食物一定要注意保鮮儲藏，否則很容易變質；但是，我們通常隻是把剩飯剩菜直接扔進冰箱。從不考慮這樣儲藏是否合理，因而導致了食物的口感和營養價值大打折扣。其實，食物的儲存也是大有學問的，如果儲藏位置不對，溫度不對，食品的品質也會受到很大影響。
（一）食物儲藏適宜
1.保存食品的適宜溫度
不同的食品，在保存的時候適宜的溫度也是各不相同，因此，在保存食品的時候應當注意這些細節問題。
（1）鮮魚。最佳冷藏溫度為-3℃。
（2）凍魚。最佳溫度為-3℃以下，在此溫度下的魚不易變質，可保其鮮味。
（3）肉類。最佳冷藏溫度為2℃～5℃，可保存一個星期。
（4）桶裝啤酒。最佳冷藏溫度為0℃～5℃之間。
（5）瓶裝啤酒。最佳冷藏溫度為1O℃～25℃保存。
（6）鮮牛奶。最佳冷藏溫度為2℃～4℃。
（7）糧食。最佳保存溫度為8℃～15℃，可防止糧食生蟲子。
（8）雞蛋。最佳溫度在15℃以下，雞蛋不易腐敗變質。
（9）馬鈴薯。最佳溫度為2℃～4℃，溫度過高就會發芽而影響食用。
2.肉類儲藏宜切成小塊
在烹飪之前，把儲藏在冰箱裏的冷凍肉取出解凍，切完後，剩下的再放回冰箱繼續冷凍。其實，無論從口感，還是從健康方麵來講，這種做法均是不科學的。因為凍肉解凍後，再次冷凍容易變質，食用後對身體危害更大；且肉經反複冷凍後，由於血水滲出，肉的營養價值和風味會大大下降。所以，最好的辦法是，把鮮肉買回家後，如需冷凍，將肉切成小塊後再凍。這樣在下次吃前，需要用多少，就解凍多少，一次吃完。
3.蔬菜宜先冷藏
據研究表明，冷藏的蔬菜要比反季節出售的新鮮蔬菜更有益於健康。一些看上去很新鮮的蔬菜，經過長途跋涉後，流失了許多維生素和礦物質。相反，冷藏蔬菜通常在采摘後數小時內進行冷藏，因而保持了其原有的營養成分。
專家認為，食用蔬菜宜先冷藏。長時間冷藏、保存的橙汁和鮮榨橙汁一樣有益於健康。其中豌豆、花椰菜、大豆、甜玉米和胡蘿卜的維生素成分都遠遠高於從意大利、土耳其和以色列進口的新鮮蔬菜。澳大利亞在冬天出售的新鮮蔬菜，通常來自南歐或非洲，很容易流失某些營養成分。
4.蔬菜保鮮方法
（1）帶葉類蔬菜
保存帶葉類的蔬菜，最重要的就是保留其水分，同時又要避免葉片腐爛。最簡單的方法就是先在葉片上噴點水，然後用舊報紙包起來，根部朝下放入冰箱冷藏室。這樣可有效延長保存時間，留住新鮮。
（2）生菜
為了防止生菜保存時變色，可將菜心摘除，然後將濕潤的紙巾塞入菜心處，讓生菜吸收水分，等到紙巾較幹時將其取出，再將生菜放入保鮮袋中冷藏。
（4）蒜、蔥、薑、辣椒
在保存這些調味品時，最好能保持其原狀。大蒜的保存方式與洋蔥類似，可將其放入網袋中，然後懸掛在室內陰涼通風處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而薑分為老薑和嫩薑，老薑不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土裏，嫩薑應用保鮮膜包起來放在冰箱內保存。
5.魚類保鮮技巧
（1）活魚
買來活魚後，可以往魚嘴裏灌幾滴白酒，再放入清水盆裏，蓋上能透氣的蓋子，並把盆子放在陰涼黑暗的地方，即使在夏天，魚也能活好幾天。
（2）鮮魚
買到鮮魚，當天吃不完，可將魚的內髒挖除，不去鱗甲，不用水洗，把魚放入冷卻的食鹽水中浸泡一天，取出後晾幹，再塗些菜油，掛起曬幹，可保存4～5天。
6.蝦的保鮮技巧
淡質蝦米，可攤在太陽光下晾曬，待其幹後，裝入瓶內，保存起來，鹹質蝦米，切忌在陽光下晾曬，隻能將其攤置在陰涼處風幹，再裝進瓶中。無論是保存淡質蝦米，還是鹹質蝦米，都可將瓶中放適量大蒜，以避免蟲蛀。鮮蝦放入冰箱前，用開水燙使其外殼變成紅色，晾涼，然後放置冰箱冷凍室，可使蝦的紅色固定，鮮味長存。需要剝仁備用，可在蝦仁中加適量清水，再入冰箱凍存，這樣即使存放時間稍長一些，也不會影響蝦的質、味、量，更不會出現難看的顏色。
7.鮮奶和奶粉的保存方法
（1）熱水浴法。把取回的鮮奶倒入不鏽鋼奶鍋中，將奶鍋浸入內盛沸水的平口鍋內水浴15分鍾。然後取出並立即浸入冷水中存放，直至飲用。存放時間不宜超過9小時。
（2）鹽水冷浴法。取回袋奶後可將其浸泡在淡鹽水中，並不斷換水，使水溫保持在10～18度，可保持12小時。
（3）防潮保存法。奶粉的主要成份是容易吸收空氣中水分的脂肪和蛋白質，因此買回奶粉後最好放進鐵皮罐中存放。若存放在塑料袋內，應使開口小些，每次取用後將奶粉壓實，盡量排出袋內空氣，然後將袋口疊成幾折，利用奶粉自身壓力將袋口壓緊，起到密封作用。
8.大米的儲存妙招
將大米放在陰涼通風處攤開晾曬，然後用篩子篩掉蟲卵、雜質。再將大米裝入雙層塑料袋內並封口，並在米的上、中、底部各放一個用紗布縫製的裝有花椒的小袋。最後雙後擠壓塑料袋，盡量排盡袋的空氣，將袋口紮緊，放在陰涼通風處，既能防米黴變，又能驅鼠、蟲。
9.醬油的存放妙招
夏天，醬油容易變質，可以剝幾瓣生大蒜，然後放入瓶裏，醬油既不發黴，也不會再有怪味了。
另外，為了防止醬油防發黴可用下麵的方法：
在裝醬油瓶子的上麵滴一層熟豆油或麻油，讓醬油與空氣隔絕，就不易發黴。如果已經發黴，應趕快把上層倒掉，並將剩下的醬油，打開瓶蓋，連瓶放在80度以上熱水中煮一刻鍾，把微生物殺死，以免醬油繼續發黴變質。剛買來得醬油也可用此法消毒，延長保存時間。
10.豆腐保存妙招
豆腐在夏季儲藏時最容易發餿。大家可以按500克豆腐50克鹽的比例，把鹽放入涼開水中溶化，再放入豆腐，開水的多少以能淹沒豆腐為宜，這樣可以保持一兩天不壞。
11.油炸花生保脆宜加鹽
油炸花生做好以後，儲藏時就很容易受潮失去原來酥脆的口味。為此，可把炸熟的花生米盛在盤中後，倒一點白酒，將其攪拌均勻，這時可聽到啪啦啪啦的爆裂聲，待冷卻後放少許食鹽。這樣做出的花生米放置好幾天，吃起來還是酥脆如初。
12.做菜放糖宜保存
在我國的南方做菜時大都會放糖，而北方人則不是很習慣。其實，做菜少放點糖，不僅可以調味，而且還可以使菜保存的時間更長。放在菜中用來調味的糖，主要是白糖。白糖本身不具備殺菌的作用，但它能夠調節微生物的生長。