澤晶瑩，軟嫩鮮香，營養豐富。
蝦仁爆豆腐
【原料】豆腐150克，蝦仁250克，植物油500克(約耗50克)，雞蛋1個，麵粉、澱粉各適量，精鹽4克，料酒、蒜末、香油各10克，牛奶50克。
【製法】1.將豆腐切成1厘米見方的小塊，放入盤內；將蝦仁洗淨，瀝水後放入碗中，加鹽1克，拌勻，用澱粉調勻上漿；將雞蛋液、澱粉、麵粉、精鹽(1克)調成糊狀，澆在豆腐上。
2.將牛奶、澱粉、料酒、蒜末、精鹽(2克)放碗中，對成調味汁。
3.炒勺上火，倒入植物油，燒至四成熱，將蝦仁入油劃開後撈出；隨即改旺火，待油溫升至七成熱時將豆腐塊下入，炸至外脆裏嫩，撈出瀝油。
4.將蝦仁、豆腐一起倒入油勺，並加入調味汁，急速顛炒，淋入香油，裝入平盤上桌。
【特點】汁明味鮮，外焦裏嫩。
蝦仁燴豆腐
【原料】豆腐150克，蝦仁200克，韭菜25克，雞蛋2個，植物油50克，精鹽、醬油、味精、料酒各少許，水澱粉、高湯各適量，香油、蔥、薑各少許。
【製法】1.將豆腐切成2厘米的方丁；韭菜切小段；蔥、薑均切末；豆腐丁用沸水焯一下，撈出瀝淨水；把蛋清、精鹽、料酒、水澱粉調成漿，將蝦仁上漿待用。
2.熱勺放植物油，燒至五成熱，倒入上好漿的蝦仁劃開，斷生後取出，放入小碗待用。
3.熱勺放植物油燒熱，放入蔥、薑末熗勺，加入適量高湯、料酒、醬油、精鹽、味精、豆腐丁、蝦仁，燒開後，待湯汁不多時用水澱粉勾芡，放入韭菜段，淋香油，出勺即成。
【特點】豆腐入味，蝦仁滑嫩，鮮香味美。