一孕早期的營養特點
孕早期是指開始懷孕後至第3個月（妊娠第12周以前），是胚胎發育和各個器官形成的重要時期，孕婦營養不合理容易導致流產、胎兒畸形、先天愚型等。特別是妊娠反應嚴重的孕婦，由於妊娠嘔吐、挑食和偏食，很容易造成營養失衡。如母體蛋白質和氨基酸缺乏可引起胎兒生長遲緩，胎兒過小，甚至胎兒畸形等現象；孕早期無機鹽、銅、鋅攝入不足可導致胎兒內髒、骨骼畸形，引起中樞神經係統發育不良或畸形，生長發育遲緩；孕早期缺碘可導致呆小症；孕早期維生素Ｅ缺乏可引起流產。因此，孕早期的婦女一定要保證每日進食量，並把每日的進食量合理地安排在一日三餐之中。各類食物搭配要合理，多進食一些富含銅、鋅、碘、維生素Ｅ的食物，以保證胎兒正常生長發育。
二孕早期所需營養素
根據孕早期的孕婦及胎兒生理特征以及對營養素的需要情況，我國營養學會特推薦妊娠早期婦女每日營養素的攝入量，以供參考。
熱能9.6兆焦耳
蛋白質70克
鈣800毫克
鐵18毫克
鋅15毫克
硫胺素1.2毫克
核黃素1.2毫克
尼克酸12毫克
抗壞血酸60毫克
維生素Ｄ5微克
維生素Ｅ10毫克
三孕早期膳食營養原則
第1個月。孕婦往往不知道自己已經懷孕，一般不會注意孕期膳食問題。其實，此時應該開始進食含氨基酸較多的優質蛋白質，並開始多食新鮮水果。
第2個月。孕婦有早孕反應，性情較煩躁，食欲較差。此時應多進食能開胃健脾、使心情愉悅的食品，如蘋果、枇杷、石榴、米湯、白豆、赤豆、鴨蛋、鱸魚、白蘿卜、白菜、冬瓜、懷山藥、紅棗等。
第3個月。孕婦情緒波動比較大，易發生便秘等。膳食大致與第1個月相似，但必須增加含纖維素較多的新鮮蔬菜。
四孕早期的膳食結構
根據孕早期膳食營養原則，孕早期飲食安排應注重優質蛋白食物，富含無機鹽、維生素食物以及易於消化吸收的糧穀食物的攝入。
早期的膳食量要盡量保持與孕前相同，每日進食量要合理分配到一日三餐之中。一般早、中、晚餐的能量占總能量的30%、40%、30%，即早餐要吃好，中餐要吃飽，晚餐要吃少。每日膳食中的各類食物搭配要合理，要保證蛋白質的攝入量，其他優質蛋白質要占總蛋白質量的1/3，綠色蔬菜占總蔬菜量的2/3。現將每日食物攝入量介紹如下：
主糧（米、麵）200～250克
雜糧（小米、玉米、燕麥、豆類）25～50克
蛋類50克
牛奶250克
動物類食品（畜禽類及水產品）150～200克
蔬菜200～400克
水果50～100克
植物油（豆油、花生油、菜子油、香油等）20克
五孕早期營養食譜
（一）富含蛋白質營養食譜
鯽魚凍
原料
鯽魚250克，薑片15克，花生油40克，精鹽適量，高湯30克，料酒30克。
製法
1.將鯽魚去鱗、去鰓，淨膛洗淨。勺內放花生油燒熱，放鯽魚煎呈金黃色，撈出。
2.勺留底油，放入薑片熗勺，放入鯽魚，加高湯、料酒和適量精鹽，小火煮至魚湯濃白時撈出薑片、鯽魚不要，將湯倒入盤內冷卻，放入冰箱裏冷凍成形後切條食用。
功效
富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸等，適合孕早期婦女食用。
清蒸雞
原料
淨小雞1隻（約750克），香菜10克，蔥、薑、精鹽、料酒、大料、味精、雞湯各適量。
製法
1.將淨小雞剁去爪，用水洗淨，放湯鍋內煮半熟，撈出，用水衝洗幹淨；蔥擇洗淨，切段；薑洗淨，切片；香菜擇洗幹淨，切成2厘米長的段。
2.將煮至半熟的雞從脊背劈開，掰開胸部取出胸骨，扒去腿骨，把骨頭剁成段，把雞腹朝裏放在大碗內，雞骨放在上麵，添雞湯，加精鹽、料酒、蔥段、薑片、大料，放入蒸鍋內蒸熟出鍋，揀出蔥段、薑片、大料不要。
3.將蒸雞碗內的湯倒入炒勺內，再將雞扣入大湯盤中。
4.將炒勺置於火上，湯開後放入香菜段、味精，澆在雞身上即成。
功效
雞肉有溫中益氣、補精添髓、補虛益智的作用。
酒蒸雞
原料
光嫩母雞1隻（750克），紅棗50克，料酒250克，蔥段、薑塊各10克，精鹽適量，味精少許，棉紙1張。
製法
1.將雞去內髒，斬去頭、頸、爪和翅尖，洗淨後瀝水，切成塊，放入沸水鍋中焯後撈出，再入清水衝洗淨血汙；紅棗洗淨，待用。
2.將雞塊碼放在湯盆內，放入紅棗，倒入料酒，放蔥段、薑塊，撒上精鹽和味精，點適量清水，用棉紙將盆口封嚴，上屜用旺火將雞塊蒸至熟爛後碼放在盤內即成。
功效
此菜含豐富的蛋白質，以及鈣、磷、鐵、鎂、鉀等營養物質，並含多種維生素，妊娠早期食用可補充足夠的蛋白質和其他營養物質。
滑雞球
原料
雞脯肉200克，草菇25克，玉蘭片25克，料酒25克，味精5克，精鹽少許，白糖5克，水澱粉適量，雞蛋清25克，薑末、毛湯適量，熟豬油300克（約耗75克）。
製法
1.將雞脯肉片成0.6厘米厚的大片，剞成井字花紋，再改切成1厘米左右的丁（受熱後便成雞球），將雞肉放入碗內，加蛋清、澱粉拌勻上漿，待用。
2.將玉蘭片、草菇洗淨，均切成抹刀塊。
3.碗內放入毛湯、味精、白糖、精鹽、水澱粉，兌成調味汁。
4.炒勺上火，放熟豬油燒至五成熱，將雞丁放入，用手勺劃散，至八成熟，將玉蘭片、草菇放入劃油，再用漏勺控油；炒勺放回火上，加少許油，先放薑末，再把炸好的雞球倒入，加料酒烹出香味，倒入兌好的調味汁，迅速顛翻幾下，淋明油，出勺裝盤。
功效
草菇所含蛋白質高於一般蔬菜數倍，與雞肉配菜可提供豐富的優質蛋白質。
全家福
原料
熟雞塊50克，水發海參（斜刀片）50克，熟肚片50克，鴨肫肝片50克，豬腰子片50克，豬腿肉片50克，發好的魚肚75克，熟火腿丁25克，香菇片25克，熟蝦仁50克，筍片25克，青豆15克，老抽25克，料酒25克，精鹽1.5克，白糖2.5克，熟豬油50克，水澱粉適量，白湯適量，味精1.5克，花生油500克（約耗50克）。
製法
1.炒勺置旺火上燒熱，放寬油燒至七成熱，將原料（除蝦仁、火腿、青豆外）推入，用手勺劃散至斷生，倒入漏勺內瀝油。
2.炒勺再置旺火上，推入劃好油的原料，加入料酒、老抽、精鹽、白糖、味精、白湯燒開，淋入水澱粉勾成薄芡，淋入30克熟豬油，用手勺推攪芡汁至稠，淋明油（再加入熟豬油10克）略炒，出勺裝盤。
3.炒勺洗淨，加入白湯上火，放熟蝦仁、熟火腿、青豆，再加入味精和少量精鹽燒開，淋水澱粉勾成薄芡，最後放入熟豬油（10克），拌勻出勺，澆在什錦菜麵上即可。
功效
營養全麵且豐富。含有較高的蛋白質及多種維生素、礦物質。
五彩雞絲
原料
雞絲100克，蛋皮絲50克，青紅椒絲50克，冬菇絲50克，雞蛋清、水澱粉各適量，花生油40克，料酒30克，精鹽適量，味精少許。
製法
1.用蛋清、水澱粉將雞絲在碗內拌勻上漿。
2.炒勺放油燒熱，放入雞絲，劃至斷生出勺，瀝油。將勺重置火上，把青紅椒絲、冬菇絲放入煸炒，再下雞絲炒勻，加入料酒、蛋皮絲，再放精鹽、味精，水澱粉勾芡，顛勺裝盤。
功效
有益腎、養胃、強筋、滋養陰血等作用，適合孕早期婦女食用。
拌三鮮
原料
水發海參250克，淨蝦肉50克，熟雞肉50克，黃瓜20克，香菜末5克，花椒油、精鹽、味精、醬油、香醋、薑末各適量。
製法
1.將海參、蝦肉均片成片；熟雞肉切成4～5厘米長的斜片；黃瓜切成菱形片。
2.炒勺置旺火上，放入開水，分別將海參片、蝦片下勺焯一下撈出，用涼水過涼，控淨水分，放在碗中，加少許精鹽、味精、花椒油抓拌一下。
3.將瓜片放在圓盤中間，再將海參片、蝦片、雞肉片拚放在黃瓜上，上麵放上香菜末、薑末。
4.將香醋、醬油、味精、花椒油兌成調味汁，食用時澆在三鮮片上即成。