【製法】1.將水發魷魚和豬裏脊肉洗淨後分別切成細絲，魷魚絲直接入沸水中略燙後撈出，放入湯碗內，裏脊絲則放入清水中浸泡備用；冬筍、香菇洗淨後切成細絲，入沸水中略燙後撈出。
2.炒勺置旺火上，加入植物油燒至四成熱，將裏脊絲擠水後放入勺中煸炒至熟，再加入蔥、薑絲炒出香味，然後依次加入料酒、冬筍、香菇、適量清水、精鹽、味精、醋、胡椒粉燒沸，撇淨湯麵浮沫，起勺倒入盛魷魚絲的湯碗內，撒入香菜葉，淋入香油即可。
【特點】酸辣香鹹，佐飯尤佳。
奶湯魚肚羹
【原料】水發魚肚500克，鮮嫩油菜心150克，上等奶湯(即白如牛奶的肉湯)適量，精鹽、味精各3克，胡椒粉少許，蔥、薑各適量。
【製法】1.將水發魚肚洗淨，切成塊，放入開水中焯一下，撈出。
2.炒勺上中火，注入上等奶湯，下入蔥、薑，燒開，撈出蔥、薑後把魚肚、精鹽、胡椒粉和油菜心同時下勺，燒開，改小火稍煮一下，加入味精，盛入湯碗即成。
【特點】湯汁奶白，味道鮮美。
鮮蝦豆苗羹
【原料】鮮蝦仁100克，豌豆苗50克，薑汁10克，精鹽5克，味精少許，料酒10克，胡椒粉少許，白糖5克，水澱粉、奶湯各適量，香油2克。
【製法】1.將鮮蝦仁洗淨，剁成茸，加入少許精鹽、味精調好口味；豌豆苗洗淨，放入沸水中略燙後撈出，放入涼水中過涼，撈出控水後剁成末，放入盛蝦茸的碗中，再加薑汁、白糖、胡椒粉拌勻。
2.炒勺置旺火上，加入適量奶湯和適量清水，燒沸後加入拌好的蝦茸，至熟後用水澱粉勾稀芡，起鍋盛入湯碗中，淋入香油即可。
【特點】白綠相同，甜鹹味香，爽滑可口，老少皆宜。
絲瓜鯽魚湯
【原料】活鯽魚300克，絲瓜1根(約150克)，料酒15克，精鹽、鮮薑各4克，味精3克，白胡椒粉少許，植物油100克，清水適量。
【製法】1.將絲瓜刮去外皮洗淨，切滾刀塊；鮮薑切片。
2.將活鯽魚去鱗、去鰓、去內髒，洗淨，控水。
3.將炒勺上火，放入植物油，燒熱，將鯽魚下油煎至兩麵呈微黃，放入薑片，烹入料酒，加適量清水，燒開後改用文火煨30分鍾至湯呈奶白色，下入絲瓜塊，再煮5分鍾，加入精鹽、味精和白胡椒粉，用手勺推勻，裝入湯碗上桌。
【特點】湯色乳白，魚肉鮮嫩。
砂鍋魚頭湯
【原料】鰱魚頭1個(約300克)，水發玉蘭片50克，料酒10克，薑10克，青蒜15克，味精3克，精鹽4克，白胡椒粉少許，植物油100克(約耗50克)。
【製法】1.將鰱魚頭洗淨，去鱗、去鰓，立著用刀一剖為二，漂去血水，抹上精鹽略醃入味；玉蘭片洗淨後切梳子片，入沸水焯過撈出；薑洗淨後拍鬆；青蒜擇洗幹淨後切寸段。
2.炒勺上火燒熱，倒入植物油，燒至七成熱，將魚頭用淨布擦去表麵水分，入油煎至黃色，鏟出放砂鍋內，加適量的開水，開鍋後加入玉蘭片、料酒、薑塊、白胡椒粉，小火煨至湯汁乳白，魚肉軟嫩，加入味精，撒入青蒜即成。
【特點】湯白、肉嫩、味道鮮。
醋椒魚尾湯
【原料】花鰱魚尾1條(約200克)，香菜、薑絲、精鹽、味精各5克，料酒10克，醋20克，植物油100克，蔥白10克，胡椒粉、香油各少許。
【製法】1.將花鰱魚尾去鱗，洗淨後控水，在魚尾兩麵各隔2厘米橫剞一刀，刀深勿及魚骨；香菜擇洗幹淨，切寸段；蔥白先切段、再改絲。
2.炒勺上火燒熱，放入植物油，燒至七成熱，下入魚尾，煎至兩麵微黃，鏟出入湯鍋，加清水適量及蔥絲、薑絲，燒開撇去浮沫，改文火煨至湯白，加入精鹽、料酒、味精稍煮，揀出蔥絲、薑絲，撒入香菜段、胡椒粉、醋及香油，裝入湯碗即可。
【特點】湯色乳白飄綠，酸辣微鹹清鮮。
芙蓉海蜇湯
【原料】海蜇300克，雞蛋清4個，熟火腿25克，紫菜25克，蔥薑汁15克，精鹽5克，味精少許。
【製法】1.將海蜇撕去外衣膜，洗淨，撕成5厘米見方的塊，略擠去水，備用；紫菜用溫水泡發後，洗淨，撕成大片；取1碗放入雞蛋清、精鹽、味精和少許清水攪勻，入籠蒸至定型後取出，即為芙蓉蛋；熟火腿切成片。
2.炒鍋置旺火上，加入適量清水燒沸，放入海蜇略燙，撈入大湯碗中：鍋內水中加精鹽、味精、蔥薑汁燒沸，撇淨湯麵浮沫，起鍋倒入盛有海蜇的湯碗中，然後用湯匙將芙蓉蛋一片一片地舀入湯碗中，最後將火腿片、紫菜撒在湯麵上即可。
【特點】芙蓉蛋潔白嫩滑，海蜇清脆爽口，湯汁澄清見底，色彩豔麗，味鮮醇厚。
鮮貝菜心湯
【原料】鮮貝300克，油菜心100克，豬肥肉泥50克，雞蛋清1個，蔥末、薑末各15克，精鹽5克，味精2克，料酒10克，水澱粉適量，植物油20克。
【製法】1.將鮮貝洗淨，用刀背捶砸成鮮貝茸，放入大碗內，加入豬肥肉泥、雞蛋清、少許精鹽、味精、料酒、水澱粉和適量清水攪勻，製成直徑2厘米的鮮貝丸，入沸水中汆熟後撈出備用；油菜心擇洗幹淨，在根部切十字刀紋，入沸水中略燙後撈出，放入涼水中過涼。
2.炒勺置中火上，加入少許植物油，燒至四成熱時放入蔥、薑末熗鍋，然後依次加入料酒、精鹽、油菜心和適量水，燒至入味後起勺，將油菜根幫部向外整齊地擺入湯盤四周。
3.炒勺洗淨，重置中火上，加入少許植物油，燒至四成熱時放入蔥、薑末熗鍋，依次加入料酒、精鹽、味精、鮮貝丸和適量清水，至湯沸且原料入味後將鮮貝丸撈出，放在油菜上，將湯汁慢慢倒入湯盤中即可。
【特點】白綠相映，質嫩味美，湯清適口。
酸辣海參湯
【原料】水發海參150克，熟火腿25克，熟冬筍50克，鮮冬菇50克，香菜10克，精鹽、味精各2克，胡椒粉3克，醋20克，薑塊10克，蔥段15克，鮮湯適量，水澱粉適量，香油5克，植物油15克。
【製法】1.將水發海參切成長3厘米、粗0.4厘米的絲，放入沸水中焯去異味；香菜洗淨，切成長0.8厘米的段；熟冬筍、鮮冬菇、熟火腿切成長3厘米、粗0.3厘米的絲。
2.炒勺置火上，放入植物油，燒至五成熱，放入薑塊、蔥段炒出香味，加入鮮湯、海參絲、精鹽、味精、胡椒粉、火腿絲、冬筍絲、冬菇絲，燒沸煮至入味，放入水澱粉收汁成芡，再加入醋、香油推勻，裝入湯碗中，撒上香菜段即成。
【特點】海參滑潤，酸辣鹹鮮。
清湯繡球幹貝
【原料】水發幹貝150克，雞茸100克，熟火腿20克，冬菇20克，綠菜葉20克，雞蛋清1個，蔥薑汁15克，精鹽5克，味精少許，料酒10克，水澱粉適量。
【製法】1.將水發幹貝洗淨，切成細絲，熟火腿、冬菇和綠菜葉分別洗淨，也切成絲，和幹貝絲一起摻勻；雞茸放入碗中，加入雞蛋清、精鹽、味精、蔥薑汁、水澱粉和少許清水攪勻，然後製成直徑2厘米的丸子，滾上幹貝等絲狀原料，入籠蒸熟後取出，放入湯盤內備用。
2.炒勺置旺火上，加入適量清水、精鹽、味精、料酒、蔥薑汁燒沸，撇淨湯麵浮沫，起鍋倒入盛繡球幹貝的湯盤中即可。
【特點】形如繡球，湯汁澄清，鮮香味美。