南瓜
食物的營養成分
南瓜含有豐富的糖類和澱粉，每100克鮮南瓜中富含碳水化合物、蛋白質、脂肪、還原糖，同時還含有豐富的胡蘿卜素、維生素B、C、E和鈣、鉀、鋅、鉻、硒等礦物質及精氨酸、天門冬氨酸、腺膘吟、果膠、甘露醇、葉紅素、葉黃素、瓜氨酸、天門氨酸、葫蘆巴堿、環丙基氨基酸等。100克南瓜中瓜氨酸的含量達20.9毫克，果膠含量占南瓜幹物質的7％～17％。其蛋白質和脂肪含量較低。
南瓜的營養價值主要表現在它含有較豐富的維生素，其中含量較高的有胡蘿卜素2.4毫克，維生素B1 0.05毫克，維生素B2 0.06毫克，維生素C5毫克；此外，還含有一定量的鐵和磷。這些物質對維護機體的生理功能有重要作用。
食物對健康的積極作用
南瓜性溫、味甘，具有補中益氣、強肝、助腎、降壓、消炎止痛、解毒殺蟲之功效。
南瓜中含有豐富的微量元素鈷和果膠，鈷的含量是其他任何蔬菜都不可相比的，它是細胞合成胰島素所必需的微量元素。
南瓜不但適合不想肥胖的中青年食用，而且被婦女稱為“最佳美容食品”，其原因在於南瓜的維生素A含量勝過綠色蔬菜。
吃南瓜可以預防高血壓以及肝髒和腎髒的一些病變。近代營養學和醫學研究表明，多食南瓜可有效防治高血壓、糖尿病及肝髒病變，提高人體免疫能力。
南瓜的選購和保存的方法
購買南瓜的時候，要挑選外形完好、外皮硬、色澤光鮮，拿在手裏有墜手感的，這樣的南瓜比較好。如果瓜身上有刻痕、刺孔或被水浸泡過的痕跡，或有黴斑，說明此瓜可能變質。如果是選擇切開後的南瓜，一般要選擇切開處新鮮、種子幹燥並且沒有全部裂開的。
完整的南瓜放在幹燥通風處，一般可以存放2～3個月；切開的南瓜在保存時容易從心部變質，所以最好用湯匙把內部掏空再用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏，一般可存放5～6天。
最佳食用食物的方法
旱蒸南瓜
原料：南瓜500克，米粉50克，澱粉50克，生薑5克，大蒜5克，辣醬20克，白糖10克，辣椒麵5克，青蒜苗25克，味精2克，豆油100克，油紙1張，精鹽3克，芝麻油5克，泡菜汁5克。
做法：將南瓜洗淨，去蒂，去皮，去籽，切成12厘米長，5厘米寬，4毫米厚的片條，用鹽醃漬，滾上米粉、澱粉，放入豆油鍋中煎炸呈黃色，撈出放入蒸碗中加泡菜汁，封上油紙，放入蒸鍋中隔水蒸熟，取出待用。青蒜苗摘洗幹淨，切成馬耳形；薑蒜切成指甲片形待用。炒鍋放豆油燒熱，放入辣醬稍炒，再下薑蒜片、白糖、味精、辣椒麵以及蒸好的南瓜片，急速翻炒，出鍋入盤，淋入芝麻油即可。
南瓜粉
原料：南瓜
做法：選擇成熟的南瓜，洗淨後去皮去籽，切成細絲；將南瓜絲放入清水中浸泡1小時後取出、曬幹；把南瓜絲放入烘箱（60～80℃烘8小時）或用鐵鍋炒脆；將鬆脆的南瓜絲磨碎，貯存於密封容器內備用。每次取一至兩匙放入適量溫開水中調勻後服用，可有效預防糖尿病。
糖尿病的飲食禁忌
不宜多吃白糖、紅糖、冰糖、葡萄糖、麥芽糖、巧克力、奶糖、水果糖、蜜餞、水果罐頭、汽水、果汁、果醬、冰淇淋、甜飲料、甜餅幹、甜麵包及糖製糕點等食品，因為以上食品含糖很高，食用易出現高血糖。
不宜食富含膽固醇的食物及動物脂肪如動物的腦、肝、心、肺、腎、蛋黃、肥肉、黃油、豬牛羊油等，因以上食物易使血脂升高，易發生動脈粥樣硬化。
不宜飲酒和刺激性的食物。