農民最講實惠，也最講道理。他們種植農產品並沒有想發財，當然也不想賠本賺吆喝，他們追求的是一個“穩”字——不但希望每年風調雨順，產量穩穩當當；同時也希望每年的農產品價格相對穩定，以便保證自己辛辛苦苦一年下來有一個合理且穩定的回報。
而農產品炒作打碎了他們的這一夢想，使得他們不但要擔心種植，更要擔心銷售，導致農產品種植風險驟增。
1 價格波動讓農民無法安排生產
如果說農產品價格平穩有助於種植農戶判斷未來收獲前景的話，那麼農產品在遊資暴炒下價格起伏不定，這時候就很難正確判斷了，如果盲目擴大或縮減種植麵積，無疑是在賭一把。
（2010年）5月30日，記者在侯營鎮田莊村看到，50多歲的菜農老宋摘了一三輪車西葫蘆，來到“辛付玉菜站”。但是，他來晚了，菜販的車馬上要裝滿了。“什麼？不收了？我這一車西葫蘆怎麼辦？”費了一上午的勁，摘了一車西葫蘆，聽說菜販不收了，老宋感到很沮喪 1。
在這西葫蘆集中上市的季節，西葫蘆的收購價格一路走低，最貴的時候每斤1毛錢，最便宜的隻有2分錢。有人反映說，這兩天菜農如果來得晚一點西葫蘆就很難賣出去，所以經常能看到他們把賣不了的西葫蘆成車成車地倒在路邊溝裏。更多的菜農在傷心之餘，紛紛去田裏拔掉正在長瓜的西葫蘆，改種別的農作物。
可是，誰又能保證改種了別的農作物就會避免同樣的命運呢？
在山東省萊蕪市，自從1998年當地的生薑批發價在遊資炒作下達到每斤6元的天價後，接下來就一連出現了5年的低迷期。一些薑農在價格高點時紛紛擴大種植麵積，實在上當不輕。
萊蕪市薑農李傳璽是在1998年那時候開始種生薑的。他當時看到生薑的價格這麼高，覺得種生薑可以發財，所以種植麵積一下子擴大很多。
他說，許多人都是從那個時候開始種生薑的，可惜沒有趕上（價格炒作）的“好時候”，所以“種的時候是寶，種出來之後是草。”接下來幾年，生薑種植麵積大幅度減少 2。
距山東省萊蕪市不遠的安丘市的資料表明，當時受生薑價格高企刺激，安丘市的生薑種植麵積最高時達到3.3萬公頃，2001年下降到1.3萬公頃，2003年麵積更是下降到隻有1萬公頃，正好是最高峰時期的三分之一。
而就在薑農們感到心灰意冷，覺得種生薑要賠錢、不願意種植生薑時，生薑的價格又從低點走向高點，在2003年到2005年之間迎來了“春天”。
不用說，這種價格大幅度起伏導致種植麵積大幅度增減，受衝擊最大的是種植農戶。
雖說出現這種情形的原因多種多樣，例如：生薑內銷市場供大於求，必須依賴出口；生薑質量不高，農藥殘留超標導致出口受阻；加工出口能力弱；生薑產業化程度低；企業和農戶利益掛鉤不緊密，共同抵禦風險能力差等等，但顯而易見，遊資在炒作生薑價格中推波助瀾、讓種植農戶無法把握也是一條重要原因。
以至於到後來，學乖了的薑農們在經曆了多次生薑價格大起大落之後，無奈之下隻好“守株待兔”——每年都保持相同數量的種植麵積，“以不變應萬變”。
遊資炒作導致農產品價格暴漲暴跌，不但讓種植戶為難，也讓炒家們卷入這場“賭博遊戲”之中後“家家有本難念的經。”
大蒜之鄉河南省中牟縣冷藏協會會長劉少臣說：
都看到了掙錢時候的風光，沒有看到虧錢時候的辛酸。（另一個大蒜產地）河南杞縣因炒蒜死了好幾個人啊，中牟有好幾個人現在都不敢回家。
可即使這樣，明知接下來的蒜季不可預測因素太多，劉少臣們還是不得不繼續收蒜。他說：“弄了一輩子大蒜，不弄這弄啥？” 3
2 “三方議價”能保證農民得實惠
遊資炒作讓農產品種植風險驟增，但農產品總得有人去種，並且還總得讓他們有盈利，這個產業才能得到可持續發展。如果缺少了這種保護措施，就會對整個產業造成毀滅性打擊。
所以，雖說農產品炒作中最倒黴的是種植戶，但也並非就對此就束手無策了。
在著名的大蒜之鄉江蘇省大豐市裕華鎮，當地人不管外麵的大蒜價格炒得有多高，從來就不參與進去。他們的理由很簡單：他們過去吃過市場投機的虧，現在隻想安安穩穩地種田，以便得到穩定回報 4。
“咱老百姓禁不起今天賺八千，明天賠一萬的‘折騰’。”晉豐村村民張忠勇一邊施底肥一邊說。2005年開始，蒜薹價格一路從3角錢一斤漲到兩三元，眼看著隔壁射陽縣的蒜農個個賺大錢，他也忍不住在2007年改種了蒜薹，沒想到當年市場就變了臉，最後3角錢一斤都賣不掉，虧了1萬多元。