中國自古有“無酒不成席”的說法，也就是說，要設飯宴，是一定要喝酒的。酒可以加深彼此間的感情，可以讓人在開懷間心情愉悅，從而更好達到你的宴請目的。但是，酒也是可以“壞”事！在一些正式的商務酒宴上，如何才能占優勢，才能在保持清醒的狀態下，將酒桌之下的事情辦好！那你必須要懂得一些飲酒攻防秘笈！
在餐桌上，你若要擋住對方頻頻的敬酒攻勢，若想順利地應對刁難，從而達到自己的目的，那就一定要掌握酒桌攻防技巧，它們可以讓你在推杯換盞中旗開得勝，在觥籌交錯中，馬到成功！
1. 好宴，自然要配好酒
在中國的飯宴上，自古就有“無酒不成席”之說。也就是在飯宴中，有了可口的菜，還要適當地配一些好酒，這樣大家在敬酒、喝酒間，就能活躍現場氣氛，讓大家在輕鬆開懷之中暢飲，可以活躍人的情緒。人在高興的時候，何愁不好談事呢！
一些正式的宴席，具體也可以根據賓客的喜好去配適當的酒水。不過，一般情況下，較為正式的中餐，可以配高度的名酒；一些中低度的宴酒，可以配各種黃酒、米酒等，男女老少皆適合飲用。同時，宴會酒水的配置也應該考慮季節因素，一般夏天可以配一些冰鎮的啤酒，而冬天則可以配白酒或紅酒等。
具體來說，著重具體考慮以下的因素。
（1）考慮宴會的檔次。你可以具體根據你所宴請客人的重要與否，考慮宴會的檔次，再根據宴會的檔次，選擇不同檔次的酒水。如果你宴請的是比較重要的客戶，可以置辦高檔的宴席，具體也可以考慮比較高檔的酒類；反之，如果你宴請的是普通的客戶或者一般的朋友時，可以選用中檔的宴席，具體可以配備中低檔的酒類，這樣才可以使酒菜相得益彰，二者和諧相宜。
（2）考慮宴會的菜肴。在一些商務宴會上，無論是以酒佐食，還是以食助飲，都要盡力使你所點的菜肴與酒水相配。雖然，中餐沒有十分嚴格的調配標準，但是還是要盡力注意，要使酒水與菜肴相配，才能讓賓主盡興。一般情況下，如果在夏天，用酒水來配涼菜，可以適當喝點啤酒；如果是冬天吃火鍋或者吃熱菜，最好能配白酒。
（3）在喝酒搭菜的時候，要充分考慮健康因素。
你知道嗎？我們在喝酒吃菜的時候，菜一定要與酒搭配才能保健康。否則，如果你吃一些與酒不搭的菜，那麼會威脅到你的健康。向大家說一些不宜與酒同食的食物，我們在飲酒過程中，還是盡量不要吃，以免危及健康。
①醃製食物。比如鹹菜、鹹魚、香腸、臘肉等食物，因為這些熏臘食品中含有大量的色素與亞硝胺，能與酒精發生化學反應，不僅能傷及肝，而且還能傷害到口腔和食道的黏膜，甚至還會誘發消化道疾病等，對健康是十分不利的。
②辛辣的食物。在酒桌上，我們經常會吃一些比較辛辣的食物，比如辣椒、薑、大蔥、大蒜之類的食物。邊喝酒，邊吃辣的食物，是十分刺激的行為，但是，你知道嗎，這些食物有極強的刺激性，與酒同食以後，可以加重人體飲酒後的反應，從而會加速醉酒。
③柿子。柿子中含有與酒精相克的成分。喝米酒、葡萄酒、紅酒時吃柿子，會嚴重地引起身體不適，比如拉肚子、胃痛等症狀。如果喝紹興酒、花雕酒、黃酒、竹葉青酒等，會引起皮膚過敏等。如果喝黃酒、啤酒、桂圓酒吃柿子可以引起輕微的身體不適等。所以，我們在喝酒之前，或者喝酒之中，都不要吃柿子。
④海鮮。對於一些過敏性體質的人來說，海鮮本來就是引起過敏反應的食物源。如果在喝酒，尤其是在喝啤酒的過程中，再吃海鮮，就很容易導致過敏反應的發生。
⑤胡蘿卜。在生活中，我們都認為胡蘿卜是極為有營養的蔬菜，然而，在酒桌，它卻會對人體造成一定的傷害。也許這一點大家不是很清楚，就是胡蘿卜在與酒同食以後，可以使人體中產生導致疾病類的毒素，從而誘發很多肝髒類疾病。所以，在飲酒過程中，我們還是最好不要吃胡蘿卜。
當然，在飯宴中，除了以酒來佐餐以外，還可以選擇一些軟飲料來搭配，比如可樂、雪碧等碳酸飲料，還有橙汁、桃汁等飲料，還可以配合一定自製的茶飲料等。這些飲料主要用來止渴、解酒、助消化。
總之，什麼樣的飯宴就要配什麼樣的酒水，其主要作用是在用餐時開胃、助興。麵對不同的客人，點對了菜肴，還要選對酒水，這樣才能讓客人吃得開心、吃得盡興，讓你的酒宴發揮重要的作用。
2. 好酒須祝好詞
在一些較為正式的商務宴會上，祝酒是一項極為重要的內容。酒祝得好不好，決定了酒桌上喝得好不好。可見祝酒對整場飯宴的重要作用。祝酒詞是酒桌上一種相互了解、增進感情的方式，更是一種傳遞思想的工具。但是，具體如何才能說好祝酒詞呢？什麼樣的祝酒詞才能贏得客人的歡心呢？