下麵我們舉幾個與曆代文人學士生活有關的名饌佳肴，以見其豐富多彩。
青精飯與槐葉冷淘
杜甫經曆了青年時代的浪漫生活後，暫居東京洛陽，從而飽見了貴族和閑官們的腐朽。當他遇到飄灑和具有仙風道骨的李白，更感到塵俗的可厭、可惡，於是他把一肚皮怨憤傾瀉而出：“二年客東都，所曆厭機巧。野人對膻腥，蔬食每不飽。豈無青精飯，使我顏色好。苦乏大藥資，山林跡如掃。”（《贈李白》）“青精飯”一個多麼美麗的名字，它使人聯想到青碧晶瑩的寶石、青綠光潔的翡翠。它與“機巧”、“膻腥”形成了鮮明的對比。
“青精飯”是什麼呢？原來早期道教講究清心寡欲，在飲食上主張少食葷腥，多食氣，“青精飯”是他們發明的一種保健食品。此飯係用南燭木（又名烏飯草）葉搗爛取汁以浸米，蒸熟再曬幹，凡九蒸九曬，顏色青綠，可耐久儲。它本來隻是道家在山中修煉時日常所食，後來又加了許多藥料，使之變成富於滋補營養價值的食療食品，久服可以使人容顏煥發和延年益壽。每做一次青精飯可以吃很久，但需要較多錢才能做一次，生活巳逐漸艱窘的杜甫感到很難籌措，於是向同道的李白訴說。後來“青精飯”被更多的過隱居生活之人，甚至為信仰佛教的居士佛徒所接受，成力“清供類”（清供指隱士逸人的粗茶淡飯）食品。南宋林洪《山家清供》第一款就是“青精飯”。南方亦有以“青精飯”為應節食品的，清顧祿《清嘉錄》雲：“四月八日，市肆煮青精飯為糕式，居人買以供佛，名曰阿彌飯，亦名烏米糕。”
杜甫因為生活拮據，自奉簡約。他的詩中涉及的食品很多，但大多是十分簡單的食物。這些食品在杜甫筆下寫得富於感情，使讀者感到十分切近。夏天消暑的涼麵是我們每個人都吃過的，且看杜老把它寫得是多麼清涼和富於色彩：“青青高槐葉，采掇付中廚。新麵來近市，汁滓宛相俱。人鼎資過熟，加餐愁欲無。碧鮮俱照筋，香飯兼苞蘆。經齒冷於雪，勸人投此珠。願隨金腰褭，走置錦屠蘇。路遠思恐泥，興深終不渝。獻芹則小小，薦藻明區區。萬裏露寒殿，開冰清玉壺。君王納涼晚，此味亦時須。”詩的前四句寫用擠出的槐葉汁和麵，五至八句寫在鍋中把麵煮熟。九句以後寫它的清涼和詩人對它的珍視。
“槐葉冷淘”的消暑作用除了它因用冷水淘過十分清涼外，還在於它的顏色碧綠。綠是槐葉中的葉綠素。葉綠素被人們視為生命之素，它有益於人們的身體和心理的健康，中國古代醫學也認為綠色的東西有清熱消渴作用。直到現在四川仍有翡翠涼麵，保持了冷麵和綠色，不過它不是用槐葉汁而是用菠菜汁。當人們吃到翡翠麵不由得想到“槐葉冷淘”。現在四川的涼麵、朝鮮冷麵、北京的過水涼麵等，都和“槐葉冷淘”有一脈相承之處，也是夏日消暑佳饌。
東坡肉和東坡羹
“東坡肉”一名容易引起誤會。李漁曾說：“食以人傳者，‘東坡肉’是也。卒急聽之，似非豕之肉，而為東坡之肉矣。噫！東坡何罪而割其肉，以實千古饞人之腹哉。”（《閑情偶記》）這當然是個笑話，蘇軾之號之所以被用來命名菜肴，因為是他首創。蘇軾在飲食史上是有貢獻的，他寫過《老饕賦》，以貪吃老饕自居，這在他以前很少有士大夫肯這樣做。在飲食文化史上，他可說是第一位有影響的美食家。
南宋周紫芝《竹坡詩話》雲：“東坡性喜嗜豬，在黃岡時，賞戲作《食豬肉詩》雲：黃州好豬州，價賤等糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。”宋代視羊肉為美味，對豬肉不甚重視。蘇軾以犯官的身份謫居黃州，生活亦頗困難，在艱難中他發明了煮製豬肉的方法，其特點為小火慢煮，使豬肉的美味充分溶解在湯中，湯中的調料之味亦能有效地浸人肉中。最初蘇軾隻是自煮自吃，後來隨著他宦遊南北，於是把這種製法帶到四方，提高了豬肉在宋代飲食中的地位。直到現在，江、浙、湖北一帶都有“東坡肉”這道菜肴，與北方的壇子肉的做法類似。
與“東坡肉”媲美的有“東坡羹”。這是一道純素的菜羹。他有詩雲：“我昔在田間，寒庖有珍烹。常支折腳鼎，自煮花蔓菁。中年失此味，想象如隔生。誰知南嶽老，解作東坡羹。中有蘆菔根，尚含曉露清。勿語貴公子，從渠醉膻腥。”（《狄韶州煮蔓菁蘆菔羹》）這是蘇軾在看到狄某依照他的烹製法做蔓菁蘆菔羹時，使他回憶起年輕時代的田家生活：帶著曉露清鮮的蔓菁蘆菔煮在一起，白米為糝，味美尤比。這種做法在當時就有人仿製，並稱之為“東坡羹”。
蘇東坡是南宋以後文人名士（正統士大夫除外）珍愛和效法的對象，許多食物冠以“東坡”之名，有些可能經過東坡的品題，有的根本與他無關，但從以東坡為名的肴饌中可見人們對他的景仰。這類肴饌有“東坡豆腐”、“東坡玉糝羹”、“東坡芹芽膾”、“東坡腿”、“東坡肘子”、“東坡墨鯉”、“東坡餅”、“東坡酥”，再加上“東坡肉”，真可以組成一個東坡肴饌係列。它有葷有素，有湯有菜，有主食有副食，正好配成一桌東坡筵席。
其它
“菜以人傳”的例子在中國飲食文化史上還可以舉出許多，如以朱熹傳的“考亭蔊（音汗，亦名葶藶）”，以李白傳的“太白雞”，以倪瓚（元代畫家詩人）傳的“雲林鵝”，以陳繼儒（明代文人）傳的“眉公豆腐”、“眉公餅”，以李漁傳的“笠翁糕”，以潘祖蔭而傳的“潘先生魚”，以馬敘倫而傳的“馬先生湯”，以魯迅而傳的“魯迅餅”等等，這可能是中國獨有的文化現象。中國文人善於賦予普通事物以文化意義，從而使平淡的生活富於詩味。
起名字的藝術
先秦兩漢在食物命名上還很少講究，主要是根據食物的原料和加工方法命名。南北朝以後，風氣漸變，自古以來的質樸之風漸被突破，在肴饌命名上出現了許多花樣。一味普通的食物能賦予極其典雅、美麗的名字，使人聞名而思朵頤。如橙子拌生魚片，名之為“金韲玉膾”；用文冠果樹嫩葉製成的菜羹稱之為“錦帶羹”；類似涮羊肉做法的涮兔肉片叫“撥霞羹”；把梅花形狀的麵片湯稱之為“梅花湯餅”。名字本身對食客至少有一種心理暗示力，一個好的名字可使人們產生審美聯想或引起人們的興趣，從而筵席間產生愉悅氣氛，有助於人們進餐。
中國肴饌的命名多富於藝術性，人工製成的肴饌往往喜歡用自然現象和大自然中事物命名。舉凡天地四時、風花雪月、金玉瑰寶、動植萬類，凡是能引起審美聯想的，無不可以取之來命名肴饌。例如：“風消餅”（一種薄餅，先烙熟，吃的時候再用油炸）、“雪花酥”（類似今日北京糕點鹽方酥）、雪花餅（類似今日脂油餅）、雪盦菜（奶餅蒸青菜）、雪花豆腐（炒豆花）、芙蓉雞片、百花棋子（麵片湯）、百花清湯肚、夏月魚鮓、金錢台、玉糝羹、翡翠羹、翡翠麵、珍珠丸子、八寶飯、天花包子、箸頭春、枇杷蝦球、炸秋葉餅、冬淩粥、鴛鴦海參、鬆鼠黃魚等，這些命名多是偏重於肴饌的味、色、香、形的。從名字上，就反映出肴饌鮮豔晶瑩的色彩和濃鬱芳馥的氣味。