礦物質又稱為無機鹽，是構成人體組織、維持正常的生理功能和新陳代謝等生命活動的主要元素。水果中同樣含有較豐富的礦物質，如鈣、磷、鉀、鐵、鋅等，它們不僅有利於人體健康，而且對水果的品質也有一定影響。
物質又稱為無機鹽，是構成人體組織、維持正常的生理功能和新陳代謝等生命活動的主要元素。水果中同樣含有較豐富的礦物質，如鈣、磷、鉀、鐵、鋅等，它們不僅有利於人體健康，而且對水果的品質也有一定影響。
鈣
鈣是人體必需的礦物質營養素，缺鈣會造成人體生理障礙，進而引發一係列嚴重疾病。水果是我們攝取鈣的途徑之一，其中山楂、檸檬、葡萄的鈣含量比較高。山楂為含鈣水果之冠，每百克鮮果中含85毫克鈣，有助於強骨、固齒。
磷
磷被稱為“智慧之鹽”，不僅是骨骼和牙齒的構成材料之一，而且在調節能量代謝過程中發揮著十分重要的作用。磷缺乏會導致低磷血症、軟骨病等。香蕉、檸檬、草莓、木瓜等水果中含磷豐富，可以有效補充人體對磷的需要。
鐵
鐵是合成人體血紅蛋白、肌紅蛋白的原料，在人體免疫、蛋白質合成及能量代謝等過程中發揮著重要作用。櫻桃的含鐵量較高，居於水果首位，有助於預防貧血，促進血液生成。此外，桃的鐵含量也較高，是缺鐵性貧血病人理想的選擇。
鉀
鉀是所有生命細胞的基本物質，能加強肌肉的興奮性，維持心跳規律。鉀廣泛分布於各種水果中，香蕉、蘋果、芒果、葡萄、柳橙、木瓜、哈密瓜、杏的鉀含量較高。葡萄樹有“鉀質植物”之稱。