正文 第2章(3 / 3)

7.櫻桃忌與動物肝髒同食

櫻桃是春季最先上市的水果,有春果第一枝的美稱。它不僅形味俱美,而且富含營養。櫻桃中含蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、B族維生素和維生素C等各種營養物質。但切記櫻桃不要與動物肝髒同時食用。因為動物肝髒中含有豐富的銅,鐵離子,而銅,鐵離子可以使維生素c氧化為去氫抗壞血酸,這樣會降低食物的營養價值。

8.西紅杮和黃瓜不能同食

因為黃瓜裏含有一種維生素C分解酶,會破壞其他蔬菜中的維生素C。食物中維生素C含量越多,被黃瓜中的分解酶破壞的程度就越嚴重。西紅柿是典型的含維生素C豐富的蔬菜,如果二者一起食用,我們從西紅柿中攝取的維生素C,再被黃瓜中的分解酶破壞,根本就達不到補充營養的效果。另外,辣椒、菜花、苦瓜等蔬菜也含有較多的維生素C,最好不要和黃瓜一起食用。

9.忌與羊肉同食的食物

吃羊肉不可隨心所欲,講究健康最重要,以下五種情況下是不能吃羊肉的。

1.忌與茶同食。茶水是羊肉的克星。這是因為羊肉中蛋白質含量豐富,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃羊肉時喝茶,會產生鞣酸蛋白質,使腸的蠕動減弱,大便水分減少,進而誘發便秘。

2.部分病症忌食羊肉。經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉幹痛、牙齦腫痛者,或腹瀉者,或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

3.不宜與醋同食。酸味的醋具有收斂作用,不利於體內陽氣的生發,與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。

4.忌與西瓜同食。吃羊肉後進食西瓜容易傷元氣。這是因為羊肉性味甘熱,而西瓜性寒,屬生冷之品,進食後不僅大大降低羊肉的溫補作用,且有礙脾胃。

5.不宜與南瓜同食。中醫古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因為羊肉與南瓜都是溫熱食物,如果放在一起食用,極易上火。

10.韭菜忌和白酒同食

《金匱要略》曰:飲白酒,食生韭令人增病。《飲膳正要》也說:韭不可與酒同食。

白酒甘辛微苦,性大熱,含乙醇約60%左右,在體內由肝髒代謝。過量飲酒者,可導致酒精性肝炎、脂肪肝及肝硬變等病症。

韭菜性辛溫,能壯陽活血。若食生韭飲白酒,有如火上加油,久食動血,有出血性疾病患者,尤為禁忌。

此外,酒性辛熱,有刺激性,能擴張血管,使血流加快,可引起胃炎和潰瘍複發。

11.芥菜與鯽魚不能一起吃

鯽魚的食物藥性屬甘溫,其功能之一是消水腫,解熱毒。因此,如與芥菜同食,反而發水腫。這是因為芥菜的食物藥性屬辛辣,氣竄。加上人們一般都是將芥菜醃製後食用,醃菜鹽重味鹹,水腫患者,腎功能不全,過食鹹則易複發。因鹽分過高,鈉離子加重腎髒負擔,鈉水瀦留,以致水腫複發。同時,《本草綱目》還說:芥菜辛溫,歸鼻,除腎經邪氣。芥子,辛熱,歸鼻,治腰痛、腎冷、肺寒咳嗽。鼻為肺之竅,由此可見,芥菜歸肺腎二經,中醫髒象學說認為水腫與肺腎關係密切,所以,二者不可同食。另外,芥菜與鯽魚同食,生化反應中還會產生某些刺激物質,進入肺腎,特別是腎,使二髒宣導失常,也可引發水腫。

12.杮子忌與白薯同食

杮子味甘、性寒,能清熱生津、潤肺,內含蛋白質、糖類、脂肪、果膠、鞣酸、維生素及無機鹽等營養物質。白薯味甘、性平,補虛氣,益氣力,強腎陰,內含大量糖類等營養物質。這兩種食物如果分別吃,對人身體是有好處的;但若同吃,就對身體不利了。因為吃了白薯,人的胃裏會產生大量胃酸,如果再吃杮子,杮子在胃酸的作用下產生沉澱。沉澱物積結在一起,便形成不溶於水的結塊,難於消化,又不易排出,人就容易得胃結石病,嚴重者還要住院開刀。所以,白薯與杮子是不宜同時食用的。

13.含鞣酸的水果不宜與魚蝦同食

人們吃魚、蝦的時候,或者吃完魚、蝦後,食用諸如柿子、葡萄、山楂、石榴、青果等含鞣酸較多的水果,這樣會有害於健康。

因為魚、蝦含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質,如果與含鞣酸較多的水果同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且容易使鈣質和鞣酸結合成一種新的不消化的物質,能刺激胃腸,引起不適,出現腹痛、嘔吐、惡心等症狀。由此可見,飲食衛生,不僅包括衛生,更重要的是飲食科學。不能混食的食物混食了,同樣容易生病。

不要在吃魚、蝦的同時,吃一些含鞣酸過多的水果。吃完了魚、蝦,也要隔幾小時再食用這些水果。

14.狗肉忌與大蒜同食

按照中醫理論,狗肉與大蒜是相克的。大蒜性味辛溫,有小毒,具有溫中、下氣、殺菌、消毒的作用。在新鮮的大蒜中,有一種物質經大蒜酶分解而產生的大蒜辣素,有殺菌作用。同時,還能刺激胃腸黏膜,引起胃液增加,蠕動增強。狗肉性熱,大蒜辛溫有刺激性,狗肉溫補,大蒜熏烈。所以,同食助火,容易傷人脾肺,虛火旺盛的人更要忌食。

15.雞蛋忌與兔肉同食

據《本草綱目》中記載:雞蛋同兔肉食,成瀉痢。中醫學認為,兔肉性味甘寒酸冷,雞蛋甘平微寒。二者各存在一些具有生物活性的物質,如果同炒共食,很容易產生刺激胃腸道的物質,引起腹瀉。所以,應當禁忌雞蛋與兔肉同食。

16.豬肉忌與牛肉同食

在我國的飲食傳統中,豬肉與牛肉不共食的說法早就存在。古醫書也有記載,《飲膳正要》指出:豬肉不可與牛肉同食。

從中醫食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性;而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一個補中健脾,一個冷膩虛人。性味有所抵觸,應忌同食。同時牛肉微帶膻氣,我國民間傳統配膳,作為兩菜同桌是非常罕見的,從無豬肉、牛肉同烹共煮之說,二者氣味也要禁忌混淆。所以,應當禁忌豬肉與牛肉同食。

17.鴨肉忌與鱉肉同食

據晉朝葛洪所著的《肘後方》記載:雞、鴨肉不可合蒜及李子、鱉肉同食。明代李時珍在《本草綱目》中也記載了:鱉肉甘平無毒,鱉甲鹹平。鱉性冷,發水病。鴨肉屬於涼性,長久食用,會令人陰盛陽虛,水腫瀉泄。所以,應當禁忌鴨肉與鱉肉同食。