（2）過濾取汁：通過壓榨機，或用布袋榨汁除渣，取菠蘿汁作為果凍基本原料。為了降低成本，可在菠蘿汁中加入25%~30%的水分，即將菠蘿汁稀釋了，以菠蘿汁液來計算其他添加劑用量。
（3）處理增稠劑：因為菠蘿汁含果膠比較少，需外加增稠劑才能使菠蘿汁凝結成凍。例如用瓊脂作增稠劑，使用量為1%，事先用20倍水浸泡並加熱成為均勻膠體。
（4）配料混合及加熱：菠蘿汁中加入膠體，取不鏽鋼鍋把菠蘿汁與增稠劑混合加熱，接著加入占原料重30%~35%的砂糖、0.2%~0.3%的檸檬酸、適量檸檬黃色素、0.05%的山梨酸鉀、0.01%的菠蘿香精，混合均勻加熱到沸騰，就停止加熱。
（5）裝罐：包裝可用200克回旋瓶，或50克、20克塑料瓶、盒，接著加蓋，密封。
（6）殺菌：在100℃的沸水中加熱5~10分鍾。
（7）冷卻、凝凍：冷至室溫。
4.製品特點
本品是天然果凍，又稱菠蘿喱，成品呈檸檬黃色，透明或半透明，有彈性，甜酸可口，具菠蘿清香。
（四）菠蘿酒
1.原料
菠蘿果肉、酵母等。
2.工藝流程
預備原料→破碎→酶分解→發酵→過濾、後熟→蒸餾
3.製作方法
（1）原料破碎：菠蘿用切片機除去皮和芯，將菠蘿果肉用旋轉式破碎機或攪拌機等進行破碎。破碎液中含有果汁和纖維，這是兩者的混合物。
（2）酶分解：破碎液加入纖維素分解酶，使纖維分解成可發酵性糖。所用纖維素分解酶係普通的纖維素酶。每100千克破碎液的用酶量為100克。酶處理條件為30℃，24小時。破碎液經酶處理後，由於纖維素被分解，破碎液逐漸變清，而纖維素最終被轉化成可發酵性糖。這裏所說的可發酵性糖，即指能被酵母同化的糖，主要是βD葡萄糖。
（3）發酵：酶處理液再加酵母進行發酵。所用酵母以啤酒酵母為好。酵母先進行預培養，培養好的培養液（稱之為酒母）用於發酵。發酵通常在室溫下進行，為期5天，當糖度降到1%~2%時即可停止發酵。
（4）過濾、後熟：發酵結束後，用過濾法除去發酵液中的沉澱雜質之後，再進行後熟。這樣生產出的菠蘿酒為葡萄酒型的酒，酒精度約為8%，菠蘿酒的得率為破碎液的60%。
（5）蒸餾：把上述發酵液進行蒸餾後，即生產出白蘭地型菠蘿酒，其酒精度為40%左右。
4.製品特點
本品是用發酵方法製成的葡萄酒型或白蘭地型菠蘿酒，酒味較濃，風味獨特。
（五）菠蘿果丹皮
1.原料
菠蘿、海藻酸鈉、白砂糖、檸檬酸等。
2.工藝流程
原料處理→打漿→濃縮配料→攤皮→烘烤→揭皮→幹燥→切分→包裝
3.製作方法
（1）原料處理：取八九成熟的菠蘿，去皮，因為菠蘿芯粗纖維多，會使成品有粗糙感，如果果芯部能利用（如可製蜜餞），就去除菠蘿芯更好，否則不除芯也可以。
（2）打漿：把菠蘿果肉在打漿機內打成漿狀物。打漿時盡量少加水，否則濃縮時增加燃料損耗，提高成本。
（3）濃縮配料：先在不鏽鋼鍋內加熱濃縮，蒸發部分水分，然後加入砂糖，用量為原料的80%或100%，接著加入增稠劑海藻酸鈉，用量為原料的0.7%~0.8%。事先加入10倍水浸泡並加熱溶解成均勻膠體，然後加入到果漿與砂糖煮熬。濃縮過程中要不斷攪拌，同時可適當加入0.01%的檸檬黃色素，最後加入0.2%~0.3%檸檬酸、0.05%山梨酸鉀，濃縮到固形物含量達到75%即停止加熱。
（4）攤皮：在深度為6毫米的鋼化玻璃上先鋪上一層白布，然後把濃縮後的菠蘿醬體倒在上麵，厚度為3~4毫米。
（5）烘烤：送去烤房，在65℃下烘烤到半幹狀態。
（6）揭皮：從烤房取出後，把半幹皮趁熱揭起。
（7）幹燥：在65℃下幹燥到含水量2%。
（8）切分：按要求用機械分切成圓形或長3厘米、寬2厘米的薄片。
（9）包裝：小袋或筒狀密封包裝。
4.製品特點
本品為棕黃色薄片，酸甜可口，具菠蘿風味。
（六）濃縮菠蘿汁
1.原料
菠蘿、苯甲酸鈉等。
2.工藝流程
原料選擇→清洗→切端、去皮→榨汁→過濾→脫氣→殺菌→冷卻→濃縮→裝瓶
3.製作方法
（1）原料選擇：選用成熟度八成以上的果，或生產罐頭和果脯的下腳料，充分利用不能進行其他加工用的果，剔除腐爛果、病蟲果。
（2）清洗、切端、去皮：洗淨果皮表麵的汙物，切端，除去果皮。
（3）榨汁：去皮後的菠蘿送入螺旋榨汁機中榨汁，第一次榨汁後的果渣可以再加點水重壓一次，以提高出汁率。
（4）過濾：先用孔徑為0.5毫米的刮板過濾機粗濾，以除去粗纖維和其他雜質。再用篩網為120目的臥式離心過濾機精濾，以除去全部懸浮物和容易產生沉澱的膠粒。
（5）脫氣：在真空度為64～87千帕的條件下脫氣，然後在出口處用螺杆泵吸出已脫氣的果汁。
（6）殺菌：果汁采用瞬間殺菌法。溫度為（93±2）℃，保持15～30秒鍾。
（7）冷卻：將殺菌後的果汁在換熱器內進行冷卻，已殺菌果汁與原果汁之間進行熱交換，將已殺菌果汁冷卻到50℃左右，同時使原果汁預熱。
（8）濃縮：將苯甲酸鈉按0.5克/千克的比例加入果汁中，送入真空濃縮器中濃縮，將真空度控製在85千帕左右，溫度為48℃～55℃，加熱蒸汽壓力為50～150千帕。當濃縮至總糖量達到57.5％～60％（以轉化糖計）時，即可出鍋。
（9）裝瓶：裝瓶前對瓶子等容器進行清潔、消毒。當果汁冷卻到瓶子能承受的溫度時，就在無菌室內裝瓶、密封，除去瓶外水分，貼標簽、入庫。
4.製品特點
本果汁呈半透明、淡黃色至褐黃色。濃縮果汁衝淡6倍後，具有與菠蘿汁相似的芳香味，無苦澀味，無異味。總糖量（以轉化糖計）達到57.5％～60％，總酸度（以結晶檸檬酸計）在31％以上。
（七）菠蘿糖
1.原料
成熟菠蘿、白砂糖等。
2.工藝流程
原料處理→浸灰→糖漬→糖煮→幹燥→冷後包裝
3.製作方法
（1）原料處理：選用進入成熟期的菠蘿，除去爛果、病果、蟲果，用人工或機械辦法去皮、去芯、去果眼，再進行切片。果身直徑在5厘米以內的，可橫切成1.5厘米厚的圓片；直徑在5厘米以上的，可分切成四瓣的扇形片。
（2）浸灰：菠蘿果肉屬多汁漿果類型。浸灰的目的是使果膠物質與鈣結合成不溶性果膠酸鈣鹽，使疏鬆易煮爛的果肉變得稍為堅密，不易煮爛，同時中和果肉所含酸分。浸灰是用濃度為3%的石灰水，即用1.5千克生石灰加入50千克水，不斷攪拌使其溶解。待片刻，渾濁的石灰水澄清後，取上層清液浸菠蘿片8小時，過後用大量清水衝洗，要用pH試紙測試pH值，以試紙不變藍色為度。然後將原料瀝幹水分。
（3）糖漬：在容器中加入菠蘿片50千克、砂糖20千克、苯甲酸鈉25克，翻拌均勻後浸漬24小時。
（4）糖煮：再加入10千克砂糖，與菠蘿片共煮，不斷攪拌，一直煮到菠蘿片透明，吃飽糖分，而且出現了糖結晶，方可停止加熱，移出果幹，攤於烘盤中，進行幹燥。
（5）幹燥：在60℃下烘到含水量為18%。
（6）冷後包裝：包裝前可用菠蘿香精噴霧一次。
4.製品特點
本品屬於幹態蜜餞類，色淺黃或橙黃，製品表麵允許有白糖結晶。成品要求：表麵幹爽，砂糖結晶細小而均勻，有菠蘿芳香，風味獨特。
（八）香蕉脆片
1.原料
鮮香蕉、奶粉等。
2.工藝流程
原料選擇→洗淨、去皮、切片→拌料→烘幹→油炸→分級包裝
3.製作方法
（1）原料選擇：用於製作香蕉片的香蕉要充分成熟、無病蟲、無腐爛。
（2）洗淨、去皮、切片：將香蕉倒入清水中衝洗幹淨，去皮，切成0.5～1厘米厚的薄片。
（3）拌料：按香蕉10份、奶粉1份、水5份的比例，先將奶粉與水衝和，倒入香蕉片中，充分攪拌，使所有的香蕉片都能黏上奶粉。
（4）烘幹：將香蕉片放入烘烤器中升溫80℃～100℃，使其脫水。香蕉片含水量為16％～18％時，即可從容器中取出。
（5）油炸：將經過烘烤的香蕉片再放入130℃～150℃的素油中炸至茶色，出鍋即為鬆酥脆香的“香蕉脆片”。
（6）分級包裝：按色澤、大小進行分級包裝。
4.製品特點
本品色澤茶黃、質鬆酥脆、香甜可口。