腦動人脈。硬導化致是這指種腦病血的管主的要慢危性險與因增素生是性體改變，主要發生於中老年內脂質代謝紊亂和血液黏度的增高。而長期情緒過度緊張、抑鬱、不愛運動、膳食不合理、嗜好煙酒等，則會加速腦動脈硬化的程度，從而導致腦動脈硬化。大量研究證實，腦動脈硬化的發病率有逐年增高的趨勢，90%以上的老年人都已出現不同程度的腦動脈硬化。
現代人的進取心和競爭意識強烈，工作專心，缺乏休息，強製自己為成就而奮鬥，這些因素是腦動脈硬化發生的主要原因之一。另外，常進食較多動物性脂肪、膽固醇、糖和鹽的現代人易患本病。某些微量元素，如鉻、錳、鋅、釩、硒的攝入量減少和鉛、鎘、鈷的攝入量增加易導致腦動脈硬化。因此，合理的飲食結構是可以預防腦動脈硬化的。
腦動脈硬化的症狀
腦動脈硬化的早期症狀：常伴有頭暈、記憶力下降、工作能力下降、易疲勞等症狀。臨床上表現為記憶力減退，記不住近事，剛說的話、剛做的事就忘了。尤其對人名、數字的遺忘更為明顯，而對遠事記憶良好。注意力渙散，工作效力減退，特別是對腦力勞動反應遲鈍，往往較難勝任原來的工作與學習。
病情進一步發展，出現睡眠障礙，即失眠、易醒、多夢。智力低下，分析綜合力減弱，注意力不集中，常有頭暈、耳鳴、失眠、聽力減退、思維能力緩慢、活動能力下降等症狀。不能準確計算和說出時間、地點、人物，出現明顯性格改變，如情感淡漠、思維遲緩、行為幼稚、不拘小節，有時其舉動像平常所說的“老頑童”，嚴重者還可出現妄想、猜疑、幻覺等各種精神障礙。有的患者表現為嗜睡或睡眠倒錯。此時多有情緒不穩、易激動，因小事而發怒，無故抑鬱流淚，心情煩躁，緊張焦慮。還會表現為四肢肌張力增高，出現難以自我控製的強哭強笑，哭笑相似分不清、吞咽困難伴嗆咳及流涎等。
怎樣通過飲食預防
平衡膳食。合理的膳食準則是粗細糧混吃，葷素搭配，常吃些蔬菜水果及海產品。應限製攝取動物脂肪和含膽固醇過高的食物，可以植物油為主，有助於降低血中膽固醇，還要限製高糖食品的攝入，少吃甜食，盡量不吃糖果類糕點，以防糖分過多轉化為甘油三酯，使血脂升高。保持正常體重，每日攝入量不可過多。
飲食宜清淡。膳食應以清淡為主，保護食欲和消化吸收功能。應限製食鹽攝入，每日食鹽以2～3克為宜。不食過鹹和甜食，經常吃甜食，人體血液中甘油三脂會增高。盡量少吃或不吃動物脂肪或含膽固醇較多的食物，特別是肥肉和動物的內髒，如肝髒、腎髒、腦、心髒等。適量食用植物油，同時保證其中的脂肪酸有大約1/3來自不飽和脂肪酸。橄欖油中的不飽和脂肪酸有預防動脈粥樣硬化的作用。因此，提倡在食油中加入一部分橄欖油、紅花油等含單不飽和脂肪酸多的食油。少喝用濃茶、咖啡及刺激性調味品，如辣椒、胡椒麵、芥末、咖喱等。
低膽固醇飲食。一般說來，血漿膽固醇有兩個來源——來源於食物者（每日攝取量為300毫克）為外原性，在肝髒和小腸合成的為內原性。每日膽固醇攝取量不宜超過300毫克，否則，過多的脂質物質沉積在血管壁上會導致腦動脈硬化。
蛋白質的攝取。膳食中應有適量動物蛋白質（如蛋清、瘦肉、魚、雞肉、去脂牛奶）和豆類蛋白質（如黃豆、黑豆、赤豆、豆芽、綠豆等）及各類豆製品。蛋白質總量應達到中國營養學會推薦的供給量標準，即蛋白質提供的熱量應占食物總熱量的12%～15%。