豇豆是一種營養價值很高的豆類食品，不僅可以通過熱炒、涼拌或醃泡等方式成為一道好菜；還可以製作成糕點、豆沙餡；更重要的是豇豆種子是一味良藥，能健胃補氣、滋養消食。
連線營養專家，營養功效；強壯老年人，中醫認為，豇豆性平味甘，具有化濕補脾作用，不僅可以利尿消腫、潤腸通便、幫助消化，還對高血壓、糖尿病、動脈硬化等都有較好的輔助治療效果。
豇豆含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、精纖維素、B族維生素和維生素C，以及鈣、磷、鐵等多種營養，是最適合老人吃的食品。把豇豆與肉、蔥一並切碎做餡，包成的餃子或包子，是極佳的麵食；將新鮮的豇豆煮熟，加入蒜泥、香油、味精、鹽等，拌勻後食用，味道清脆甘爽，並且營養豐富。
豇豆燉肉、老豇豆熬粥、蒸飯、做糕餅，則更有健脾腎、生津液的功效，是老年體弱者的佳肴。
營養提示；營養豐富的豇豆幹，新鮮的豇豆不僅可以直接烹製，還可以將其曬成豇豆幹後食用。豇豆幹同樣是廚房常備的一種食品，它不僅含有大量的礦物質、蛋白質以及維生素和膳食纖維等，還可以讓您體驗到一種特別的風味。由於豇豆幹幾乎沒有水分，所以食用前，需要用溫水泡5～10分鍾，然後炒、燉、涮均可。
連線安全專家，安全警戒線；豬肉+豇豆＝腹脹、氣滯；安全挑選；市場上豇豆品種很多，如果您要購買豇豆，可根據豆莢的顏色來判斷品質。
綠莢型，這類豇豆莢果細長，顏色深綠，肉厚粒小，不露子；白莢型，莢果較粗，顏色淡綠或綠白色，肉薄疏鬆，易露子，吃起來口感酥軟；紅莢型，莢果粗短，呈紫紅色，肉質中等，但易老；不論哪種類型，優質的豇豆大都豆粒數量多，且排列稠密；若莢果尾巴細長，則是高溫幹旱所致，品質低劣，不要買。
安全儲存；新鮮的豇豆買回來後，可以用微波爐保鮮。將新鮮的豇豆洗淨，控水後放到微波爐中，用小功率加熱1～3分鍾，待脫去一部分水分並有些發蔫時，拿出放涼，再用保鮮袋密封，放入冰箱中，這樣可保存很長時間。
安全關鍵詞；生豇豆，食用生豇豆或未炒熟的豇豆易引起中毒。由於生豇豆中含有兩種對人體有害的物質，溶血素和毒蛋白。這兩種毒素對胃腸道有強烈的刺激作用，一般食用後十幾分鍾到4小時發病。輕者感到腹部不適、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉；嚴重者發生頭暈、頭痛、出冷汗、心慌、胸悶、四肢麻木等中毒症狀，尤其是兒童。豇豆中的這兩種物質不耐高溫。
做菜時將豇豆充分加熱煮熟，就可以避免中毒。此外，豇豆兩頭及兩旁的絲要去除，因為這些部位的毒素含量較高。
一旦發生豇豆中毒，輕症者可對症治療，及時補充因頻繁嘔吐、腹瀉而丟失的水分。中度以上的中毒者要及時送醫院救治。采取催吐、洗胃、利尿、導瀉、補液等多種方法治療，一般很快會恢複正常，不會造成其他影響。
健康紅綠燈；紅燈，油炸或加堿的豇豆不要吃，這類豇豆在製作過程中營養成分受到了破壞。
綠燈，有白帶、白濁症狀的女性朋友和有腎虛遺精症狀的男性朋友，平時宜多吃點豇豆。因為豇豆性平味甘，具有補腎和健脾的雙重作用。
風寒感冒者，宜多吃豇豆。因為豇豆就是一種平性食物，而風寒感冒者宜吃溫熱性或平性的食物。
紅油豇豆；原料；鮮嫩豇豆，250克；熟豬五花肉，75克，菠菜，50克，水發木耳，20克，調料；蔥，8克；紅油，5毫升；香油，2.5毫升，醬油，5毫升，精鹽，2克，味精，1克，製作步驟；
1、把豇豆擇洗幹淨，切成2厘米長的段，放入開水鍋中稍煮，撈出晾涼，放盤中。
2、蔥切細末。
3、取一淨碗放入紅油、香油、醬油、精鹽、味精、蔥末、調勻，淋在豇豆上，拌勻即可食用。
泡豇豆煸豬肉幹；原料；泡豇豆，300克；五花肉，50克；春筍，30克；豆腐幹，50克；黃豆，50克；調料，蔥，15克；薑，15克；蒜，15克；精鹽，2.5克，白糖，2.5克，雞精，2.5克，醬油，2.5毫升，香油，2.5毫升；植物油，25毫升；製作步驟；
1、將泡好的豇豆用冷水浸泡片刻。
2、坐鍋點火倒油，下豬肉煸炒至香，放入蔥薑蒜末、春筍、豆幹翻炒。
3、加醬油、鹽，放入黃豆、豇豆煸炒，再加入雞精、白糖、香油調味出鍋即可。