辣白菜
【原料】白菜嫩幫1000克，幹紅辣椒5個，花椒10餘粒，精鹽2.5克，白糖80克，食醋50克，香油50克，薑絲5克。
【製法】1.將白菜嫩幫洗淨，切成寬1厘米、長4厘米的條，在盆中撒上精鹽拌勻；幹辣椒切成細絲。
2.將醃漬過的白菜瀝出水，並用清水洗去鹽味，瀝淨水放入盆中，撒上薑絲、幹辣椒絲；將食醋、白糖調勻，澆在白菜上。
3.將炒勺置火上，放入香油，將花椒炸焦，撈出不用；將油澆在白菜上拌勻，蓋上蓋悶約10餘分鍾即可裝盤。
【特點】色澤美觀，味濃爽口，甜、辣、脆。
醃白菜
【原料】白菜500克，精鹽50克，味精5克，花椒油10克，香油10克，蝦油5克，辣椒油適量，醋10克。
【製法】1.將白菜洗淨，切成長5厘米、寬0.2厘米的絲，放入碗中，加入精鹽醃漬半天，控去鹽水，將白菜絲放入盤中。
2.在白菜絲中加入味精、花椒油、香油、蝦油、辣椒油、醋，拌勻即可。
【特點】鮮嫩爽口，口味多樣。
橙汁白菜
【原料】白菜心250克，黃瓜100克，鮮橙汁200克，香油10克，精鹽10克，味精4克。
【製法】1.將白菜心揀洗幹淨，先切成長3厘米的段，再切細絲；黃瓜去蒂後洗淨，也切成同樣細絲；用精鹽將白菜絲、黃瓜絲拌勻，醃漬20分鍾，再潷出鹽水。
2.將味精、香油放入白菜絲和黃瓜絲，再澆上鮮橙汁，拌勻即可。
【特點】鮮嫩清脆，清香可口。
糖醋白菜
【原料】白菜500克，花椒2克，精鹽3克，白糖25克，食醋15克，植物油50克。
【製法】1.將白菜擇洗幹淨，切去菜葉，菜梗斜劈成菱形片；將白糖、精鹽、食醋放入碗內，對成調味汁。
2．炒勺上火，下入植物油，燒至六成熱，放入花椒，炸出香味後隨即撈出，投入白菜片，快速用旺火煸炒約2分鍾，倒入調味汁，翻炒幾下，即可起勺裝盤。
【特點】味道酸甜適度，脆嫩可口。
白菜栗子
【原料】白菜嫩幫500克，栗子150克，黃豆芽湯適量，精鹽5克，味精4克，料酒10克，蔥末、薑末各10克，水澱粉適量，植物油50克，香油10克。
【製法】1.將白菜嫩幫切成1厘米寬、4厘米長的條，用沸水焯過，過一下涼水，瀝幹水，整齊地碼入盤中；栗子蒸熟，去皮，放白菜一側。
2.炒勺上火，放入植物油，燒至六成熱，用蔥末、薑末熗勺，隨即放入黃豆芽湯，撈出蔥末、薑末不用，加入料酒、精鹽、味精，推入白菜、栗子，旺火燒開後轉小火，將白菜煨爛，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，將白菜、栗子整齊地碼入即可。
【特點】軟、爛、嫩、鮮，清香適口。
雙冬菜心
【原料】小白菜心750克，冬筍100克，水發冬菇100克，精鹽8克，味精5克，白糖10克，醬油10克，水澱粉15克，熟豬油50克，香油5克，植物油500克(約耗60克)，高湯少許。
【製法】1.將白菜心洗淨，去根，一剖四片；冬菇、冬筍切片。
2.炒勺置火上，倒入植物油，燒至五成熱，倒入白菜心略炸，倒入漏勺瀝淨油。
3.炒勺置火上，放入熟豬油，燒至七成熱，下入冬菇、冬筍煸炒，再放入白菜心煸炒片刻，加入精鹽、味精、醬油、白糖、少許高湯煸炒均勻，用水澱粉勾薄芡，淋入香油裝盤。
【特點】鮮香軟爛，清香適口。
菜心雞蛋
【原料】白菜心500克，雞蛋3個，精鹽4克，味精2克，鮮牛奶100克，蔥花35克，薑末10克，熟豬油60克，水澱粉適量。
【製法】1.將白菜心擇洗幹淨，切成5厘米長、1厘米寬的條，用沸水焯一下，瀝幹水，放在盤子四周。
2.把雞蛋磕入碗中，放入精鹽、蔥花(25克)攪拌均勻；炒勺置火上，放入40克豬油，燒至七成熱，放入雞蛋液炒熟，放在盤子中間。
3.炒勺再置火上，放入餘下熟豬油，燒至六成熱，用蔥花、薑末熗勺，待出香味後放入適量牛奶、精鹽、味精燒開，用水澱粉勾薄芡，澆在雞蛋白菜上即可。
【特點】蛋軟菜嫩，色澤美觀。
繡球白菜
【原料】白菜250克，豬肉100克，雞蛋2個，胡蘿卜100克，植物油30克，精鹽3克，澱粉適量，香油10克，味精4克，蔥花、薑末各少許。
【製法】1.將豬肉剁成細泥；胡蘿卜洗淨，切成細絲；白菜去老幫後洗淨，切去根，去掉菜頭，取中段切成2厘米長的菜段，用開水燙一下，取出控水，立放盤內，撒上少許精鹽；肉泥放碗內，加精鹽、味精、蔥花、薑末、香油、澱粉和水，攪拌均勻。
2.將雞蛋磕入碗內，加少許澱粉攪勻，攤成蛋皮，切成細絲。
3.將肉餡擠成丸子，放盤內白菜段上，擺成圓形；將蛋皮絲、胡蘿卜絲調勻後，均勻地撒在丸子上，上屜蒸熟取出即成。
【特點】軟嫩鮮香，清爽可口。
豆瓣白菜
【原料】白菜500克，辣豆瓣醬15克，蔥2克，薑2克，料酒10克，精鹽6克，白糖5克，香油少許，植物油500克(約耗50克)。
【製法】1.將白菜去根、去老幫，選用中層嫩幫，洗淨，控水，切成2厘米左右寬、5厘米長的長方塊；蔥、薑洗淨，切成細絲。
2.炒勺上火，放入植物油，燒至七成熱，下入白菜稍炸，至白菜斷生時撈出，瀝油。
3.炒勺留底油燒熱，下蔥絲、薑絲，煸炒出香味，烹入料酒，放入辣豆瓣醬煸炒出香味，加入白糖、精鹽，煸炒幾下，放入白菜繼續煸炒，至白菜熟時淋入香油，出勺即成。
【特點】色微紅，味微辣，醬香味濃。
酸辣白菜條
【原料】嫩白菜300克，鮮薑1小塊，幹紅辣椒2個，蔥白1根，白醋10克，白糖5克，香油10克，精鹽、味精各4克。
【製法】1.將嫩白菜去葉(留作別用)取嫩幫，清洗幹淨，放沸水中燙一下，撈出瀝水後晾涼，切成3厘米長、1厘米寬的條，放盤內，撒上精鹽，拌勻，醃30分鍾，潷去滲出的水；將幹紅辣椒放水中泡軟，去蒂和籽，洗淨，切成細絲；將鮮薑刮去皮，切成細絲；蔥白洗淨也切成細絲。
2.將炒勺置火上，倒入香油燒熱，將辣椒絲、蔥絲、薑絲一起放油勺內，炒出香味後，澆在醃白菜嫩幫上，加入白醋、白糖、味精，拌勻即可上桌。