（4）冷卻：冷卻至45℃，並加入檸檬酸，調節pH值為3.5。
（5）酶解：將香蕉漿經過計量之後，加入0.02%的果膠酶，於45℃條件下酶解4～5小時。
（6）鈍化酶：酶解後，將香蕉加熱至85℃，使果膠酶失去活性。
（7）離心過濾：果漿以100目的篩網過濾，即得透明的香蕉原汁。
4.製品特點
本品色澤透明，以此配成飲料，味道芳香濃鬱，口感良好。
（十三）香蕉凍糕
1.原料
香蕉２００克、白糖１００克、食用膠１５克、水５００克等。
2.工藝流程
選料→去皮、搗碎→混膠、煮沸→裝盤→晾涼→冷藏
3.製作方法
（1）原料預處理：將新鮮、成熟的香蕉去皮，切成小塊，加適量水搗碎，備用。
（2）混膠、煮沸、裝盤：將白糖、水和溶化的食用膠混合，邊攪拌邊加熱煮沸，再加入香蕉泥，攪勻，裝入盤內。
（3）晾涼、冷藏：晾涼，放入冰箱冷藏，待用。
4.製品特點
本品具有香蕉的特色風味，清香細膩，助消化，通便。
（十四）香蕉、甜橙、西番蓮複合果汁
1.原料
香蕉、甜橙、西番蓮、白糖等。
2.工藝流程
香蕉→去皮→熱燙→打漿→酶處理→浸提→過濾→清汁；
甜橙→切分→取汁→過濾→清汁；
西番蓮→切分→取汁→過濾→清汁；
三種清汁混合→離心分離→調配→均質→脫氣→殺菌→裝罐→成品
3.製作方法
（1）香蕉取汁：選充分成熟、果皮呈黃色、果肉變軟、香氣濃鬱的香蕉，剝去外皮後，在濃度為1.25％的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡3分鍾，立即在85℃水中處理1分鍾，使酶失活。然後將果肉撈出瀝幹，加少量水打漿，果漿中加入0.02％遠天34複合果膠酶，用檸檬酸調節料液pH值為3.5，在45℃下酶解4小時，將料液加熱至85℃，使果膠酶失活。再在果漿中加3倍水浸提，用100目篩網過濾，得澄清香蕉浸提汁。
（2）混合離心：將取得的香蕉浸提汁、甜橙汁、西番蓮汁按一定比例混合，用碟式分離機對料液進行離心分離，以除去料液中混雜的固體顆粒。
（3）調配：按以下比例調配：香蕉浸提汁30％，甜橙汁5％，西番蓮汁2％，白砂糖9％，維生素C0.02％，水約54％，穩定劑少許（羧甲基纖維素與黃原膠複合穩定劑）。
（4）均質：在18～20兆帕壓力下均質。
（5）脫氣：利用真空脫氣機，在溫度40℃～50℃、真空度0.0078～0.0105兆帕條件下脫氣。
（6）殺菌裝罐：料液用片式瞬間殺菌機加熱至95℃，維持15秒，然後冷卻至28℃～30℃。殺菌冷卻液通過無菌包裝係統裝罐封口，要求果汁、管道和包裝材料無菌，裝罐後密封良好。
4.製品特點
本品呈淡橙黃色，具有香蕉應有的滋味和氣味，並有甜橙、西番蓮的香氣，酸甜適中，無異味，汁液均勻混濁，久置後允許瓶底有少量沉澱，經搖動後，保持原有狀態。八、荔枝、龍眼類製品
（一）荔枝幹（製法1）
1.原料
鮮荔枝等。
2.工藝流程
日曬法：原料選擇→日曬→回軟→再回曬→散熱→包裝
火焙法：原料選擇→預曬→烘焙→發汗→烘幹→散熱→包裝
3.製作方法
（1）原料選擇：應選果形大而圓整、肉厚核小、幹物質含量高、香味濃、澀味淡的七八成熟的原料，殼不宜太薄，以免幹燥時裂殼或破碎凹陷。加工品種中以“糯米枝”和“元香枝”等為佳。
（2）幹燥：幹製荔枝幹100千克，需鮮荔枝360～380千克。幹燥方法有日曬法和火焙法兩種。
①日曬法就是把帶穗剪下的鮮荔枝均勻地排列在竹匾內，放在烈日下暴曬，每天翻動一遍。當曬至七八成幹時，把竹匾裏的荔枝堆攏，用麻袋蓋住，讓它回潮，使果肉內外幹潮均勻。回軟後再在陽光下繼續暴曬，曬至八九成幹時，果殼褪色，在烈日下用噴霧器噴射少量水分，果殼又會轉紅。此次暴曬需要20～25天。
②火焙法是先將選出的果實鋪在竹匾內放置烈日下預曬2～3天，使果實一部分水分蒸發，再將荔枝攤放在烘焙的棚麵上，焙灶以磚砌成，內燃木炭。第一次烘焙24小時，每2～3小時翻動一次，然後將經烘焙的荔枝放入竹籮或竹囤內，竹籮下部鋪穀糠，上麵蓋麻袋、草席等。回軟3天，使果肉幹濕均勻。最後再次放入焙灶，使果實幹透，否則會黴爛變質。
（3）散熱：待幹燥後，散去餘熱。
（4）包裝：荔枝幹易破碎，一般用木箱包裝。木箱四周襯焙幹箬葉，中間最好用隔板隔開，以減少撞擦。裝箱時要裝實，裝足，以減少搬運損耗。
4.製品特點
本品殼色紫紅或玫瑰紅，顆粒大、核小、肉厚，味香甜，營養價值高，且耐貯藏。
（二）荔枝幹（製法2）
1.原料
鮮荔枝等。
2.工藝流程
原料選擇→剪果→分級→清洗→初焙→再焙→三焙→日曬、催色→包裝→貯存
3.製作方法
（1）原料選擇：焙幹用的荔枝果實，要求果大圓整，肉厚，果核中或小，幹物質含量高，香味濃，澀味淡，果殼不宜太薄，以免幹燥時裂殼或容易破碎凹陷，幹製後殼與果粒不相脫離，以糯米糍、香荔、黑葉、禾荔為宜。不同的荔枝品種其幹製得率不同，以100千克荔枝幹產品為例，需新鮮荔枝：糯米糍400~450千克，香荔380~420千克，黑葉、禾荔各320~360千克。
（2）剪果：先摘除枝葉、果柄，並剔除爛果、裂果和病蟲果。
（3）分級：用分級機或分級篩按果實大小進行分級，同一烤爐的果實盡可能要求大小均勻一致。
（4）清洗：將果實裝入竹簍中，浸入清水，洗除果麵灰塵等髒物，然後撈起瀝幹水分。
（5）初焙：也叫殺青。即將果實倒入焙灶上進行第一次烘焙。焙灶用磚砌成，寬2米，高0.8~1米，長度可按室內場地的長短決定，每隔2米開一個50厘米×50厘米的爐口，爐床每隔50厘米放一條粗約10厘米的木條，然後再鋪上竹編。也可用烘製龍眼幹的烤爐來焙烤荔枝幹。烤爐有平爐、斜爐之分。平爐一般用木炭做燃料，它熱能低，烤幹時間較長，成本比用煤高50％左右，但其幹燥較均勻一致，果肉色澤呈金黃色，品質較好。斜爐一般用無煙煤、煤球做燃料，熱能高，烤幹時間略短些，成本低。幹果外觀顏色較灰白且色澤一致，但其果肉品質略差些。初焙前，先將果實倒入烘床中，每個爐灶一次焙鮮果500~600千克，並用麻袋片蓋果保溫。初焙溫度可高些，控製在65℃~70℃（以果殼燙手為度）。每2~3小時翻果一次，經24小時停火。冷卻後裝袋堆壓2~3天。