烹飪是很多人每天的必修課，提起它就會自然而然地聯想到蒸、煮、煎、炸等。但是，在日常生活中，有很多烹飪方麵的宜與忌需要大家注意。
（一）食物烹飪適宜
1.肉類食品宜燜
在烹飪時，肉類食品宜采用燜熟，這樣比油炸的營養要高。肉類在烹飪的過程中，某些營養物質會遭到破壞，而采取不同的烹飪方法，損失的程度卻不一樣。其中損失較多的有：在油炸的過程中，蛋白質大約損失8％～12％，燜時損耗要少得多；在油炸的過程中，維生素B損失45％，燜為30％。所以，肉類在烹飪過程中，以燜肉損失營養成分最少。
此外，把肉剁成肉泥與麵粉混合，損失的營養成分最少，其營養價值的損失要比直接油炸或煮更少。
2.燉魚宜加的調料
在燉魚時，要講究方法：一是適量加點醋；二是適量加點啤酒。這樣燉魚，會使魚味更加鮮美。這樣做的原因有二：一是燉魚時加入適量的醋，可以使其酸度增加，促使蛋白質固化，使魚肉易爛味香，容易被人體吸收。此外，醋還能使骨組織軟化，使魚骨細胞中膠質分解出鈣和磷，供機體吸收，增加了營養價值；二是燉魚時，加入一些啤酒，酒中含有少量酒精，又含有多種氨基酸和維生素，有助於魚脂肪分解，還能產生酯化反應，使魚味更加鮮美。
3.蔬菜宜現炒現吃
現在，由於生活節奏的加快，有不少家庭為了圖方便，一次會炒很多菜，放在冰箱內。到食用時，將炒熟的菜回鍋重新熱一下，其實，這種做法是很不科學的。
據研究表明，將炒熟的蔬菜又重新回到鍋裏加熱，會使營養素部分損失，而且放置時間越長，回鍋重熱的次數越多，其維生素的損失也隨之增多。如將炒熟的菠菜放在60℃下，經過2小時，維生素C損失率達到35％，經過4小時，維生素C的損失率達到50％；在室溫下，炒熟的四季豆經過5小時，維生素C的損失率為45％，卷心菜為55％，馬鈴薯為80％，黃瓜為78％。同時，熟菜經過回鍋加熱，色澤不豔、香氣減弱、味道欠佳，影響食欲。
所以，除了少數適宜生吃的蔬菜之外，絕大多數的蔬菜均宜現炒現吃。這樣，才能保持菜的色澤鮮豔，香氣宜人，味道可口，而且能更多地攝取菜中的營養。
4.蔬菜宜混炒食用
現在有不少人習慣於單一的炒菜。其實，將幾種蔬菜合在一起炒，既會增加營養價值，又可增進食欲。
在蔬菜中，含有豐富的維生素、無機鹽、纖維素和果酸等，是人體所需營養的重要來源。據介紹，維生素C在深綠色蔬菜中最為豐富，而黃豆芽富含維生素B2。如果用黃豆芽炒菠菜，則兩種維生素均可獲得。柿子椒中富含維生素C，胡蘿卜中富含胡蘿卜素，土豆中富含熱量，如果將三者合炒，則既可達到營養互補，又可增進食物的色香味；紅色、綠色菜肴可促進食欲，如果在萵苣中加入胡蘿卜片、鮮紅辣椒片，則使菜肴色澤鮮豔；放入一些生香菜，則可使菜肴變香，而西紅柿也可使菜變成紅色並含酸味，促進食欲。
5.炒豆芽時宜放醋
豆芽菜，是大家經常食用的一種蔬菜，其味美可口，而且富含維生素等營養成分，製作也比較方便。但是，許多家庭不一定知道，炒豆芽時放醋更有助於增加食欲。因為，首先在豆芽中除了含有豐富的維生素C之外，還含有維生素B2、維生素B6，以及其他營養成分，在烹飪時，容易被氧化而遭破壞，放醋可以起到保護這些營養素的作用；其次豆芽含水分較多，在炒時，容易出水，變得軟蔫。如果炒豆芽時放點醋，可以使豆芽既能斷生，又不出水軟化。正是因為醋酸對豆芽中的蛋白質有顯著的凝固作用，才能使豆芽增加脆度。
6.竹筍宜焯透後再炒
竹筍，可分為冬筍、春筍、鞭筍三類，均是富含營養的美味。但是，如果竹筍烹調方法不當，會影響人體吸收營養素的效果，甚至會加重某些患者的病情。
鮮筍不僅味道鮮美，脆嫩可口，而且含豐富的蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素和B族維生素、維生素C，以及鈣、鐵、磷、粗纖維等營養成分。一方麵鮮筍含有多量的草酸，食用以後，會影響人體對鈣的吸收。因此，在炒之前，先把竹筍用開水焯3～5分鍾。這樣一來，使竹筍中大部分草酸分解，除去澀味；另一方麵在燒炒時，必須時間久點，將竹筍燒熟煮透，可以提高口味，減少草酸對人體造成的危害。所以，竹筍宜焯透後再炒。
7.添醋宜消減辣椒辣味
辣椒中含有豐富的維生素A、維生素C等營養成分，食用辣椒可以開胃且增加食欲。但是，不是所有人都能忍受這種極強的辣味。因此，在烹飪鮮辣椒時，宜添加少許食醋。
辣椒中的辣味是由於辣椒堿產生的，醋的主要成分是醋酸，在鮮辣椒中，添加食醋，一方麵可以中和辣椒的部分辣椒堿，除去大部分辣味；另一方麵放醋，還可防止鮮辣椒中維生素C的損失，有利於人體消化吸收。
8.炒菜後宜及時刷鍋
現在不少人在烹調完菜肴以後，鍋底上往往留存一層黃棕色或黑褐色的黏滯物，如果不及時刷鍋，繼續炒第二道菜，不僅容易粘鍋底，還會出現焦味。在食用此菜後，對身體的健康也有潛在的隱患。
因為，菜肴大多是含碳有機物，其熱解會轉化為強致癌物苯並芘。科學研究證實，包括脂肪、蛋白質在內的含碳有機物，轉化為苯並芘的最低生成溫度為350℃～400℃，最適合生成溫度為600℃～900℃。據測定，擱在爐火上無菜肴的鍋底溫度能達400℃以上，鍋底上的殘留物質容易轉化為苯並芘。其次，鍋底的黏滯物繼續加熱，其中的苯並芘的含量比任何煙火熏烤的食物都高。尤其是烹調魚、肉之類的富含蛋白質、脂肪的菜肴時，鍋底殘留物中的苯並芘的濃度更高。在這種情況下，不刷洗鍋，繼續烹調菜肴，苯並芘就會混入食物中。因此，為了防止致癌物對人體的危害，應提倡炒一道菜，刷一次鍋。
9.煮掛麵、元宵宜用小火
許多人在下掛麵的時候，為了節省時間，往往喜歡用旺火煮，認為這樣麵就會熟得快。其實，這樣煮出的麵從口感到營養上的都不能讓人滿意，
因為掛麵本身水分少，在烹煮的時候隻有讓水分充分滲入麵體內部，這樣的麵吃起來才會筋道爽滑，但是如果用旺火煮麵，水會很快達到高溫沸騰，這樣打掛麵的表層就會首先被煮熟，並形成一層黏膜，使水分不容易再滲入，從而造成出鍋後的掛麵外黏內硬，十分不好吃，而且其中所包含的營養物質也不容易被人體人體吸收。
用旺火煮元宵的錯誤與此類似，而且由於元宵煮熟後的黏度會更大，更不利於滲水，因此旺火煮出的元宵往往內部的元宵餡會很硬、冷凍元宵甚至還會有不化凍的現象，不利於食用。
10.胡蘿卜宜和肉類一起烹飪
胡蘿卜素是脂溶性物質，隻有溶解在油脂中，才能在人體的小腸粘膜作用下轉變為維生素A而被吸收。因此，做胡蘿卜菜時，要多放油（胡蘿卜很吃油），最好同肉類一起炒。不要生吃，生吃不易消化吸收，90％的胡蘿卜素因不被人體吸收而直接排泄掉。烹製胡蘿卜的時間要短，以減少維生素C的損失。發綠的胡蘿卜頭，味道苦，應削掉。