我們設局的目的就是為了達到自身的“欲望”，即讓被宴請方能順利地幫我們辦事！一個應酬達人，餐桌紅人，是一定要懂得一些餐桌話語交流技巧的。也就是說，在餐桌上，要巧達目的，針對不同的飯宴，不同的宴請對象，說話也是要講究一定的策略的。比如，在說出自身的要求時，要先摸透對方的心思，同時，還要適時地搬出自己的貴人來給自己造勢，在必要的時候，還要學會投其所好等，總之，隻有做到從大局出發，不忽視細節觀察，采用一定的講話技巧，才能巧妙地達到目的。
1．主動出擊，摸透對方心思很重要
在餐桌上，對方是否答應我們的請求，我們根據對方的表情或行動或語言所表露出的細微的信息，都可以準確地加以判斷。但是，在很多時候，酒過三巡，如果對方的肢體與口頭語言沒有任何的表示，我們也不能一直等下去，必須要采取有效的措施，加以探尋才行。
在古代，雙方在做戰時，都要先摸清對方的真實情況，才有把握取得勝利。要摸清對方的情況，就要等對方有所行動時才行，而如果對方遲遲不肯有所行動，我們則可以主動出擊，誘使對方產生一定的行為之後，再進行仔細的觀察和判斷。其實，飯宴如戰場，我們要想知道對方內心真實的想法，也是需要主動出擊的。
寺院中，方丈因為年事已高，所以，他想從他的弟子中選出最誠實可靠的做他的接班人。但是，這些弟子平時都沒說過謊，如何選擇呢？
方丈就想了一個妙方，即給每個弟子十顆穀粒，讓他們去播種，並說好，到來年，誰收獲的穀子越多，就說明誰最勤快，誰就可以接自己的班。
這些徒弟都按照師父的話，高高興興地去種植去了。
到了來年秋季，很多弟子帶著自己種植的收獲滿滿的穀子來寺院見師父，而隻有一位弟子一臉的愁苦。他去年種的穀粒顆粒未收。
當所有的弟子都在嘲笑他的時候，師父宣布這位顆粒未收的弟子接自己的班，成為寺院未來的方丈。
原來，方丈在之前，給所有的弟子的都是用鍋炒過的穀粒，根本不會長芽繁殖的。其他弟子都在欺騙他，而隻有那位顆粒未收的弟子最誠實。
老方丈別出心裁地用十顆穀粒辨出了自己的接班人，顯然這種行為是極為成功的。他主動出擊，很好地認清了人的真麵目，可謂高明。
在商務飯宴中，在未知客人真實態度的情況下，我們也可以采取這種主動出擊的反饋試探法，以使知己知彼，尤其是在麵對那些不誠實的人的時候，要準確地判斷出對方的行為，巧妙地使用這種方法是極為有效的。
在商務宴會上，我們可以這樣去試探對方。
（1）直截了當地去詢問。當然，詢問的口氣要從對方了解的口氣來判斷。
比如，你可以這樣問：“你看我的那個事情，你辦起來是否棘手呢？”或者可以問：“這個事情，不知你有什麼其他的更好的意見或建議？”這種詢問的方法比較委婉，雖然是直接詢問，但是卻很容易讓對方接受。
（2）追根究底，層層詢問，看對方的反應。最為重要的也就是注意說話的語氣。
比如，你可以這樣問：“對這個事情不知你有何看法呢？”
對方有可能說：“不錯，就按照你的意思來辦啊！”
你再問：“那關鍵的時候，不知你能否幫上忙呢？”
對方就會做出相應的回答。這時候，你就可以準確地判斷出他的真實意思了。
（3）讓不相幹的人從側麵詢問，看對方的反應。
在餐桌上，你可以事先按排好，讓不相幹的人詢問，這樣可以避免尷尬或衝突，我們可以根據對方的具體反應來做出判斷。
比如，你可以讓毫不相幹的人這樣問：“你對這個事情這麼有看法，剛才李老板提的要求，對你來說是易如反掌吧！”如果對方反應是積極的，我們就可以得知，他願意幫你忙了。而如果對方還有遲疑，我們就要做進一步的努力了。
4）勸他喝酒，利用酒醉之時，探詢他的誠意。
俗話說，酒後吐真言！我們可以頻頻向他敬酒，然後探明他的誠意，那就可以得到確切的消息了。
以上幾種方法，我們都可以在具體的情況下，加以嚐試應用。要知道，在使用這些方法時，千萬不要耍什麼花招，否則有可能會弄巧成拙。要知道，在商務宴會中，每個人都不是傻瓜，你在試探對方的時候，對方也有可能在試探你，一定要密切注意，否則，如果中了別人的圈套，那可就得不償失了。