（八）龍眼幹
1.原料
鮮龍眼等。
2.工藝流程
原料選擇→剪粒→分級→浸水→沙搖擦皮→初焙→再焙→剪蒂→掛黃→複焙→再分級→包裝
3.製作方法
（1）原料選擇：製龍眼幹要求選用果形大、肉厚、含糖量高的品種，如烏龍嶺、東壁、石硤、八月鮮等。果實以充分成熟為宜，這樣製幹後品質才好。
（2）剪粒、分級：龍眼幹製以單粒果為好。果實采收後，用小剪刀從果穗上逐粒剪下果粒，果梗留1.5毫米左右，除去爛果、裂殼果和發育不良的小果，用竹篩式分級機，按果形大小分為4~6級。
（3）浸水：剪粒後的果實裝入竹籃，浸在清水中5~10分鍾，並洗去果皮上的灰塵和雜物。
（4）沙搖擦皮：把果皮已浸軟的龍眼倒入特製的搖籠中，每次35千克，撒入250克幹細沙，搖6~8分鍾（400~600次），待果皮轉棕色，取出洗淨後幹燥即可。
（5）烘焙：龍眼烘焙分為初焙和再焙。爐灶用磚砌成，長2.1米，寬2.2米，灶前高0.8米，灶後高1.1米，灶門寬、高各0.5米，灶麵用木條或竹竿設架，鋪上竹簾成烘果棚麵。初焙：把經沙搖擦皮的龍眼，倒在焙灶上整平。每個焙灶1次可焙300~400千克龍眼。燃料用無煙木炭或無煙煤。初焙溫度控製在65℃~70℃，8小時後翻果1次，隔5小時再翻1次。經1~2次翻焙，晝夜初焙，待果實六成幹時可起焙，散熱後存放。再焙：經初焙的龍眼放置3~4天後，把果實按大小分2級，分別烘焙。一般溫度控製在60℃，烘焙6小時。每隔2小時翻動1次，烘至果蒂用手指輕推即可脫落，果肉呈細密皺紋，深褐色，幹燥，用牙咬種子極易裂開，斷麵呈草木灰色時龍眼幹即製成。
（6）剪蒂：烘焙幹後，用小剪刀將龍眼幹的果梗剪平，之後即可包裝。
（7）掛黃：將12~14千克龍眼幹放入搖籠，用少許清水淋濕，加入400克掛黃藥劑（70％薑黃粉+30％白土），搖動至果皮均勻著色，再把龍眼幹放置焙灶上，在40℃~50℃溫度下烘焙1~2小時即可。這樣做可以提高產品的商品性。
（8）包裝：用密封性較好的膠合板箱包裝，內襯塑料薄膜，邊裝果邊搖動，裝填充實，每箱重30千克，然後密封袋口、釘緊並密封箱蓋，防止返潮。
4.製品特點
本品外殼為褐色，果肉呈細密皺紋，深褐色，較幹燥，味甜，有韌性。常吃有補心脾，益氣血的作用。
（九）桂圓肉
1.原料
鮮桂圓等。
2.工藝流程
原料選擇→分選、去枝（梗）→剝去果皮取肉→整形、擺篩→烘烤→分級、檢驗→包裝、貯藏
3.製作方法
（1）原料選擇：選擇果大、核小、肉厚、果肉幹苞的石硤、幹苞、廣眼等品種做原料。
（2）分選、去枝（梗）：將龍眼果實按果形大小進行分級，並挑除爛果，剝去枝（梗）。
（3）剝去果皮取肉：用專門工具從果蒂部除果核，取出果肉。這一工序應盡量保持果肉完整，避免破碎果肉而影響產品質量等級和得率。
（4）整形、擺篩：把取出的果肉適當修正，使其保持原果形狀，然後均勻地擺放在烘篩上。擺篩時要求果頂朝下，果蒂向上，並且果肉不能重疊。
（5）烘烤：將擺篩後的果肉放入烘烤室中，用50℃~60℃溫度烘烤，至果肉變黃、表麵幹爽後即可進行翻篩。翻篩後若為晴朗天氣，可在太陽下進行曬製，或在此溫度下不斷烘至果粒幹燥為止。
（6）分級、檢驗：將烘幹的桂圓肉經冷卻後按顆粒大小、色澤進行分級，並揀除變黑的肉粒。
（7）包裝、貯藏：把分級、檢驗後的桂圓肉產品用塑料袋進行密封包裝後，置紙箱中貯藏在陰涼處。
4.製品特點
本品果粒金黃、身幹，用手捏後鬆開變散即為幹燥。質量要求：顆粒幹爽、完整、均勻，黃亮、有光澤，味甜清香，無煙火味，無泥沙雜質。
（十）龍眼酒
1.原料
龍眼果肉、白砂糖等。
2.工藝流程
原料選擇→製汁→殺菌→接種→發酵→殺菌→陳釀→包裝
3.製作方法
（1）原料選擇：選用裝罐頭剩下的龍眼果肉碎片和不宜裝罐頭的果肉。
（2）製汁：果肉經蒸煮、破碎、壓榨後取得汁液。
（3）殺菌：將果汁放入夾層鍋內加熱至85℃～90℃，殺滅雜菌。或者加入0.03%亞硫酸氫鈉，靜置12小時，使二氧化硫大部分消失。