維生素是人體內必不可少的營養成分，除了少數在腸道中由細菌合成外，大部分都是人體自身所不能合成的，因而必須由飲食中攝取。那麼，維生素有什麼作用呢？
維生素在人體內一般需要量很少，但對人體的生理活動很重要。它參與了人體內的各種新陳代謝過程，促進蛋白質、糖類、脂類的合成和利用，許多的維生素還是多種酶的重要輔助成分。因此，一旦體內維生素不足，就會引起體內代謝的紊亂，出現各種症狀，如多發性的神經炎、眼球幹燥、皮下出血、毛囊角質化等。而一旦出現這些症狀，再靠正常飲食中的維生素巳無法調節了，必須較大劑量長時間地服用藥物才能恢複。所以維生素對人體來說相當重要，平時的飲食中要注意食物的調配，避免發生維生素的缺乏症。