上述是按經營規模分類的，如果從風味分類，還有南味食品、北味食品、川味食品等不同風味的店鋪。《東京夢華錄》中寫道：“北食則礬樓前李四家、段家熝物、石逢巴子。南食則寺橋金家、九曲子周家，最為屈指。”南食店主要經營：“魚兜子、桐皮熟膾麵、煎魚飯”等。至於“川飯店，則有插肉麵、大燠麵、大小抹肉、淘煎燠肉、雜煎事件、生熟燒飯”，還有專為佛教徒設置的素食店。
北宋汴京、南宋臨安（杭州）的飲食行業形成了網點密集的食品市場，汴京主要街衢如禦街朱雀大街、州橋等大道，兩邊餐館林立，茶坊酒店“彩樓相對，繡旆相招，掩翳天日”。臨安街市各種行業中，有關飲食服務業的就占了三分之二以上。兩宋飲食店鋪之多並非隻是供給行旅商賈或遊宦、遊學於京師者的不時之需，而且也考慮到該城居民的需求，因為“市井經紀之家，往往隻於市店旋買飲食、不置家蔬”。
兩宋飲食行業中還有“筵會假賃”的服務項目。在汴京多由大酒樓承辦，臨安則是有名的“四司六局”（包括專掌布置打掃事項的帳設司、專掌切配烹調的廚司、專掌送菜及淸洗盤碗的台盤司、專掌送迎招待的茶酒司，以及菓子局、蜜煎局、菜蔬局、油燭局，掌管桌椅及灑掃、擦抹、插花掛畫的排辦局、掌管醒酒藥的香藥局）。臨安的“四司六局”和汴京酒樓起的作用一樣，“常時人戶每遇禮席，以錢請之，皆可辦也”（《夢粱錄》）。汴京酒樓外出服務包括“椅桌陳設、器皿合盤、酒擔動使之類”，“以至托盤下請書、安排坐次、尊前執事、歌說勸酒”，至於肴饌烹飪自然不在話下，顧客隻要點明在何處設宴，出足了錢，可毫不費力，桌椅杯盤碗筷都會安排停當，並將客人請到，把宴會辦得禮數不差。
兩宋飲食行業文化色彩很強。從商業文化角度看，它的服務程序規範化，而且熱情周到，使顧客有“賓至如歸”之感。《東京夢華錄》記載汴京酒摟服務狀況：客人進店即使一二人也要上酒壺、盤盞、筷子、菓子蔬菜各五碟，堂倌上擦筷子紙（箸紙），然後遍問所有顧客要什麼肴饌，跟著到靠近灶間處，從頭唱念如流。掌灶（鐺頭）師傅及紅白案師傅聽到了馬上就烹製，一會兒堂倌從灶內拿出二三十碗，分發給每個顧客，決不會出錯。自顧客進店到肴饌上齊，服務次序井然，餐具肴饌都很清潔。如果客人要外買食物，堂倌亦可代勞。臨安酒店服務程序與此大體相同，有的酒樓、餐館在客人初進門時提瓶獻茶，迎接人座。
兩宋飲食行業也注意到其它文化形態對飲食經營的影響。如裝飾藝術會給人以悅目和舒適之感，於是它們很重視裝飾門麵。《東京夢華錄》雲：“凡京師酒店門首，皆縛彩樓歡門。唯任店人其門，一直主廊約百餘歩，南北天井兩廊皆小閣子。向晚燈燭熒煌，上下相照。”《夢粱錄》解釋“歡門”形製時說：“其門首，以枋木及花樣畓結縛如山棚，上掛半邊豬羊，一帶近裏門麵窗牖，皆五彩裝飾。”有的酒店門首“排設杈子及梔子燈等”，礬樓高達三層，“五樓相向，各用飛橋欄檻，明暗相通，珠簾繡額，燈燭晃耀。初開數日，每先到者，賞金旗”。
至於內部布置，《東京夢華錄》雲：“諸酒店必有廳院，廊廡掩映，排列小閣子，吊窗花竹，各垂簾幕”，十分清雅。《夢粱錄》中還說：“汴京熟食店，張掛名畫，所以勾引觀嚐，留連食客。”《武林舊事》記南宋孝宗禦舟經西湖斷橋，橋邊有小酒肆，頗雅潔，其中素屏上有《風入鬆》詞一首。孝宗注目久之，問何人所作，乃太學生俞國寶所寫，即“一春長費買花錢”。從這個故事亦可見，當時飲食行業經皆者也是有一定文化水平的。
飲食業經苕者也考慮到歌舞聲色對他們營業的影響。汴京酒樓往往有“濃妝妓女數百，聚於主廊搛（簷）麵上，以待酒客呼喚，望之宛若神仙”。“又有下等妓女，不呼自來筵前歌唱”（《東京夢華錄》）。這些妓女都以獻歌獻舞為主的。宋代許多詞人寫及歌筵舞宴，不少就發生在酒樓之中。
如果說清代精肴美饌多在貴府的話，那麼兩宋的飲食行業的烹調技術則代表了當時的最高水平，甚至連兩宋宮廷的後妃官女乃至皇帝也經常到酒樓飯店購買肴饌。宋代商業發達，汴京、臨安二京都是極繁華的商業中心，不僅食物來源豐富，而且為了滿足各地來京的人們需要，生產了各種風味的食品。僅《東京夢華錄》、《夢粱錄》二書記載，當地市肆所賣肴饌就有五六百種之多。孟元老《東京夢華錄·序》雲：“兩京集四海之珍奇，皆歸市易；會寰區之異味，悉在庖廚。”看來也切合實際。
不過，兩宋飲食行業分工比較細致，有的店鋪每天隻做一種食物，由於需求量大，自然容易精益求精。如僅油餅一種，得勝橋鄭家油餅店就擁有二十餘爐，武成王廟前海州張家擁有五十餘爐，毎日生產，接連不斷。有“玉磚”之稱的“炊餅”，《本心齋疏食譜》讚之曰：“截彼圓玉，琢成方磚。有馨似椒，薄灑以鹽。”這種圓形炊餅，潔白如玉，當把它切開時散發出椒鹽的芳香，無怪宋高宗到了臨安之後還把這種小吃當成每日必食之物（見《清波雜誌》）。
飲食行業的繁榮，不僅加強了烹調技術的交流，也加劇了其間的競爭。因此，必然爭奇鬥勝，以質量求生存，如汴京東華門何、吳二家造的“魚鮓”，其原料是從澶、滑河上“斫造”的，貯人荊籠，一路上用水浸泡運入京城。它是切成十數小片為一把出售的。號“把鮓”，因“控幹入物料，肉益緊而味回”，所以味道極美，名聞天下，以致有誰人不識“把鮓”之語（《夷堅誌》）。
元代市井飲食文化除了蒙古和西域食品大量流入外，並沒有超過兩宋。明清市肆飲食行業已劃人近世，在菜係部分已經涉及到了，這裏不再贅述。