（四）維生素
維生素是人體中不可缺少、含量甚微的有機物質。雖不能提供熱量，也不能構成身體的成分，但對維持人體正常的生理功能起著極其重要的作用。大部分維生素不能在體內合成，必須通過攝入食物來補充。
維生素分為脂溶性和水溶性兩種。脂溶性維生素包括維生素Ａ、維生素Ｄ、維生素Ｅ和維生素Ｋ；水溶性維生素包括維生素Ｃ、維生素Ｂ族以及煙酸等。脂溶性維生素要與脂肪類食物配合才能被吸收，所以不僅要選擇富含維生素的食物，也要講究烹調方法。
（1）維生素Ａ。維生素Ａ也稱視黃醇，有增強孕婦機體抵抗力功能，能促進黏多糖合成，影響骨組織的更新、發育，使長骨向雙端生長。若維生素Ａ缺乏易出現早產或胎兒先天性畸形。
（2）維生素Ｂ1。維生素Ｂ1又稱硫胺素，是抗腳氣病的維生素。具有促進生長發育、維持機體的正常代謝、促進乳汁分泌及保證末梢神經興奮傳導的正常進行等功能。
孕婦維生素Ｂ1不足或缺乏時可表現為小腿酸痛及心動過速，甚至心力衰竭；輕者食欲差、乏力，膝反射消失。
（3）維生素Ｂ2。維生素Ｂ2又名核黃素，是一種水溶性維生素，是機體中許多重要輔酶的組成部分。其參與體內的物質代謝，對維持生命活動促進胎兒和嬰兒的生長發育有重要作用。維生素Ｂ2是維持眼睛健康所必不可少的。孕婦維生素Ｂ2缺乏或不足可引起或促發孕早期妊娠嘔吐；孕中期口角炎、舌炎、唇炎及早產兒發生率增加。也有人提出，維生素Ｂ2缺乏可阻礙人體軟骨及骨骼的骨膜形成。
（4）維生素Ｂ6。維生素Ｂ6又稱吡多醇，是人體色氨酸代謝和糖代謝的必要物質，是雌激素和腎上腺糖皮質激素代謝的重要物質。並可防止孕婦患牙齒疾病，預防手足水腫、關節和小腿疼痛，對妊娠嘔吐也有療效。
維生素Ｂ6缺乏或不足時可導致畸形兒或死胎，還可患癲癇病。
（5）維生素Ｂ12。維生素Ｂ12是一種含鈷的維生素，又稱為抗惡性貧血維生素。可在人體回腸中吸收，經血液循環後貯存在肝髒內。其生理作用是以輔助酶的形式促進血紅蛋白、核酸和蛋白質的合成，並與神經係統功能有關。能促進紅細胞的發育和成熟，使機體造血機能於正常狀態，預防惡性貧血。
缺乏維生素Ｂ12或葉酸，孕婦會患巨幼紅細胞性貧血，新生兒也可患貧血，而且胎兒畸變發生率有可能增加，其常見症狀是身體虛弱、四肢和背部疼痛、神態呆滯、精神或其他精神失常等症狀。
（6）維生素Ｃ。維生素Ｃ呈酸性，缺乏時可致壞血病，故又稱抗壞血酸。維生素Ｃ與膠原的關係密切，不僅有軟化血管作用，還有淨化血液的作用，防止動脈硬化。還能促進人體對食物中鐵的吸收，為血細胞生成提供必需的原料。同時，維生素Ｃ在恢複體力、消除疲勞、緩解緊張情緒等方麵作用明顯。