（十二）芒果脯
1.原料
鮮芒果、白砂糖等。
2.工藝流程
選擇原料→預處理→硬化與護色→糖醃或透糖→濃縮再浸→烘幹
3.製作方法
（1）選擇原料：製作芒果脯的原料，成熟度應控製在八九成，不可過熟，要求果實新鮮，果肉纖維細而少，質地致密。
（2）預處理：將原料果清洗幹淨，去除果皮和果核，將果肉切塊，塊的大小為整果的（1/6）~（1/8），大小厚薄均勻。
（3）硬化與護色：把芒果片在0.1%二氯化鈣及0.1%亞硫酸氫鈉的溶液中浸8小時。
（4）糖醃或透糖：經過以上處理後，芒果片可直接用砂糖幹醃。果肉與砂糖的比例一般為1∶0.5。醃製時，應按一層芒果片一層砂糖的順序鋪放原料，最上麵還要覆蓋一層砂糖。
（5）濃縮再浸：砂糖醃製時間不能太長，一般為8小時。過後抽出糖水，把糖水入鍋濃縮，再將果塊倒入糖水中。糖水中最好加入防腐劑以免發酵。如果砂糖不夠還可以補加，務必使糖水濃度達到55%～60%。經過幾日的糖水浸漬，芒果片含糖量達到55%～60%便可。注意芒果片不能直接煮製。
（6）烘幹：裝盤在烘箱中烘幹。
4.製品特點
芒果脯成品果塊半透明，有光澤，呈淺橙黃至深橙黃色，色澤一致，糖液滲透均勻，組織飽滿，食用時無明顯粗纖維，清甜帶酸，原果風味突出。總含糖量60%～65%，總酸度0.5%～0.8%，水分含量20%～25%。
（十三）陳皮芒果
1.原料
半成品芒果鹽坯、白砂糖、陳皮漿等。
2.工藝流程
鹽坯脫鹽→準備調味料→煮製→幹燥→包裝
3.製作方法
（1）鹽坯脫鹽：以較多清水浸漬或用流動水處理鹽坯，除去大部分鹹味，保留1%~2%含鹽量，便可進行烘幹或曬幹。自然幹燥法應注意環境衛生，以免受汙染。達到半幹程度便可備用。
（2）調味料製備：新鮮柑皮經曬幹後而成陳皮，其具辣味的芳香油部分揮發，但陳皮的保健功能及芳香成分仍在。不過其苦味不能應用，應以較多的水浸泡並且加熱來達到脫苦目的。然後把陳皮放在打漿機內打成漿狀，使陳皮漿帶有甜味。辦法是將白糖20％、甜蜜素1％、食鹽2％、檸檬酸0.5％、防腐劑0.1％一起加入到陳皮漿中（百分數均是指占原料鹽坯的份量）。
（3）煮製：把芒果坯加入到陳皮漿中一起加熱並煮沸，有些芒果坯成熟度較高，果核已硬化，大可久煮。為了使陳皮以及其他風味物質充分透入原料內，需要在加熱後放置1~2天再加熱。陳皮漿用量以果坯計，50千克果坯需25千克陳皮漿，如果吸收後還有剩餘，可留在下一批使用。
（4）幹燥：要求幹燥至含水量為15％左右。
（5）包裝：小袋或單個包裝。
4.製品特點
本品為黃色片狀，具有陳皮芳香，口味鹹中有甜，酸味適度，入口慢嚼味道濃鬱。
（十四）九製芒果皮
1.原料
幹芒果皮50千克、食鹽20千克、白砂糖15千克、甜蜜素200克、甘草1.5千克、檸檬酸1～1.5千克、明礬粉500克、焦亞硫酸鈉250克、陳皮汁適量。
2.工藝流程
原料選擇→幹燥→冷水浸泡→加熱煮製→漂洗→鹽醃→切分→退鹽→浸料→曬幹、複水→烘幹、下料→烘幹→包裝
3.製作方法
（1）原料選擇：選皮厚的品種，要求是及時曬幹或烘幹的鮮熟芒果皮，顏色橙黃，無黑斑、無黴變、無腐爛。
（2）冷水浸泡：將選好的幹芒果皮稱重後倒入幹淨的冷水中，浸泡2～3小時，浸泡期間換水1～2次，芒果皮泡漲後即可撈起，瀝幹待用。
（3）加熱煮製：先把配方中的全部明礬粉和焦亞硫酸鈉加到相當於芒果皮2倍重的幹淨溫水中溶化，燒開，再將泡漲好的芒果皮投入溶液中煮沸，並維持10～15分鍾，期間要翻動數次，煮至規定時間後撈起瀝幹。
（4）漂洗：將加熱煮製好的芒果皮投入幹淨冷水中漂洗3～4小時，期間需多次換水。
（5）鹽醃：將漂洗好的芒果皮瀝幹水，於醃製缸中按50千克濕皮用鹽5千克的比例，分散撒鹽耙平，醃製2～3天，期間翻缸數次。
（6）切分：將醃製好的芒果皮取出，切成寬0.8厘米、長4～5厘米的條狀。
（7）退鹽：把切分好的果皮投入清水中浸泡1小時左右，期間需換水幾次。當芒果皮浸泡至鹹味適中時即可撈起，瀝幹水待用。
（8）浸料：先用一定量的清水將全部白砂糖、檸檬酸和一半的甜蜜素、陳皮汁溶化成料液（用蜂蜜代替甜蜜素更佳），然後把退鹽的芒果皮倒入缸中，灌入料液浸漬1～2天。料液以蓋過稍壓緊的果皮為度，期間需翻缸數次。
（9）曬幹、複水：將浸料後的芒果皮取出，殘剩料液收集好待用。然後將芒果皮暴曬或烘幹。當果皮烘至內外無水痕、微卷曲時便可收回缸中，再將殘剩的料液加入缸中複水，並及時倒換翻缸2～3次，如此反複曬幹、複水，直至把殘剩料液吸幹為止。
（10）烘幹、下料：把複水的芒果皮取出烘至內外幹燥後收回缸中，將甘草粉碎熬取約20千克的甘草汁，過濾除渣，加入剩餘配料攪拌成甘草料液，醃製果皮。還要及時倒換翻缸2～3次。
（11）烘幹、包裝：待芒果皮將全部甘草汁吸幹後，取出攤於晾墊，烘至內外無水痕、稍卷曲即可包裝。烘幹過程中應盡量低溫，真空幹燥最好，這樣能保證食品色淺、美觀。
4.製品特點
成熟芒果的果皮占全果重量的9％～15％，在加工中一般被當做廢物棄掉。然而，芒果皮中含有許多營養成分和風味物質，還可提供膳食纖維。芒果皮是一種藥食兼用的風味休閑食品，酸甜可口，成本低廉。
（十五）甘草芒果
1.原料
芒果鹽坯、白砂糖、甘草、檸檬酸等。
2.工藝流程
芒果鹽坯脫鹽→幹燥→配料→醃漬→幹燥→包裝
3.製作方法
（1）脫鹽、幹燥：用清水浸泡芒果鹽坯脫鹽，浸泡6～8小時，至含鹽量5％左右，撈起瀝水，日曬或用幹燥機幹燥到半幹燥程度，以備浸料。
（2）配料：芒果坯100千克、甘草3千克、砂糖10千克、糖精鈉45克、檸檬酸150克、丁香100克、肉桂200克。首先熬煮甘草汁，在鍋中加水30千克，加入甘草、丁香、肉桂。慢火熬煮一定時間後，進行過濾，得甘草香料汁液約25千克，加入糖精鈉、蛋白糖，溶解成甘草香料糖液。
（3）醃漬、幹燥：將脫鹽幹燥後的芒果坯置於缸中，倒入甘草香料糖液，醃漬12～24小時，撈出進行日曬或機械幹燥。幹燥至半幹時，再倒回缸中醃漬，把味料吸完為止。最後撈起幹燥，至含水量不超過5％，即為成品。
（4）包裝：用複合薄膜袋做50克、100克包裝。
4.製品特點
本品呈黃褐色，果塊完整、大小基本一致，果皮收縮帶有皺紋，甜酸鹹適宜，除了有甜、鹹、酸、香風味之外，還有甘草或添加香料味、回味久留，無異味。
（十六）芒果蜜餞
1.原料
芒果、白砂糖等。
2.工藝流程
選料→清洗→去皮→切分並去核→糖製→過濾→裝罐→殺菌→冷卻→貼標簽→質檢→裝箱→入庫
3.製作方法
（1）選料：芒果從6～8月相繼上市。品種有桂香芒、紅象牙芒以及紫花芒等，尤以紫花芒為廣西特產。芒果有的果重350～400克，也有250～300克者，凡250克以下者劃為等外品。加工選八成熟者為宜，剔除病、蟲、傷、爛果。
（2）清洗、去皮：將芒果淋洗幹淨，用不鏽鋼小刀去其外果皮，使肉光滑、無殘皮及碎屑，再放入濃度為0.3％的明礬水中保脆兼護色。
（3）切分、去核：沿核縱切果肉，切下果片放在明礬水中，撈出用清水漂淨，放進濃度為2％的食鹽水中。
（4）糖製：先配50波美度的糖液，煮沸調pH值為4.0～4.2，倒入芒果片，煮沸15分鍾後，加糖並澆入冷糖漿。再經10分鍾煮沸，加糖兩次，直至糖液達70波美度。可把芒果片連同糖漿一同倒入缸中，浸漬72小時即成。
（5）過濾：將煮製的糖液調為70波美度，pH值為4.0～4.2，趁熱用雙層紗布過濾備用。
（6）裝罐：把經煮製浸糖的芒果片按60％淨重稱重後，按順序裝入瓶內，並及時把95℃的熱糖漿加滿，隨即扣蓋，不必排氣。
（7）殺菌、冷卻：按製罐方法進行。
4.製品特點
成品為金黃色或橙黃色蜜餞，表層透明有光澤，肉質細膩，清甜如蜜，有芒果風味，無異味。
（十七）話芒
1.原料
芒果鹽坯、甜蜜素、檸檬酸、精鹽、山梨酸鉀、香蘭素等。
2.工藝流程
原料處理→浸液製備→果坯浸漬→烘幹→包裝
3.製作方法
（1）原料處理：芒果鹽坯以大量清水浸泡脫鹽，脫鹽到稍帶鹹味，含鹽量1%~2%，瀝去水分，入烘幹機以60℃~70℃烘到半幹，移出，備用。