2.炒勺內放適量白糖和適量清水，上火，湯汁漸濃後加入食醋少許，澆在三絲卷上，用盤扣嚴，醃漬2小時左右，把三絲卷切成4厘米長的段，整齊地碼入盤中即可。
【特點】酸甜適口，菜嫩鮮香。
糖醋卷心菜
【原料】嫩卷心菜250克，蔥末5克，薑末3克，蒜末5克，醬油10克，醋20克，白糖40克，水澱粉適量，植物油20克。
【製法】1.將嫩卷心菜洗淨，切成菱形片；在小碗內加入白糖、醋、醬油、水澱粉，對成調味汁。
2.炒勺置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入蔥末、薑末、蒜末熗勺，再放入卷心菜翻炒至斷生，隨即倒入對好的調味汁，迅速翻炒均勻，至汁濃裹在菜上盛入盤中即可。
【特點】脆嫩清鮮，酸甜適口。
奶油卷心菜
【原料】卷心菜500克，奶油75克，精鹽5克，味精4克，胡椒粉少許。
【製法】1.將卷心菜擇洗幹淨，切成大菱形塊，在沸水中焯過，投入涼水中過涼，撈出瀝水。
2.炒勺置火上，放入奶油燒熱，下入卷心菜，炒至微黃色時加入精鹽、味精、胡椒粉炒勻，即可裝盤。
【特點】奶香濃鬱，菜軟味鮮。
卷心菜炒臘肉
【原料】卷心菜300克，臘肉100克，青蒜50克，紅尖椒2個，精鹽3克，味精2克，白糖5克，豆豉5克，植物油40克。
【製法】1.將卷心菜擇洗幹淨，切大菱形片，入沸水中略焯，投入涼水過涼，瀝水；臘肉洗淨，切薄片，用沸水焯過，撈出瀝水；青蒜擇洗幹淨後切段；紅尖椒去蒂、去籽，切斜刀段。
2.炒勺上火，加入植物油，燒至七成熱，放入豆豉炒香，再放入臘肉煸炒，隨即放入卷心菜、精鹽、味精、白糖、青蒜段，煸炒數下，放入紅尖椒段，即可裝盤。
【特點】色澤美觀，鮮香軟嫩。
芥末菠菜
【原料】菠菜500克，精鹽3克，蒜末10克，食醋10克，味精3克，花椒粉、芥末麵各適量。
【製法】將菠菜擇洗幹淨，用開水燙一下，用涼水過涼，瀝水，切段；把芥末粉放在碗內，用溫開水調好；待芥末發出辛辣味，放入菠菜，再加入精鹽、味精、蒜末、食醋、花椒粉拌勻即可。
【特點】香辣撲鼻，美味適口。
三彩菠菜
【原料】菠菜500克，水發粉絲100克，水發海米50克，雞蛋3個，味精少許，蒜末5克，食醋10克，香油5克，植物油20克，精鹽適量。
【製法】1.將菠菜擇洗幹淨，切成5厘米長的段，放入沸水中略燙，撈出放涼水中過涼後控去水分；水發粉絲切成10厘米長的段；雞蛋打入碗中，加入少許精鹽攪勻。
2.炒勺置中火上，加入植物油燒至五成熱，把攪勻的雞蛋液倒入鍋內，攤成較薄的蛋皮，取出放案板上切成絲；將菠菜、粉絲、蛋皮絲、食醋、精鹽、蒜末、味精、香油放盆中調拌均勻，盛入盤中，撒上水發海米即可。
【特點】色彩豔麗，清爽適口。
酥炸菠菜
【原料】菠菜300克，雞蛋3個，精鹽4克，味精3克，麵粉、澱粉各適量，植物油500克(約耗80克)，番茄醬50克。
【製法】1.將菠菜去根，擇洗幹淨，將菠菜梗、菠菜葉分別放入盤中。
2.將雞蛋磕入碗中，加入澱粉、麵粉及少許水調成蛋粉糊，再加入精鹽、味精調勻。
3.炒勺置火上，放入植物油，燒至六成熱，先將菠菜梗拖上蛋粉糊，下油炸，後放入拖好蛋粉糊的菠菜葉，待炸至黃色時，撈出瀝淨油，裝入盤中；用番茄醬佐食。
【特點】色澤美觀，質地脆嫩。
雙冬菠菜
【原料】菠菜300克，水發香菇50克，水發冬筍50克，精鹽3克，味精3克，白糖5克，料酒5克，植物油50克，薑末5克。
【製法】1.將菠菜去根，擇洗幹淨，將菠菜梗和菠菜葉分別放入盤中；水發冬菇、冬筍分別切成薄片。
2.炒勺置旺火上，倒入植物油，燒至七成熱，用薑末熗勺，放入冬菇片、冬筍片、菠菜梗快速煸炒，烹入料酒，加入精鹽、味精、白糖、菠菜葉，快速煸炒至斷生即可裝盤。
【特點】色澤鮮綠，清香爽口。
腐竹拌菠菜
【原料】菠菜300克，水發腐竹150克，熟雞蛋2個，海米25克，花椒油15克，味精2克，精鹽7克，薑末少許。
【製法】1.將水發腐竹用沸水泡洗幹淨，再放入沸水中稍煮一下，用涼水過涼，擠幹水，切成4厘米長的段，加花椒油(7.5克)、精鹽(5克)、味精(1克)，拌勻，碼在盤內；海米用溫水泡開。
2.把菠菜擇洗幹淨，放入沸水內稍燙，撈出用涼水過涼，瀝水，切成3厘米長的段，放在腐竹上；把熟雞蛋切成片，放在菠菜上，放上海米，加入餘下的花椒油、精鹽、味精，拌勻，再撒上鮮薑末即成。
【特點】清香爽口，營養豐富，佐酒下飯均可。
蒜泥拌菠菜
【原料】菠菜500克，大蒜數瓣，花椒10餘粒，精鹽5克，味精3克，白糖10克，香油15克。
【製法】1.將菠菜去根，擇洗幹淨，入沸水中焯過，撈出用涼水過涼，瀝水，切小段，放入盤中。
2.把大蒜用蒜錘搗碎，放入精鹽、味精、白糖拌勻，成調味汁，澆在菠菜上。
3.炒勺置火上，放入香油，將花椒炸焦，撈出不用，將椒油淋在菠菜上，拌勻即可。
【特點】色澤碧綠，味道適口，蒜香濃鬱。
菠菜燒豆腐
【原料】紅根嫩菠菜250克，豆腐200克，醬油100克，精鹽4克，味精2克，香油60克，高湯適量。
【製法】1.將紅根嫩菠菜削去須根，留下紅色嫩根，清洗幹淨，入沸水中焯過，用涼水過涼，撈出瀝水。
2.炒勺置火上，放入香油，將豆腐切成2.5厘米見方的塊，用油煎至兩麵金黃。
3.將醬油烹入煎好的豆腐中，放入精鹽、味精，鋪上整棵焯過的菠菜，點上少許高湯，將菜燒透，裝盤時菠菜鋪底，紅根朝外，豆腐放在中間即可。
【特點】顏色鮮豔，營養豐富。