抗戰期間，穩定人心當屬第一要務，讓大家吃飽肚子是為政者的基本職責。梅貽琦主管西南聯大的校務，他肩上的擔子特別沉重。據鄭天挺《梅貽琦與西南聯大》一文回憶，梅校長做事既穩靠又無私：“抗戰期間，物價上漲，供應短缺，聯大同人生活極為清苦。梅校長在常委會建議一定要保證全校師生不斷糧，按月每戶需有一石六鬥米的實物，租車派人到鄰近各縣購運，這工作是艱苦的、危險的。幸而不久得到在行政部門工作的三校校友的支援，一直維持到抗戰勝利。這又是一樁大協作。三校之中，清華的條件最好，在聯大物質條件極端貧匱的時候，清華大學成立清華服務社，利用工學院暫時閑置的設備從事生產，用其盈餘補助清華同人生活。這事本與外校無關。梅校長顧念北大、南開同人皆在困境，年終送給大家相當於一個月工資的饋贈，從而看出梅校長的公正無私。”聯大八年，梅貽琦不僅收獲了清華師生的敬意，也收獲了北大和南開師生的敬意，因為他處事公平，待人至誠。
子曰：“剛毅木訥近乎仁。”仁者有德，德不孤，必有鄰。梅貽琦被人譽為“寡言君子”，望之岸然，即之也溫，待人和藹之極。開會議事時，大家議論紛紛，莫衷一是，梅貽琦總是耐心地傾聽，最後他提出意見，眾人莫不折服。博采眾議，無為而治，擇善固執，不隨俗轉移，梅貽琦尊重別人的意見，自己也很有主見。校務叢脞[cóngcuǒ，雜亂]，如遇難題，他喜歡先詢問身邊的同事：“你看怎樣辦好？”對方回答後，如果切實可行，他立刻欣然首肯：“我看就這樣辦吧！”如果不甚妥當，他就說“我們再考慮考慮”，從無疾言厲色，更不會當眾失禮失態。
常言道：“酒能亂性。”若非極穩重的人，醉後多半會出洋相，失語者有之，耍瘋者有之，罵座者有之，泄密者有之。“一錠金，見人心；一缸酒，見人肚”，這句諺語不是沒有道理的。還有一句西諺如是說：“酒神麵前無聖人。”這句話強調的同樣是“酒能亂性”，英雄難過美人關，聖人也難過美酒關。梅貽琦嗜酒，而且恪守酒德，許多朋友抬舉他為“酒聖”，這並不是一頂紙糊的高帽子。葉公超說：“梅先生歡喜喝酒，酒量也很好，和熟人一起喝酒的時候，他的話比較多，且愛說笑話——可是比歡喜說話的人來仍然是寡言的。他的酒品非常值得懷念：他也喜歡鬧酒，但對自己可絕不吝嗇，他那種很輕易流露的豪氣，使他成這一個極理想的酒友。”考古學家李濟的回憶更是言之鑿鑿：“我看見他喝醉過，但我沒看見他鬧過酒。這一點在我所見過的當代人中，隻有梅月涵先生與蔡孑民先生才有這種‘不及亂’的記錄。”蔡元培與梅貽琦都是海量，具備海量的君子總是對敬酒的人來者不拒，醉酒的幾率反而更大。
有一篇紀念梅貽琦的文章，標題叫《清華和酒》，對梅貽琦的酒量和表現有細致的描述：“在清華全校師生員工中，梅先生的酒量可稱第一……大家都知道梅先生最使人敬愛的時候，是吃酒的時候，他從來沒有拒絕過任何敬酒人的好意，他幹杯時那種似苦又似喜的麵上表情，看到過的人，終身不會忘記。”
1947年4月，清華複校後舉行首次校慶活動，在體育館大擺宴席，由教員職工先行發動，逐級向校長敬酒。梅貽琦一一笑領，老老實實地幹杯，足足喝了四十多盅，真有一醉方休的勁頭，整場宴席下來，他的表現毫無失禮失態之處。
酒能害事，酒能壞事，酒能敗事，但梅貽琦穩如泰山，溪澗泉瀑適足為景，不足為患。這樣的涵養功夫令人欽佩。