水果是人們日常生活中不可缺少的食品，水果中富含的水分、維生素、碳水化合物、礦物質及油脂類等營養成分，在維持人體正常功能、生長發育、防治疾病、延緩衰老等方麵都具有特殊的保健功能。
水分
我們口渴時通常會選擇吃水果，這是因為水果中的水分含量很高，一般在70%。水果的汁液中溶解了許多物質，所以是營養價值最高的部分。越新鮮的水果水分越多，營養也更豐富。
維生素
水果中含有多種維生素，包括維生素C、A、B1、B2、D、K、E等，對人體健康起著重要的作用。維生素是人們吃水果時攝取的主要營養之一。在龐大的水果家族中，番茄和柑橘中的維生素含量比較高，其中番茄是維生素C含量之冠。
碳水化合物
水果中的碳水化合物主要包括糖、澱粉、膳食纖維與果膠。水果未成熟時碳水化合物多以澱粉為主，隨其成熟才逐漸轉化為糖。水果中的膳食纖維一般以果膠為主。果膠具有很強的凝膠力，所以含量高的水果可以製成果醬、果凍。
礦物質
水果屬於堿性食品，含有豐富的鈣、鉀、鈉、鎂等礦物質，但不同種類水果中的含量差別很大。水果所含的礦物質可以與魚、肉、蛋等酸性物質相結合，從而保持人體的酸堿平衡，減少疾病的發生。柚子、桃、 西瓜中的礦物質含量較多。