要真正認識陝西人，還得看陝西人吃麵，陝西人可謂是堅定的麵條主義者！陝西人吃麵，端的是當地人叫做老碗的大海碗。這種大老碗，尤以耀州做的最有名，大得就是南方人盛湯用的盆。中午飯時，走進西安大街小巷任何一家飯館，隻要是老陝，肯定端著堆得崗尖崗尖的撈麵條的大老碗，埋頭苦幹。隻聽見滿堂吸吸溜溜、呼呼嚕嚕的進食聲。這種旁若無人，汪洋恣肆的場麵，用豪壯來形容，一點也不為過。這讓初到西安的南方人，驚得連連搖頭。陝西人喜歡吃麵食，可以說聞名全國,但陝西人吃麵有一個基本講究,即堅定不移地拒吃機製麵,吃麵條必須是手擀刀切,現吃現煮。陝西人不僅愛吃麵,陝西也是麵條大展會,僅僅是麵條，陝西人可變出許多的花樣來。西安箸頭麵、岐山臊子麵、乾縣雞麵、楊陵蘸水麵、武功誕水麵、大荔爐齒麵、永壽禮麵、合陽頁麵、三原疙瘩麵、麟遊血麵、戶縣擺湯麵，還有猴頭麵、漿水麵、飆飆麵、翡翠麵、鹵麵、燴麵、削麵、米兒麵、涼麵、扯麵、犁麵、龍須麵、棍棍麵、角角麵、棋花麵等等，不一而足。可以說，到了關中，就像到了麵條的世界，一天三頓吃麵條，保證樣樣不重複，眼觀鼻聞都是麵條的燦爛與馨香。雲南人有十八怪，陝西人有十大怪——麵條似腰帶、鍋盔像鍋蓋、辣子也是一道菜、房子一邊蓋、大姑娘不對外、板凳不坐蹲起來、羊肉泡饃大碗賣、碗盆難分開、帕子不裝頭上帶、唱戲大聲吼起來。
陝西十大怪中有一怪是“麵條像腰帶”，這說的是飆飆麵。飆飆麵讀音應為“biang-biang麵”，確切字形古今字典都查不到。但在每家賣飆飆麵的麵館門頭，都有一個偌大的牌匾，上書一個鬥大的字，筆畫多達五十幾畫。
關於這個字，有個傳說，在唐時，有一位秀才，來到長安趕考，饑腸轆轆之際，路過一家麵館，聽見裏麵biang-biang之聲不絕，踱了進去，隻見裏麵白案上擺滿了長條狀麵快，大師傅提過一塊，扯住兩頭，在案板上甩成褲帶般寬厚，扔進鍋裏，煮了幾滾，撈進墊有青菜豆芽的大海碗，灑點幹麵辣椒、蒜末等，再澆上熱油，隻見茲拉一聲，店裏香氣一片。端上來，秀才風卷殘雲喋得一幹二淨，滿頭大汗。吃飽喝足，秀才問道，這麵何名？老板答道：biang-biang麵。秀才從未聽過，又問：咋寫？這家麵店是遠近聞名的老字號，其做的麵全憑揉的功夫，至於寫法，店主從未想過，更何況字典裏也沒有。秀才讀破五車書，尋思一陣，在桌上寫到：“一點上了天，黃河兩道彎，八字大張口，二字往裏走，左一扭、右一扭，中間夾個言簍簍，你也長、我也長，裏麵坐個馬大王，心字底，月字旁，留個鉤搭掛麻糖，推個車子遊鹹陽。”硬是生造了一個字，寫盡了關中的山川地理，這便是“biang”字的寫法。
關中民謠曰：“八百裏秦川塵土飛揚，三千萬人民高唱秦腔，吃一老碗飆飆麵喜氣洋洋，油潑辣子少了嘟嘟囔囔。”飆飆麵多少年多少代延襲下來，做法吃法始終一成不變，形如關中男子漢，其間折射出的秦人世風民俗、性格操守，確實耐人尋味。秦地的麵條正如秦人一樣，也有精致的風格。其中莫過於岐山臊子麵，恰似秦人性格另一麵，表麵看似平淡，但一接觸就發現渾厚雍容、深沉雄奇。岐山臊子麵是關中最有代表性的禮儀麵，最能體現秦地文化源遠流長、博大精深的一麵。每當遇到婚喪嫁娶，逢年過節，關中人總以岐山麵饗客。“舉箸食湯餅（麵條），祝辭添麒麟。”尤其娶媳婦嫁女生了兒子過滿月，更要大肆張揚得做臊子麵待客。這可是當年周文王傳下的美食呢！傳統的臊子麵“薄、筋、光、香、酸、辣、煎、稀、旺”的種種特點一樣都不缺，會令你吃的心服口服。
陝西人將麵食推向極致的，則有餃子宴。好看的餃子，忍心下口麼？俗話說，好吃不過餃子。餃子可以說是中國傳統的大眾化的食品之一。不僅北方人喜歡吃,南方人也愛吃。農曆新年，家家戶戶包餃子吃，成了大多數中國人歡慶節日的一個組成部分。陝西的餃子特別有名。這其中，當推餃子宴。餃子宴，雖說名稱仍是餃子，但那形、色、味都有了很大的變化，從原材料選用、製作工藝，到組合方式、吃的方法，都增添了不少新的情趣。可以說，這一傳統的大眾化食品，一躍而變成為招待海內外佳賓的高檔現代宴席。餃子宴成了西安名吃的一絕，乃至“神州一絕”。有人說：到西安，不看秦始皇兵馬俑，不算真到西安；不吃餃子宴，也不算真到西安。餃子宴研創推出後迅速風靡全國，成為中華飲食文化之集大成者，被譽為“千古風味”、“天下一鮮”。這正如陝西人，看起來其貌不揚，但真正的雄渾雍容，其操守品行深沉雄奇。