2.炒勺置旺火上，加少許植物油，放入冬筍、蝦仁、雞片、醬油、味精、料酒、精鹽和適量清水炒勻，用水澱粉勾芡，起鍋盛入碗內。
3.把炒勺刷淨，置中火上，加入50克植物油，燒至五成熱時放入蔥段，炸成金黃色，將蔥段撈出，放入海參略炒，加醬油、精鹽、味精、料酒和適量清水燒沸，用水澱粉勾芡，起鍋撒在蝦仁、雞片上麵，淋上香油即成。
【特點】色澤紅亮，鮮美可口。
三鮮湯
【原料】水發海參50克，鮮蝦仁50克，雞脯肉50克，青菜心50克，雞蛋清半個，精鹽3克，味精少許，料酒10克，水澱粉適量。
【製法】1.將水發海參洗淨，順長斜刀片成片；雞脯肉洗淨，切成長6厘米、寬3厘米的薄片；鮮蝦仁洗淨後控去水，與淨雞片一同放入碗中，加入精鹽、味精、雞蛋清、水澱粉攪勻上漿。
2.炒勺置旺火上，加入適量清水燒沸，放入雞片和蝦仁汆熟後撈出，放入湯碗內；另將海參和青菜心入沸水中略燙後撈出，放入湯碗中。
3.炒勺內另放適量清水，燒沸後放入料酒、精鹽、味精，調好口味，澆在湯碗內即可。
【特點】滑軟鮮嫩，湯汁清香。
蟹羹湯
【原料】大肉蟹750克，熟火腿30克，熟冬筍30克，鮮青豆30克，精鹽適量，味精、胡椒粉各少許，薑片8克，蔥段12克，植物油20克，香油3克，鮮湯、水澱粉各適量。
【製法】1.將大肉蟹清洗幹淨，放入沸水中燙熟，去殼，取肉和蟹黃加工成一定大小的丁粒；熟冬筍、熟火腿切成0.5厘米見方的粒；青豆去皮後焯至斷生。
2.炒勺上旺火，放入植物油，燒至四成熱，加入薑片、蔥段炒香，加入適量鮮湯，燒沸，撈去薑片、蔥段不用，放入胡椒粉、精鹽、味精、熟火腿、熟冬筍、鮮青豆煮至入味，放入水澱粉收汁，放入蟹黃、蟹肉、香油推勻，起勺裝入碗或盤子之中即成。
【特點】湯色清淡，鮮香味濃。
三白鮮湯
【原料】鮮蝦仁50克，豆腐50克，水發白木耳50克，精鹽3克，味精2克，清湯適量，香油少許。
【製法】1.將豆腐切成1厘米見方、0.5厘米厚的小丁，入沸水焯透後撈出；白木耳洗淨後撕成1厘米見方的碎片，入沸水焯一下撈出；鮮蝦仁洗淨，剔除沙線。
2.將白木耳入湯鍋加適量清湯煮開，改小火煨煮至綿軟，將蝦仁和豆腐下入同煮片刻，加精鹽、味精，淋入香油，倒入湯碗即可上桌。
【特點】湯色清澈見底，味道鮮美可口。
鮮湯蝦圓
【原料】蝦仁100克，鮮嫩小黃瓜1根，雞蛋清1個，澱粉適量，味精、薑汁、白胡椒粉各少許，料酒10克，香油、精鹽各3克，鮮湯適量。
【製法】1.將鮮嫩小黃瓜洗淨，切成菱形薄片；蝦仁洗淨，去沙線，斬成蝦茸，放入碗中，加少許料酒、精鹽、薑汁、胡椒粉、雞蛋清及適量澱粉，攪拌上勁。
2.湯鍋內加入適量鮮湯和清水，燒至微開後改文火，用小勺逐個製蝦丸入湯汆熟，撒入黃瓜片、精鹽、味精及香油，盛入湯碗中即可。
【特點】蝦丸鮮嫩，黃瓜清香，湯汁味美。
菜頭魚湯
【原料】鯰魚400克，青菜頭(淨)100克，豆腐100克，蘑菇少量，熟火腿、熟雞肉各50克，薑片、蒜片、蔥段、醬油、郫縣豆瓣、精鹽、料酒、味精、水澱粉各適量，上湯適量，植物油500克(約耗80克)。
【製法】1.將火腿、雞肉、蘑菇均切成片；菜頭切成長條；豆腐切厚片，用沸水燙2次。
2.將魚剖好，洗淨，斬成塊，與料酒、精鹽攪拌均勻，醃漬半小時。
3.炒勺上旺火，下入植物油，燒至五成熱，放入魚塊稍炸一下撈出。
4.勺內留少量油，放入豆瓣、蔥段、薑片、蒜片，炒出香味，再加入魚塊、火腿、雞肉、蘑菇、菜頭、豆腐、精鹽、味精、醬油、適量上湯，燒沸出味至魚熟，然後用水澱粉勾薄芡，盛入湯碗即成。
【特點】湯汁鮮美，多種蛋白，營養豐富。
魚丸清湯
【原料】魚脯200克，雞蛋清50克，精鹽、味精各3克，胡椒粉少許，水澱粉適量，薑蔥汁3克，植物油25克，豌豆尖少許，西紅柿片5片，特製清湯適量。
【製法】1.將魚肉去皮、刺後用刀背捶成泥，去筋，放大盆中用清湯打散，將雞蛋清分次加入，邊加、邊攪和，再加水澱粉、植物油、味精、胡椒粉、薑蔥汁、精鹽攪成魚餡；豌豆尖擇洗幹淨。
2.炒勺置中火，加適量清水燒沸，將魚餡捏擠成小丸子放入勺中，煮至全部熟透浮起撈入碗中；炒勺洗淨，倒入特製清湯燒沸，加入豌豆尖，立刻起勺倒入碗中，放上西紅柿片點綴即成。
【特點】湯汁清鮮，魚丸滑嫩。
酸菜鯽魚湯
【原料】活鯽魚400克，泡酸菜100克，熟火腿25克，冬筍25克，青菜心20克，蔥薑汁15克，精鹽5克，味精少許，料酒10克，胡椒粉少許，奶湯適量，植物油20克。
【製法】1.將活鯽魚刮鱗、去鰓後除去內髒，用清水衝洗幹淨，在魚兩麵剞上間距1.5厘米的平行刀紋，入沸水中略燙後撈出；泡酸菜和青菜心洗淨後切成3厘米長的段；熟火腿和冬筍分別切成長方片。
2.炒勺置旺火上，加入植物油燒至四成熱，放入蔥薑汁、料酒、泡酸菜、冬筍略炒，然後加入適量奶湯、鯽魚，燒沸後撇淨湯麵浮沫，改用小火燉20分鍾，再加入精鹽、味精、胡椒粉，燉至原料入味，撒上火腿片即可。
【特點】湯汁乳白鹹酸，魚肉鮮美細嫩。
魚頭豆腐湯
【原料】花鰱魚頭1個(約300克)，豆腐150克，熟火腿25克，青蒜10克，蔥薑汁10克，精鹽4克，味精少許，料酒10克，胡椒粉少許，植物油20克，香油2克。
【製法】1.將花鰱魚頭去鰓，洗淨後剁成大塊，入沸水中略燙後撈出，用沸水衝去浮沫，放入大碗中備用；豆腐切成2厘米見方的塊；熟火腿切成絲；青蒜切成3厘米長的段。
2.炒勺置旺火上，加入少許植物油，燒至五成熱，放入蔥薑汁、料酒、適量清水、胡椒粉、魚頭和豆腐，燒沸後撇去湯麵浮沫，改用小火燉30分鍾，加入精鹽、味精燉至入味，放入青蒜，淋入香油攪勻，起鍋盛入湯盆中，撒上火腿絲即可。
【特點】湯色乳白，口味鹹鮮，豆腐滑嫩，魚頭軟爛。
酸菜魚片湯
【原料】淨黑魚肉200克，酸菜100克，泡辣椒20克，蔥絲、薑絲各15克，精鹽5克，味精2克，料酒10克，水澱粉適量，植物油30克。
【製法】1.將淨黑魚肉洗淨，切成大薄片，放入碗中，加少許精鹽、味精、料酒、水澱粉上漿；酸菜清洗後放入清水中浸泡20分鍾，控水後切成長方片；泡辣椒去蒂和籽後切絲。
2.炒勺置旺火上，加入植物油，燒至四成熱，放入泡辣椒、蔥絲、薑絲、酸菜略炒，加入水適量、精鹽、味精、料酒、魚片，燒沸後撇去浮沫，改用小火燉10分鍾，起鍋盛入湯碗中即可。
【特點】湯色素雅，酸辣鹹鮮，開胃醒酒，味濃香醇。
酸辣魷魚湯
【原料】水發魷魚150克，豬裏脊肉100克，冬筍50克，水發香菇50克，香菜葉15克，蔥絲10克，薑絲5克，精鹽5克，味精少許，料酒10克，醋20克，胡椒粉2克，香油2克，植物油20克。