沒有壓力，愛好就能玩到極致，甚至玩成藝術。
為什麼叫沙貝葉？我沒有機會問主人，我是被台北的咖啡同行帶去這間店的，原因是他們家有台北最多品種的精品咖啡，多達上百種。也就是在這間咖啡館，我幾乎喝咖啡喝到要吐了。不是咖啡不好，是喝太多了，哪怕每款隻是一小杯，大約30~40盎司。記不得那天喝了多少種咖啡，反正最後喝到很昂貴的巴拿馬瑰夏，竟然是強忍著才沒有吐出來。
主人林先生以前是位資深廣告人，看行款能感覺到氣質不凡。咖啡館位於淡水小鎮淡江大學區，在一幢沿街居民樓的一樓，房子是林先生的私產。
有恒產者有恒心，房子是自己的，不必為房租操心，不必害怕被漲價被拆遷。
於是林先生花了不少心思布置這間咖啡館，據說室內的屋頂是林先生找來特殊材料自己動手一點一點貼的，屋前屋後花花草草打理得非常別致。吧台和我的想法一致，直接安排在入口處，客人都需要經過吧台才能進到室內。台灣的平均氣溫高，隻要不是台風，吧台就是開放的，直通室外。一邊煮咖啡，一邊還可以和路過的鄰裏打招呼寒暄幾句，羨煞人也。
以我們這些為不斷上漲的房租苦苦掙紮的大陸個體戶的狹隘想法，我認為這位林先生之所以有閑情逸致從世界各地弄100多種豆子回來玩，首先是跟沒有房租的壓力有關。沒有壓力，愛好就能玩到極致，甚至完成藝術。看著吧台後麵的巧妙設計，錯綜複雜但肯定方便他自己使用的冷熱水管道係統，就能感覺到，他在把工作當成享受。還讓我心生嫉妒的是，他通過Facebook可以和世界各地的咖啡莊園聯係，很容易得到各種樣品。咖啡館裏有一間獨立的小房間，是他的烘焙室。都什麼年代了，那些咖啡莊園主們怎麼就不用新浪微博呢？這不是自絕於大陸咖啡控嗎？難道不想把咖啡豆賣給我們嗎？我們可是新興經濟體啊，買得起好咖啡豆啊！
林先生因為熱愛咖啡，喜歡研究咖啡烘焙，有那麼多好豆子可以跟人分享，所以開店快10年了，林先生一直保留一個習慣，就是社區推廣。他告訴我，差不多每一兩個月，他就會帶著自己的新鮮豆子，到周圍的社區去做咖啡文化的推廣和免費品嚐。每次下來，能勾回來一兩個回頭客就知足了，一年下來一二十個，10年下來也有兩三百個了吧，兩三百回頭客意味著什麼呢？
如果按照台灣的咖啡普及度，他們平均每人每天一杯咖啡，沙貝葉每天100多杯咖啡是有保障的。自己的愛好，自己的房子，自己培養的客人，哪一樣別人都搶不走，全都是恒產。孟子曰，“有恒產者有恒心，無恒產者無恒心。”
古聖先賢們都曰了幾千年了，怎麼就是實現不了呢？想著想著，我們這些無恒產者就窩火。
聊天的過程中，好幾個熟客來取定製的咖啡。這個是我在大陸沒有見過的，而沙貝葉提供這樣的服務已經有些年頭了。原來，台灣最近一些年很流行冰滴咖啡。冰滴咖啡是用冰融化成冰水再滲透過咖啡粉，一滴一滴滴出來的，製作時間最少5小時，所以必須預訂。而且林先生還會根據客人的不同口味的要求，將冰滴咖啡做發酵處理，發酵的時間不同，味道也不一樣。有三天發酵的，甚至還有7天發酵的。林先生用專門的玻璃瓶儲存，客人過來直接把咖啡帶回家享用。因為瓶子好看，總有客人據為己有，下次再來又混一個新瓶子走了。我想，林先生一邊“抱怨”，其實是一邊在炫耀。同為咖啡館主，我知道咖啡被客人認可甚至迷戀是什麼感覺。
咖啡品種多不一定是所有咖啡館的追求，完全取決於主人的愛好，主人樂意玩，客人就總能跟著嚐鮮。如果可以用Facebook，我反正是願意這麼玩的，隻可惜，不知道什麼時候。好在大陸市場還遠未成熟到台北這個地步，我們也在想辦法多采購一些世界各地的好豆子，一步步來吧。
這則故事裏，其實有一個很好的啟示，就是耐心和恒心。有好咖啡就去周圍社區推廣，沙貝葉咖啡在淡水鎮，所處的位置談不上商業，連居民都不算多，所以才有每次推廣勾一兩個咖啡蟲回來的說法，可就這樣日積月累，回頭客就夠一個小咖啡館過日子了。
可人家房子是自己的呀，當然有恒心啊。寫這段貼士，心裏夠糾結的。這也是為什麼我在《就想開間小小咖啡館》裏一再強調租金上限原則，不是怎麼開好一間咖啡館的問題，是租金高了能不能開的問題。在參差咖啡夢想學校上課的時候，我也像祥林嫂一樣反複嘮叨：
如果單位麵積租金太高，還可以小一點兒，再小一點。
當然如果房地產泡沫破了，鋪麵價格大跌，買個鋪子開咖啡館也是個不錯的主意。