【特點】白菜梗脆嫩，味道酸辣爽口。
酸辣白菜根
【原料】白菜根500克，精鹽20克，味精3克，大蒜瓣10克，幹紅辣椒2個，醋15克，香油10克，白糖適量。
【製法】1.將白菜根洗淨，削去老皮，將白菜根心切片，用精鹽醃漬2小時左右，瀝淨鹽水；幹紅辣椒切成細絲；大蒜瓣剝皮，切成片。
2.將幹紅辣椒絲、大蒜瓣片、味精、白糖、香油、醋放入白菜根片中，拌勻即可。
【特點】酸甜微辣，清嫩爽口。
白菜心蜇皮
【原料】白菜心200克，蜇皮150克，精鹽3克，味精4克，食醋5克，香油10克，白糖5克。
【製法】1.將白菜心頂刀切成細羅圈，放入盤中；將蜇皮中沙粒洗淨，切成細絲，放在白菜心上。
2.將精鹽、味精、食醋、白糖、香油調成味汁，澆在白菜心、蜇皮絲上，拌勻即可。
【特點】脆、嫩、酸、鮮，清爽適口。
芥末白菜墩
【原料】白菜3棵，芥末150克，白糖250克，醋250克。
【製法】1.將白菜根切去，去老幫，洗淨，切除上部菜葉部分，選用帶菜幫的緊心部分，切成3厘米長的段，將白菜段平放在深盤內，用沸水澆白菜段，將白菜段燙至斷生。
2.將燙過的白菜段，趁熱快速碼在幹淨、無油的盆(或壇)中，撒上一層芥末後再撒上一層白糖，用蓋兒蓋嚴，盡可能使熱氣少跑掉。
3.按上述方法再燙一層白菜段碼入，再撒上芥末和白糖，如此，直至將白菜段燙完碼好；將醋澆在白菜段上，再蓋好蓋子，用棉被將盆(或壇)捂嚴實，兩天後即可食用。
【特點】清脆爽口，味甜、酸、辣。
奶油扒白菜
【原料】嫩白菜幫500克，牛奶100克，精鹽4克，味精4克，料酒15克，澱粉、高湯各適量，蔥末15克，熟豬油75克，香油10克。
【製法】1.將嫩白菜幫擇洗幹淨，切成寬1厘米、長4厘米的條，在沸水中焯過，用涼水過涼，瀝水，理順放入盤中。
2.炒勺置火上，放入熟豬油，燒至六成熱，用蔥末熗勺，烹入料酒，加入適量高湯、精鹽，將白菜條推入勺中，用大火至湯汁少時放入味精，用牛奶將澱粉調好，淋入菜中勾玻璃芡，再淋入香油，翻炒裝盤。
【特點】香嫩軟爛，奶香濃鬱，色澤潔白。
海米白菜墩
【原料】白菜心1000克，海米50克，精鹽15克，味精10克，水澱粉、高湯各適量，熟雞油50克。
【製法】1.將白菜心切成3厘米高的段，豎放平盤中，上籠屜蒸約15分鍾，潷出湯汁(留用)，將菜心放在盤中。
2.將海米用少量溫水泡發，撈出海米(海米水留用)。
3.炒勺置火上，放入適量高湯、海米、精鹽、潷出的菜汁水和泡海米水後燒開，撇出浮沫，用水澱粉勾芡，放入味精，淋入雞油，澆在白菜墩上即可。
【特點】綿軟鮮嫩，海味清香。
薑絲芝麻白菜
【原料】嫩白菜幫400克，熟芝麻末10克，生薑1塊，幹紅辣椒4個，白糖15克，香油10克，精鹽、味精各3克。
【製法】1.將嫩白菜幫洗淨，瀝水，切成3厘米長、1厘米寬的條，放大碗中，加精鹽醃20分鍾，將滲出的水潷去；將幹紅辣椒放水中泡軟，去蒂和籽，洗淨，切成細絲，撒在白菜條上。
2.將生薑洗淨，刮去皮，衝洗於淨，切成細絲，也撒在白菜上，拌勻後加入白糖、香油和味精，拌勻，最後撒上熟芝麻末，即可上桌供食。
【特點】白菜脆嫩，味道清香，辣帶甜酸。
青紅椒拌白菜
【原料】嫩白菜幫250克，紅柿子椒1個，青柿子椒2個，白糖10克，香油10克，精鹽5克，味精少許。
【製法】1.將嫩白菜幫洗淨，瀝去水，橫切成細絲(越細越好)，放盤內，撒上精鹽，醃30分鍾，潷去滲出的水。
2.將紅柿子椒、青柿子椒去蒂和籽，洗幹淨，分別切成細絲，撒上精鹽，拌勻，醃20分鍾，潷去滲出的水，放在白菜絲上，加入白糖、味精和香油，拌勻即可供食。
【特點】色澤美觀，味道清淡適口。
炒泡菜
【原料】泡卷心菜200克，泡胡蘿卜100克，泡豇豆100克，泡青椒50克，精鹽4克，味精6克，幹紅辣椒1個，白糖25克，植物油75克，薑絲10克，料酒15克。
【製法】1.將泡卷心菜、胡蘿卜、豇豆、青椒均切成小丁；幹紅辣椒切段。
2.炒勺置火上，放入植物油，燒至六成熱，放入薑絲、幹紅辣椒段後炸出香味，放入卷心菜丁、胡蘿卜丁、豇豆丁、青椒丁煸炒，烹入料酒，將菜炒香，加入精鹽、白糖、味精炒勻，即可裝盤。
【特點】酸甜適口，清脆鮮香。
四川泡菜
【原料】卷心菜1000克，胡蘿卜200克，芹菜梗100克，青蘿卜100克，豇豆角200克，黃瓜100克，(根據泡菜壇大小，可任選時令鮮菜)鮮薑150克，大蒜瓣150克，鮮紅辣椒100克，精鹽200克，紅糖100克，白酒50克，花椒10克。
【製法】1.將泡菜壇洗淨後擦幹，衝入涼開水，放入精鹽、紅糖、白酒、薑、蒜、辣椒、花椒，成為泡菜水(最好用一些別人家現成的幹淨泡菜水)。
2.將需泡的菜擇洗幹淨，晾幹，放入壇內。壇沿內加點水，將壇蓋兒蓋好；壇沿水要經常更換，並保持不能缺水。待泡菜出味後，即可隨時取食，並加入新菜和補充精鹽。泡菜過程中千萬別沾油膩，否則泡菜就變質。如泡菜壇有白醭，加紅辣椒和白酒即可除掉。泡菜壇應放在涼爽的地方。
【特點】多色多味，營養爽口。
泡椒卷心菜
【原料】卷心菜500克，鮮紅辣椒4個，泡辣椒2個，精鹽10克，味精3克，白糖10克，食醋5克，香油5克。
【製法】1.將卷心菜擇洗幹淨，切菱形片，在沸水中焯過，放入涼水投涼，瀝幹水，放入容器，用精鹽醃漬約30分鍾，潷出鹽水，放入盤中。
2.將鮮紅辣椒、泡辣椒切成碎末，放入碗中，加入味精、白糖、食醋拌勻，澆在卷心菜上，拌勻醃約1小時，淋上香油即可。
【特點】紅白相間，香辣、酸甜。
三絲卷心菜
【原料】卷心菜250克，水發木耳50克，胡蘿卜50克，柿子椒50克，精鹽3克，白糖，食醋各適量。
【製法】1.選卷心菜嫩葉，洗淨，去梗，放入沸水鍋內汆燙後撈出，過涼，瀝水；胡蘿卜去根、須，洗淨後切絲；柿子椒去蒂、籽後洗淨，切絲；水發木耳擇洗幹淨後切絲；將三絲混放在容器內，用精鹽(適量)醃漬5分鍾左右潷出水分；將卷心菜葉展開鋪平，放入三絲，卷成手指般粗的卷，放在湯盤內。