商務飯宴是生活中一種極為重要的飯宴形式。在很多時候，一場商務飯宴關係著你的個人職業發展，生意能否談成，合作是否順利，甚至會關乎你一生的命運。為此，在設定商務飯宴時，一定要在局前準備好，在局中表現好，在局外應對好，這是設置一場商務飯宴必須要做到了，一個環節都不能疏忽！
1．瞄準賓主，把握大局，重視細節
商務飯宴的意義非同尋常，它關係著我們的合作能否達成目標、生意能否成功、財源能否廣進。所以，在平時，我們一定要設好或者應好每一場商務飯宴，提前做好每一個細節，最終達到宴請的目的。
一次商務飯宴成功與否，關鍵要看設宴的主人能否提前從大局出發，準確地瞄準賓客的喜好，重視每一個細節，讓對方吃得開心、吃得舒心。商務宴請的名義與目的、邀請卡的設計與發放、調查對方的飲食偏好、選好合適的宴請場合，以及座次的安排與敬酒的禮節，等等，都必須要事先經仔細地檢查與安排，才能達到完美無缺的效果！
在設宴之前，我們一定要明確商務宴請的名義與目的。當然了，商務宴請的名義與目的是多種多樣的，有以公司部門等單位的名義，也有以經理等個人的名義；有的邀請宴會為解決某個或者某些問題而舉行，也有的是為了保持關係、聯絡感情、溝通信息、結識朋友等無直接實質內容的目的。總之，在宴請前，一定要明確宴請的名義與目的，通俗一點，也就是為你的宴請找一個合理的借口。
接下來，就重點去調查一下宴請賓客的飲食喜好，然後再從大局出發設定整個宴請的整個過程。總之，你所設定的整個宴請過程一定要緊緊地結合宴請客人具體的飲食偏好去進行，比如宴請的場所、宴請的檔次等細節，都要具體看對方喜歡吃什麼樣的菜進行設定。
隨即，我們就可以列出具體的宴請名單了。宴請的主賓、陪客等人物都要事先明確一下，這有利於大局的安排。
明確要宴請的人之後，就要設定具體的宴請時間了，有必要的話一定要事先與主賓商量再進行決定。務必要選對方有空的時間進行，否則，如果對方到時候沒時間，不能赴宴，你的宴請就無任何意義了。
明確時間後，就要根據具體的時間事先預訂合適的餐廳或酒店了。什麼是合適的宴請餐廳？要考慮很多因素，首先要考慮對方的飲食偏好，另外也要考慮具體的交通條件、環境檔次、價格等。當然了，一般情況下，商務宴請都要選擇比較正式的酒店或餐廳，以示對對方的尊重。如果宴請的是較為重要的客人，可以選擇在星級酒店，以示對對方的重視。
明確時間，接下來就要給需要邀請的客人發放請柬了。一般情況下，較為正式的請柬都要標明宴會的時間、地點與主人的姓名。行文中可以不用標點符號，但是，人名、單位名、節日與活動名稱都要采用全稱的形式。請柬上的字跡一定要保持美觀和清晰！
以上就是商務宴請事先的準備和細節安排，要保證整個宴會達到宴請的目的，一定要重視每一個細節，做到信息準確無誤，具體安排周到、周全，這樣才能防止宴會出現不必要的失誤，以影響個人或者單位的形象！
2．看客點菜
商務宴請是否成功，最關鍵的是要看客人吃得高不高興。當然了，在就餐過程中，影響客人個人情緒的因素有很多，其中最主要的就是飯菜是否合對方的味口。
我們知道，在宴請設局之前，我們都要事先調查宴請對象的口味，這正是為餐桌上點的菜符合對方的口味而考慮的。一般情況下，宴請客人菜單的確定，要根據宴請的規格與客人的愛好“看錢下單”和“看客下菜”。當然了，“看錢下單”主要是指要根據具體的經濟條件、個人的支付能力與宴請的檔次決定上什麼樣的菜；而“看客下菜單”，主要是指要根據客人的年齡、籍貫、民族、出生地與個人的愛好決定點什麼樣的菜、什麼檔次的菜。
其實，確定宴請的菜單時，一定要根據客人的身份以及宴請的目的做到豐儉得當。如果人少，我們最好能做到菜少而精；如果人多，最好做到菜精而全。總之，你所確定的菜單要主次有序，有葷有素，有冷有熱，搭配合理。主菜一般可以根據宴請客人的重要性確定，比如，你宴請的客人十分重要，同時，你選定的餐廳很是高檔，那麼，就可以選擇鮑魚、魚翅、燕窩等山珍海味，以示對對方的重視和尊重。至於其他菜肴的確定，還要根據多數客人的口味而定，特別要照顧到你所宴請的主賓的口味習慣。
當然了，中國自古就有“無酒不成席”的說法，在中國的商務宴會上，除了吃菜，還是一定要喝酒的。所以，我們在確定菜單以後，還要考慮到餐桌酒水的具體搭配。首先是酒，酒的配置一定要根據宴請的檔次，同時還要考慮季節因素與賓客的喜好。具體是上白酒，還是米酒，還是啤酒，上什麼檔次的白酒，都要有具體的考慮和安排。