（6）再焙、三焙：經初焙放置2~3天的荔枝果實，果肉、果核內部水分逐漸向外擴散，果肉表麵比剛烤時較為濕潤，須再行焙烤。再焙溫度控製在55℃~65℃，每2小時翻動一次，一般經過10~12小時再焙即可烤幹。果大肉厚的果實，經再焙後須放置3~5天，待果肉內部水分繼續擴散外滲後進行三焙。三焙時間8~10小時，溫度控製在45℃~50℃。
（7）日曬、催色：荔枝果實在焙烤八九成幹時，果殼褪色，色澤變暗灰。為使荔枝幹果幹燥均勻，色澤一致，可在烈日下曬製3~5小時。若需將荔枝幹果麵轉為紅色，可在烈日下用噴水器噴射少量水分，果殼便自然返紅。曬幹後待熱量散發冷卻，即可保存。
（8）扁荔枝幹的製作方法：將八九成幹的荔枝果實倒入蒸籠中，放入殺菌鍋內加熱噴汽3~5分鍾或在沸水中蒸30~40分鍾。然後用布袋蓋住果實，趁熱壓踩至荔枝果皮變凹後曬或烘幹即成。
（9）幹烘程度檢查：用手捏果殼易破碎，剝出果肉肉質光滑滋潤，不黏手，用錘敲打果核70％以上粉碎即為烤幹。
（10）包裝、貯存：荔枝幹怕熱，怕壓，易蟲蛀，應注意防潮、防壓、防熱，避免與異味商品堆放在一起。貯存時要定期檢查，發現回潮及時複曬或複烤。在南方多雨天氣，一般常溫下可貯存3~5個月，北方幹燥天氣可貯存1年以上。
4.製品特點
本品果粒大而均勻，果身幹爽、果殼完整，破殼率不超過5％，果肉厚，肉色金黃，口味清甜，無煙火味。
（三）速凍荔枝幹
1.原料
鮮荔枝等。
2.工藝流程
原料挑選→清洗→去皮（去核）→浸泡→漂燙→冷卻→速凍→稱量包裝→冷藏
3.製作方法
（1）原料挑選：將采摘下來的荔枝去掉枝葉，選出大小均勻、無病蟲害的果實為原料。
（2）清洗：將挑選出來的荔枝果實用清水衝洗幹淨，除去泥沙等雜物。
（3）去皮：采用手工去皮的方法，先用小刀從荔枝果實的柄處向下劃開，用手剝去皮，必要時可用力將核擠出（為了保持良好形態，也可以隻去皮而不除核），然後將去皮後的荔枝果實立即投入浸泡液中。
（4）浸泡：配製含1％氯化鈣加0.5％檸檬酸的浸泡液，浸泡去皮荔枝果實20～25分鍾，防止果肉熱燙時軟爛，並防止果肉褐變。
（5）漂燙：漂燙的目的主要是進一步進行滅酶處理，防止酶促褐變現象的發生。將浸泡液中的荔枝果實撈出，投入含有0.5％氯化鈣、0.5％檸檬酸，溫度為100℃的漂燙液中，漂燙0.5～1分鍾。
（6）冷卻：漂燙後的荔枝果實應迅速撈出，放入清水中漂洗冷卻至10℃以下。
（7）冷凍：將冷卻後的荔枝果實瀝去水分，散開攤在輸送帶上，迅速送入-30℃～-40℃的冷凍室中，冷凍50～60分鍾。
（8）稱量包裝：將已凍結的荔枝果實除去顏色、形狀不佳的部分，準確稱量後裝入快餐飯盒或塑料包裝袋中，其稱量誤差不得大於±2％。
（9）冷藏：將包裝好的荔枝果實裝入保溫、防水的厚紙箱中，上下接縫用膠帶貼好，放在-18℃條件下冷藏，待貼標出廠。
4.製品特點
本品有效地保持了荔枝固有的色、香、味及營養成分，呈半透明狀，顏色自然，沒有褐斑點出現，大小均勻一致，個體飽滿，沒有相互粘連的現象，自然解凍後也不粘連，不軟爛，外觀無冰晶產生。自然解凍後其果肉具有鮮果特有的香甜滋味、氣味和口感。
（四）瓶裝糖水荔枝
1.原料
鮮荔枝、白砂糖等。
2.工藝流程
選果→洗果→剝皮、去核→分級整理漂洗→裝罐→灌糖水→排氣密封→殺菌冷卻
3.製作方法
（1）選果：選八九成熟的果實，果皮絕大部分呈鮮紅色，綠色部分不得超過果麵的1/4。選好後分級，一般分為3.2厘米以上和2.8~3.2厘米兩級。小於2.8厘米的，則用於做荔枝汁的原料。果實要新鮮，要求采收後24小時內運到工廠，最遲不得超過36小時。進廠後要進行選果，凡小果、果皮變褐、軟腐出水或生黴破裂的，都要剔除。
（2）洗果：先用清水洗滌，然後用濃度為0.1%的高錳酸鉀溶液浸5分鍾消毒，再用流動清水漂洗5分鍾。浸洗時操作要仔細，不得弄破果皮，以免汙染果肉。
（3）剝皮、去核：用大小穿芯圓筒（大頭直徑1.5～1.6厘米，小頭直徑1.3～1.4厘米，頭端磨成鋒利）及尾端帶有尖刀的鑷子，按果皮大小用穿芯筒的大頭或小頭對準果蒂插入，稍轉動一下，用力不要過大，以能觸動種核為度。用刀尖沿穿心筒的切痕插入稍轉一圈，使果肉與種核完全分離，然後用鑷子夾出種核，從洞口附近撕去果皮。在操作時，要保存果肉的完整。剝去核後，立即將果肉投入清水中，不得汙染，並避免與任何鐵製工具接觸。果肉應隨剝隨收，每盆果肉約1千克即送下一工序。
（4）分級整理漂洗：去皮去核後進行整理。將破裂分離的果肉揀去。如果肉上帶有核屑、核膜和核柄，必須用剪刀剪去。將整理後的果肉裝在有孔的篩子內（每篩不超過2千克）放到流動的清水中漂洗，時間越短越好，最好不超過2分鍾。去皮去核後的果肉應在12分鍾內分級整理和漂洗，盡量減少與空氣接觸的時間。漂洗後隨即送去裝罐，不可積壓。以上工序進行的時間越短越好，否則會導致果肉變紅。
（5）裝罐：用標準素鐵罐身和抗酸塗料鐵蓋。空罐應先洗淨，再用沸水消毒。果肉裝入量為每罐330~335克，裝罐後立即送去灌糖水。
（6）灌糖水：糖水作為罐頭內部的填充液，氣溫在20℃時，白糖液用波美度測定為30%，並用檸檬酸將糖液含酸量調整至0.2%左右。糖水灌入量為每罐242克，灌入時的溫度應不低於75℃。
（7）排氣密封：灌糖水後，隨即送入排氣箱。排氣箱內充滿蒸氣，溫度達到90℃左右。罐頭在排氣箱內通過的時間為6～7分鍾。通過排氣箱後，罐心溫度達到75℃以上。排氣後立即加蓋，用封口機密封，封後須檢查封口是否良好。密封後10分鍾內必須進行殺菌。
（8）殺菌冷卻：將殺菌鍋內的水煮沸，再將罐頭放入，然後把鍋內熱水重新加溫，待水再沸時即計算時間，3分鍾即完成。整個殺菌過程要求在10分鍾內做完。殺菌後吊出罐頭，迅速投入冷卻池，用流水冷卻，使罐心溫度降到30℃以下，降溫時間越短越好，否則會導致果肉變紅。
4.製品特點
①果肉呈白色或微紅色，果實允許略帶黃褐色，果核內壁木質化組織允許帶紅褐色，糖水較透明，允許少量不引起混濁的果肉碎屑。②具有本品種糖水荔枝罐頭應有的風味，甜酸適度，無異味。③果肉組織軟硬適中，並保持應有彈性，果形完整，大小均勻，洞口較整齊，不帶核屑，允許有輕度脫膜、裂口和缺口。④果肉重不低於淨重的45%，糖水濃度14%～18%（開罐時按折光計）。