製法
1.將白菜心洗淨，瀝水，切成4厘米長、1厘米寬的條，放入沸水鍋內焯下撈出，瀝幹水分，放入盆內，加放精鹽拌勻，醃5分鍾後，擠去水分，放盤內。
2.將紅辣椒去蒂、籽後洗淨，切成細絲，撒在白菜條上。將炒勺置火上，放入香油燒熱，倒在辣椒絲、白菜絲上，蓋嚴，悶5分鍾，再放入白糖、米醋拌勻即成。
特點
酸辣略甜，脆嫩可口。
糖醋辣白菜
原料
白菜心500克，香菜葉10克，熟花生油15克，白糖50克，米醋25克，醬油10克，精鹽4克，蔥絲10克，薑絲5克，辣椒絲5克。
製法
1.將白菜心切成4瓣，用開水燙一下，放入涼開水內投涼，撈出，擠幹水分，放入盆內。
2.將炒勺置火上，倒入花生油，燒熱後下入辣椒絲、蔥絲、薑絲熗勺，放入米醋、白糖、醬油、精鹽，燒開後離火，待汁涼後澆在 菜上，放入冰箱內鎮涼。食用時將白菜改刀切成一字條碼在盤內，上麵點綴紅辣椒絲，撒香菜葉即成。
特點
鹹甜酸辣，清爽適口。
芝麻白菜丁
原料
白菜嫩幫1000克，熟芝麻75克，香菜段50克，蒜末、精鹽、味精、花椒油各適量。
製法
1.將嫩白菜幫洗淨後切成小方丁，放盆內，用精鹽醃1小時後控出鹽水，放入盤內。
2.把蒜末、精鹽、味精、花椒油、熟芝麻、香菜段放入白菜丁盤內，食用時拌勻即成。
特點
鹹鮮、香嫩，質脆爽口。
三絲生菜
原料
生菜400克，水發木耳15克，幹紅辣椒2個，鮮薑5克，精鹽5克，白糖15克，醋10克，味精、香油各少許。
製法
1.將生菜擇洗幹淨，切成3厘米長的段，放入盆內，加入精鹽 勻稍醃；將幹紅辣椒去蒂、籽，泡軟；將水發木耳擇洗幹淨；鮮薑去皮，均切成細絲待用。
2.將生菜擠去水分，放盆內，用醋、白糖、味精拌勻，裝入盤內，放上幹紅辣椒絲、木耳絲、生薑絲；另將香油燒開，趁熱澆在三絲上，拌勻即成。
特點
色彩分明，香辣可口。
蠔油生菜
原料
生菜500克，蠔油30克，醬油、香油各適量。
製法
將生菜逐葉剝好，擇洗幹淨；將生菜放入沸水鍋內焯至斷生，撈出瀝去水分，裝入盤內，澆上蠔油、醬油、香油，拌勻即成。
特點
清爽鮮嫩，製作簡單。
麻醬拌生菜
原料
生菜300克，香油10克，芝麻醬50克，蝦油10克，辣椒油5克，精鹽適量，味精少許，白醋5克，白糖5克。
製法
1.將生菜擇洗幹淨，在開水鍋內焯至斷生，再用涼開水過涼，切成3厘米長、1厘米寬的段，放入盤內。
2.芝麻醬在碗內用少量涼開水蠏開，加入蝦油、精鹽、辣椒油、白醋、白糖、味精和香油，對成調味汁，調勻後澆在生菜上，食用時拌勻。
特點
脆嫩，鮮香，微辣。