宋準將灶頭的火點燃，站起身把位子讓給方梨。
他將下五花肉放在鐵鍋上擦著，發出滋啦作響，把豬皮每一處都燙幹淨。
燒燙好的肉放在溫水裏浸泡一會兒。
之後冷水下鍋放入蔥薑米酒把血沫子煮出來。
柴火劈啪作響，宋準將豬肉撈起，切成均勻長條。
他找了個大蒸籠，將豬肉放在上麵蒸兩刻鍾。
兩人聽到外頭的銅鑼聲，也聽到店小二的聲音，他們對視了一眼。
宋準嘀咕著，“幸好剛才我多拿了些肉來，那錢掌櫃不愧是生意人，腦子轉的就是快。”
方梨隻是淡淡回著，“提價。”
宋準撲哧一聲笑出，拍手讚成“對！原本我沒打算賣太貴，現在他這台子搭起來了，價格自然是不同！”
方梨又提議，“要抽利。”
宋準腦子轉的也快，想到之前的竹簟就是這樣按抽成算！
對啊！他怎麼沒想到這點呢？光想著賣菜譜賺一大筆錢，沒想著長期賺！
還是小崽子腦子轉的快！新腦子就是好用！他這成人芯子有點一根筋了。
於是他跟方梨一起商量，如何將利益最大化。
等鍋裏的肉蒸的差不多，宋準將起起鍋切成四方塊。
他用蔥葉將四方快肉捆起來，從大庖廚拿來的砂鍋用上，在上麵鋪上蔥薑將肉皮朝下倒入少許鹽、冰糖碎、醬油、炒好的糖色、一些紅棗、加入米酒一起燉。
酒香混著焦糖的甜膩漫開
有些不放心回來查看的周二郎站在院子裏就聞到這股香味，他提著的心頓時安回胸口了。
“好香啊……大壯應當能成！”周二郎自言自語。
在櫃台休息的錢掌櫃抽了抽鼻子，打了個噴嚏“阿……嘁！”
“啥味兒？恁的香？！”
酒樓的生意空前的好，所有人點了吃食，在等著那菜肴。
“小哥，你去看看那祖傳佳肴好了沒？”
“是啊，等了許久我都等不住了！”
“你快去瞧瞧，做甚菜這麼慢？再不來我就回去了。”
……
麵對食客們的催促，原本忙的就一頭汗的店小二，躬身致歉“勞各位爺稍後，我這就去催催！”
錢掌櫃見夥計從樓梯上慌手慌腳下來，笑罵著“急啥？等菜做好了就會出來。”
“抽簽的箱子還不找出來，讓客人把簽子抽起來。”
“你先去小廚問問那小子，看他做的菜夠幾人嚐？再定幾人抽簽。”
店小二誒了一聲，跑著去後院的小廚。
“乖乖哩！這味兒可真香啊！”店小二抬手抹了下嘴角，上前砰砰砰敲門。
開門的那小娘子，對上她沉靜的眼，店小二不由的露出個笑“我們家掌櫃讓我來問問你們做的菜夠幾人嚐？”
“我們好安排抽獎數。”
方梨仰著小臉，平靜回他“你準備二十個簽子。”說完將門砰的一聲關上。
店小二摸了摸鼻子，這小娘子看著好凶，“小心將來嫁不出去！”呸了一聲
店小二回到前頭，去跟錢掌櫃回道，“掌櫃的，他們說夠三十人份。”