蒜粉帶魚
原料：帶魚1條，西式蒜香粉75克，小青紅椒1個，洋蔥25克，薑片10克，蔥30克，啤酒25克，生粉15克，麵粉15克，泡打粉3克，吉士粉10克，精鹽、味精、香油各適量，色拉油。
做法：將帶魚去掉頭尾，再撕去背鰭，斬成5厘米長的段，然後剔去骨刺，改切成1厘米寬的條，放進盆裏，加入薑片、蔥段、啤酒及少量精鹽拌勻，醃約5分鍾。小青紅椒去蒂去籽，洋蔥去掉老皮，均切成細末，再與生粉和麵粉放入大碗內，加入泡打粉、吉士粉和勻，然後用適量的水調成脆漿糊。淨鍋置火上，放入色拉油燒至六成熱，將醃入味的魚拌上脆漿糊，直接下入鍋中炸至色呈金黃且熟透時，撈出瀝油。鍋留底油，投入青紅椒末和洋蔥末炒香，接著放入西式蒜香粉炒勻，最後才下魚翻炒，味道炒勻後，起鍋裝盤即成。
食物的營養成分
泥鰍不但肉質鮮美，而且營養豐富，是一種高蛋白、低脂肪的食品。泥鰍的蛋白質含量高，還含有脂肪、核黃素、磷、鐵等營養成分。每百克泥鰍含熱量1008卡。
食物對健康的積極作用
泥鰍有補中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護肝之功能。泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營養不良性水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治溫熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮食用，可治陽萎不舉。
中醫認為，泥鰍可用於治肝炎。取泥鰍若幹條，烘幹研末，每次10克，白糖調服，飯後服用，每天3次，小兒酌減，甚良。煮新鮮泥鰍服食可治陽瘺早泄。泥鰍與荷葉煮湯飲服，可治療糖尿病。常食泥鰍，對預防小兒軟骨病及老年性骨折、骨質疏鬆症大有裨益。治痔瘡，可用泥鰍煮食。治營養不良性水腫，可取泥鰍同黃豆燉爛食用，甚佳。
食物選購和保存的方法
泥鰍光滑而善於鑽。挑選褐色的、體形圓的泥鰍，那種黃色的、扁平的泥鰍品質不好不能要，選個體較小、一般大小的泥鰍較好。把新買回的活泥鰍用清水漂一下，撈起放進一個不漏氣的塑料袋裏，袋內先裝一點兒水，將袋口用橡皮筋或細繩紮緊，放進冰箱的冷凍室裏冷凍，長時間存放，而泥鰍不會死掉，隻是進入冬眠狀態。烹製時，取出泥鰍，放進一盆幹淨的冷水裏，待結成的冰塊融化後，泥鰍很快複活，製作後鮮香味美。
最佳食用食物的方法
芝麻黑豆泥鰍湯
原料：泥鰍魚500克，黑豆60克，黑芝麻60克。
做法：黑豆、黑芝麻洗淨。泥鰍放冷水鍋內加熱燙死，然後下油鍋煎黃。把所有用料放入鍋內，加清水適量，大火煮滾後，改小火煲至黑豆軟熟，下鹽調味即可。
泥鰍大補湯
原料：泥鰍10尾，大蒜、蔥、薑、鹽適量，黃芪15克，黃精15克，肉蓯蓉15克，山藥9克，枸杞子9克。
做法：活泥鰍入水中養半日，使其吐出腸內髒物；藥材用清水略洗。用熱油爆香蔥、蒜、薑，放入泥鰍略微煎香，再將藥材入鍋，加適量水燉熟，最後加調味料即可。
泥鰍豆腐
原料：泥鰍250克，豆腐300克，黨參10克，薑、蔥、精鹽、雞湯、胡椒粉適量，料酒適量。
做法：把泥鰍放在清水裏放養幾天，去內髒、鰓。黨參浸透，洗淨切段。豆腐切4厘米見方的方塊，薑切絲，蔥切花。鍋中倒入油，放入泥鰍煎至兩麵的皮變硬、有香味，加入薑、蔥、料酒、雞湯、豆腐、黨參，調味，用文火煮15分鍾，撒上胡椒粉即成。