當然，從當時的汾酒發展到今天是一個複雜而漫長的過程。它在爾後幾千年的發展演變過程中，在中國酒文化的哺育下，經過了若幹個發展階段，終於到我國南北朝時期的北齊時代一舉成名，成為當時全國首屈一指的國家名酒，並載人了那個朝代的“史記”——二十四史之—的《北齊書》，開始了長達1500年的輝煌名酒史。
3.四川酒文化
宋代四川的酒
唐末至五代十國時期，北方軍閥連年混戰，而前蜀後蜀則比較穩定。入宋以後，四川地區社會經濟得到長足發展，釀酒業也在唐代的基礎上更加興盛。
宋代的酒是專賣品。官府設置酒務，管理酒的釀造、銷售和課稅收入。酒的釀造，分官釀和民釀兩種。官釀即為官府自釀自賣。陸遊詩《樓上醉書》：“益州官樓酒如海，我來解旗論日買”，說的就是官釀官賣的盛況。民釀則由官府規定課稅，征收酒稅，允許買撲承包的酒戶有開坊置鋪、釀酒賣酒的專利權。南宋高宗建炎三年（1129年），趙開任川陝宣撫處置使司隨軍轉運使。為籌集軍費，趙開大變酒法，罷去官府賣酒，實行“隔糟酒法”，即將過去用作撲買坊場所設置的酒槽，由官府主辦，並由官府提供酒曲和釀酒器具，“聽釀戶各以米赴官自釀。凡一石米輸錢三千，並頭子雜用等二十二。其釀之多寡，惟錢是視，不限數也”。“隔糟酒法”先在成都實行，第二年便遍行川陝四路，並使四川的酒課很快遞增至690萬緡。酒稅不僅是四川財政的主要來源，而且在全國的酒稅中，四川酒稅收入也居於首位。據統計，宋高宗末年，全國酒課歲入1400萬緡，四川酒課為410萬至690萬餘緡，占全國酒課收入的29-49%。據陸心源《酒課考》注：南宋時“四川一省，歲收至六百餘萬貫，故能以江南半壁支持強敵”。足見四川酒業的發達。
宋代成都商業十分繁榮，每月都要舉行專業性的貿易集會。據陶宗儀《說郛》引《成都古今記》雲，成都有“正月燈市，二月花市，三月蠶市，四月錦市，五月扇市，六月香市，七月七寶市，八月桂市，九月藥市，十月酒市，十一月梅市，十二月桃符市”。應當說每月的專業市都離不開酒，而十月舉行的酒市，大概就是一年一度的酒的交易會和評酒會。宋代成都遊樂之風興起，據費著《歲月紀麗譜》載：“成都遊賞之盛，甲於西蜀”。遊樂免不了要飲酒助興，史載宋代成都每年僅遊宴一項增加的榷酤（酒稅）之利應達“千萬貫有奇”。
據有關資料記載，宋時蜀中著名的酒主要有以下幾種：
錦江春：宋人張能臣著《酒名記》載，錦江春產於成都東門外濯錦江外。據說是取用唐時薛濤井水釀出的美酒。
鵝黃酒：主產於漢州。《方輿勝攬》載：“鵝黃乃漢州酒名，蜀中無能及者。”南宋詩人陸遊也有“歎息風流今未泯，兩川名醞避鵝黃”的詩句。
荔枝綠：主產戎州（今宜賓市）。黃庭堅稱荔枝綠酒為“戎州第一”。
蜜酒：宋時綿竹人楊世昌所創。蘇東坡在其《蜜酒歌·序》中寫道：“西蜀道人楊世昌，善作蜜酒，絕醇釅，餘既得其方，做此歌以遺之。”詩曰：“珍珠為漿玉為醴，六月田夫汗流此。不知春甕暗生香，蜂為耕耘花作果。一日水沸魚吐沫，二日眩轉春光活，三日開甕香滿城，快瀉銀瓶不須潑。百錢一鬥濃無聲，甘露微濁醍醐清。君不見南國采蜂蜂似雨，無教蜜酒醉先生……。”
此外，蜀中名酒還有昌陸酒、郫筒酒等。
與唐代相比，宋代文人墨客更為嗜酒。宋代的詩詞散文中，幾乎都離不開一個“醉”字，而且留下了許多佳話。
南宋詩文革新運動的前驅蘇舜欽，字子美，梓州銅山（今四川中江縣）人。據《中吳紀聞》載，蘇舜欽年青時住在老丈人家，常夜間豪飲。老丈人很奇怪，便派傭人悄悄觀察。那天晚上，蘇舜欽在書房坐下，取出《漢書》，翻到《張良傳》，旁邊放著酒。讀到張良狙擊秦始皇不中，便激動地用力在桌上一拍，大聲說道：“擊之不中，可惜！可惜！”說完，斟酒一碗，一飲而盡。一會讀到張良對劉邦說：“臣始起下邳，與上會於留，此天以臣授陛下”時，蘇舜欽雙手撫摸桌子，自言自語道：“君臣相遇，其難如此。”於是又斟酒一碗，一飲而盡。老丈人聽了傭人的彙報，高興地說：“有這樣的下酒菜，每日鬥酒，不多不多。”從此，“《漢書》下酒”，傳為美談。
“唐宋八大家”中的蘇洵、蘇軾、蘇轍三父子，四川眉山人。三蘇都好飲酒，尤以蘇軾最甚。蘇軾，字子瞻，號東坡，不僅是一位天才的大詩人、大散文家、大書法家、大畫家，也是一位傑出的美食家、品酒家，而且擅長烹飪藝術，還善於釀酒。他的許多名篇，如《念奴嬌·赤壁懷古》、《赤壁賦》等都與酒有關。他的詞《水調歌頭·丙辰中秋》，堪稱古今寫中秋月色空前絕後之作。他在序中寫道：“丙辰中秋，歡飲達旦，大醉，作此篇，兼懷子由。”詞曰：
明月幾時有？把酒問青天。不知天上宮闕，今夕是何年。我欲乘風歸去，又恐瓊樓玉宇，高處不勝寒。起舞弄清影，何似在人間！轉朱閣，低綺戶，照無眠。不應有恨，何事長向別時圓？人有悲歡離合，月有陰晴圓缺，此事古難全。但願人長久，千裏共蟬娟。
當時,蘇軾政治失意,家人離散,其悵惘而又自慰的矛盾心情在酒與月的交流中表露出來，全詞境界高潔，胸懷曠達,積極進取。“明月幾時有？把酒問青天”、“但願人長久，千裏共蟬娟”等佳句，之所以為人們久誦不衰,是因為這些詩句能使悵惘失意和處於離別之苦的人產生共鳴，從中獲得力量。蘇東坡不僅嗜酒，還喜歡釀酒。為了釀酒，他常向農夫、漁父請教，試造過柑酒、鬆酒、桂酒、蜜酒等。他還寫了一篇叫《酒經》的文章，寥寥數百字，從製餅曲到釀造，無不備述。可是，就是這位好飲、善品、喜釀的東坡居士，一段時間曾經擁護禁酒，大力推崇周公（姬旦）的禁酒之訓，所以林語堂曾評論他“比中國其他的詩人更具有多麵性天才的豐富感、變化感和幽默感，智能優異。”如今，在三蘇故裏眉山，亦釀出了“三蘇酒”。
“蘇門四學士”之一的黃庭堅，謫居戎州時，在宜賓鑿池流觴，至今遺跡猶存。他在《金魚井》一詩中，對雪曲酒倍加讚賞。詩曰：“姚子雪曲，杯色爭玉。得湯鬱鬱，白雲生穀。清而不薄，厚而不濁，甘而不噦，辛而不螫。老夫手風，須此神藥。”這種酒，不僅色香味俱佳，而且像神藥一樣可以治病。
南宋愛國詩人陸遊，一生賦詩上萬首，其中專以酒為題材的詩作就達千首以上。陸遊在蜀期間，留下了許多有關川酒的佳作。例如：
衣上征塵雜酒痕，遠遊無處不消魂。此身合是詩人味？細雨騎驢入劍門。（《劍門道中遇雨》）
我遊四方不得意，陽狂施藥成都市。大瓢滿貯隨所求，聊為庶民起憔悴。瓢空夜靜上高樓，買酒卷簾邀月醉。醉中拂劍光射月，往往悲歌獨流涕……（《樓上醉歌》）
陸遊宦遊四川八年，到過四川不少州縣，飲過四川許多美酒，對漢州的鵝黃酒、榮州的琥珀酒、眉州的玻璃春、郫縣的郫簡酒、臨邛的臨邛酒等十分讚賞。陸遊離開四川後，非常懷念蜀中的山山水水，懷念蜀中的父老鄉親，懷念蜀中的佳肴美酒。他把四川當成他的第二故鄉，並留下了“東來坐閱七寒暑，未嚐舉箸忘吾蜀”、“風雨春殘杜鵑笑，夜夜寒食夢還蜀”的詩句。由於陸遊主張富國強兵，北伐抗金，因而觸犯了腐敗的官僚階層。官僚們竟以“不拘禮法，持酒頹放”的罪名，罷了陸遊的官。官僚們罵陸遊“頹放”，陸遊就索性自號“放翁”。