8.忌每菜都放味精
烹飪時加味精隻是為了調味，但如果不分青紅皂白做所有菜都加的話，有可能會適得其反。例如，做雞蛋時，不管是炒或是蒸，由於雞蛋本身含有較多的穀氨酸和一定數量的氯化鈉，遇熱後會產生自然的鮮味，放味精往往會破壞這種鮮味。
做酸味、糖醋及酸辣菜肴時。由於味精不易溶於酸性溶液，而且酸性越強，溶解度越低，所以要是在這些帶酸味的菜裏放入味精，放了也等於沒放，幾乎起不到任何增鮮作用。
幹炒食物時，味精非但不能溶解，而且還會因遇高溫，其中的穀氨酸轉變為焦穀氨酸鈉這種微毒物質；做一般涼拌菜時，由於涼拌菜溫度太低，水溶性也差，味精得不到充分溶解也起不了增鮮效果；用高湯煮製的菜本來就具有獨特的鮮味，如果加味精就無異於畫蛇添足了，高湯的鮮味也破壞殆盡了。而雞湯、海鮮本身就有較強的鮮味，根本不需要用味精來調味。
9.忌生吃醬油
醬油屬於豆製品調料，主要原料是豆餅、麩皮、黃豆等，這些原料發酵後通過高溫消毒就製成了醬油。醬油中含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素P等多種營養成分。有增強食欲，促進消化的作用。照理說醬油可以直接食用，但是，由於在生產、儲存、運輸、銷售等過程中，醬油常會受到這樣或那樣的汙染，甚至沾染各種傳染病菌。所以不管在做涼拌菜還是其他菜時，都最好將醬油加熱，不要生吃。
10.炒胡蘿卜忌放醋
胡蘿卜中含有非常豐富的胡蘿卜素。胡蘿卜素在人體內轉變為維生素A，而維生素A是一種很重要的營養素，具有多種生理功能，可促進生長發育，維持上皮的完整性，保護視覺功能，並且可以抗癌防癌。如缺乏維生素A就會患夜盲症和皮膚粗糙等病症。胡蘿卜素不耐酸，在酸的情況下，加熱很容易分解破壞。因此，在炒胡蘿卜時，最好別放醋，以保護胡蘿卜的營養價值。
11.燉骨頭時忌加醋
在以前，人們一直認為，燉骨頭時加入點醋，有利於骨頭中的無機元素溢出，使人們吸收更多的營養。但是，最新的研究資料表明，上述觀點是錯誤的，其結果正好相反。
燉骨頭時不加醋，溢出的礦物質和微量元素，都是以有機結合物的形態存在的。加入食醋後，雖可使無機元素的浸出物略有增加，但卻使溢出的大部分元素在酸性環境中轉變為無機離子，而無機離子是不易為人體所吸收的。因此，燉骨頭時加醋是得不償失的。
12.煮餃子四忌
煮餃子看似是件再簡單不過的事情，但若是把握不當或是方法不對，要麼把餃子煮爛，要麼就是沒煮熟。因此，在煮餃子時，一定注意以下幾點：
（1）忌冷水下鍋
餃子如果是冷水下鍋，會很快沉底、巴鍋、爛掉，使餃子變成一鍋糊糊。所以，煮餃子時應先用旺火把水燒開，趁沸水把餃子下鍋，然後用鏟勺輕輕向一個方向推動幾下，以防餃子互相粘連或巴鍋底。但切忌亂攪拌。
（2）忌蓋鍋煮皮
如果餃子剛下鍋就蓋上鍋蓋煮，鍋裏的水蒸氣排不出去，水蒸氣的高溫，就很容易把露出水麵的那一部分餃子皮煮破，而這時由於餃子餡還是生的，一旦皮破了，餃子餡就會跑得滿鍋都是。所以，餃子剛下鍋後，應先敞開鍋煮，這樣鍋內的水蒸氣很快散發，便不易把餃子煮破。在水溫達到100℃後，保持幾分鍾，通過沸水的作用，不斷向餃子傳熱，餃子隨著沸水的翻滾，也不停地翻動，餃子皮就會很快被煮熟，而餃子湯仍能保持清而不粘。
（3）忌開鍋煮餡
餃子皮煮熟後，應及時蓋上鍋蓋，以便更好地煮餡。由於蓋上鍋蓋後，能促使鍋裏的氣壓增高，使蒸氣和開水很快地將熱量傳導給餃子餡心，便能較快地將餃子餡也煮熟。此時由於餃子皮已經是熟的了，所以即使鍋內的溫度高一些，餃子也不會再破。
（4）忌中間不點水
有的人煮餃子一煮到底，這是不當的，這樣勢必把餃子煮破。俗話說：三滾餃子兩滾麵，這是有一定道理的。為了既能把餃子較快煮熟，又不致把餃子煮破，在煮餃子過程中，要在開鍋後適量添加冷水，以防沸水翻滾溢鍋，或者開鍋過急造成餃子破裂。一般煮一鍋餃子，中間添兩三次冷水就可以了。
13.剩飯忌熱熱再吃
有些家庭會將吃不完的飯菜，留到下頓加熱煮沸一下再吃，這種做法是不可取的，有些食物加熱是不能起到消毒殺菌的作用的。
一般情況下，通過100℃的高溫煮沸，幾分鍾即可殺滅一些細菌、病毒和寄生蟲。但是對於食物中細菌產生的一些化學毒素而言，加熱是沒多大作用的。加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時反而會使其濃度增大。
在許多蔬菜中都含有硝酸鹽成分，雖然硝酸鹽是無毒的，但蔬菜在采摘、運輸、存放、烹飪等一係列過程中，硝酸鹽會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是隔夜的剩菜，經過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會更高。亞硝酸鹽經過加熱後，其毒性反而會增強，嚴重的會導致食物中毒。
同時，比如發芽的土豆中含有的龍葵素、黴變的花生中所含的黃曲黴素等加熱是根本無法將有害物質破壞掉的。因此，對於剩菜，不能以為還沒變質熱熱就行了。
14.忌將白蘿卜與胡蘿卜合煮
白蘿卜性味甘辛微涼，功能偏利；胡蘿卜性味甘辛微溫，功能偏補。其性味功能不合，兩者皆含多種酶類，特別在生食或涼拌時，極易發生酶類的分解與變化。白蘿卜與胡蘿卜合煮，白蘿卜中的維生素C往往就會被胡蘿卜中的抗血酸酵酶破壞。這樣一來，大大地降低了營養價值。所以，白蘿卜與胡蘿卜忌合煮。
15.菠菜不可直接烹調食用
菠菜色澤碧綠，汁液多，根為紅色，富含維生素C和礦物質等營養成分，但因內含有較多的草酸，口感上表現出澀味，此物質對人體不利，必須在烹調前進行去除，不能在做湯時將其洗淨切後直接撒在湯中食用，更不可對其進行直接烹調食用。
因為菠菜中含有草酸，草酸為有機酸，它能夠與人體中的鈣直接作用，形成草酸鈣沉澱，影響人體對鈣的吸收。若食法不當，久而久之形成的草酸鈣沉澱會越來越多，超過人體的排泄能力後將形成胃腸結石，危害人體健康。
所以我們在烹調前必須先去除大量草酸，采取的措施是將菠菜洗淨後進行切碎，再將其放入滾開的沸水鍋內燙片刻後，立即撈入涼水中降溫，此過程可去掉菠菜中80％以上的草酸。隻有進行如此操作後，才可再進行烹調食用，口感上不再有澀味，對人體也頗有利。